Türkiye’nin Gastronomi Rehberi: Konya’nın Lezzetleri ve Restoranları Listesi

M.Ö 7000’li yıllara uzanan zengin bir geçmişe sahip olan Konya’nın mutfağı, tarihi kadar çeşitli. Konya denilince aklımıza ilk gelen lezzetler arasında etli ekmek ve bıçak arası yer alıyor. İncecik ve çıtır hamurun üstünde yer alan kıyma ya da zırhla çekilmiş kuşbaşı et… Daha fazlası için heyecanlandığınızı hissedebiliyorum.

Ancak Konya Mutfağı, Anadolu mutfağının yanı sıra Mevlevi ve Selçuklu yemek kültürünün izlerini de taşır. Sadece etli ekmekle sınırlı olmayan bu mutfakta, kuru bamya çorbasından tarhun otu çorbasına, fırın kebabından tirite, çebiçten parmak köfteye, yağlı somundan mevlana böreğine, sac arasından höşmerime kadar uzanan sayısız lezzet sizleri bekliyor.

Hadi gelin, Konya mutfağının bu nefis yemeklerini nerelerde tadabileceğimize birlikte bakalım.

Liste belirli bir sıralama kriterine göre hazırlanmadı.

Konya’da Ne Yenir? Konya Yemekleri

1) Cemo Etli Ekmek

Cemo, etli ekmek ve bıçak arası tadabileceğiniz en iyi yerlerden biridir. Etli ekmeğin hamuru, üzerine etli harç konulduktan sonra uzatılarak hazırlanır. Ancak Cemo’daki ustalar, hamurun fazla uzatılmasının tadını bozacağını ve uzunluğun iyi ayarlanması gerektiğini vurguluyor.

2) Ferah Etli Ekmek

Konya’da etli ekmek yapan birçok yer, bunu sadece kendilerine has bir tat yaratmak adına tariflerinde değişiklikler yaparak sunuyorlar.

Ferah Etli Ekmek’in özel yanı ise kuzu eti, soğan, domates ve biberle hazırlanan ‘Sade Kekikli’ olması. Fırından çıkar çıkmaz üzerine kekik serpilerek servis edilen Sade Kekikli, etli ekmekten farklı bir şeyler deneyimlemek isteyenler için iyi bir alternatif.

3) Havzan Etli Ekmek

Havzan Etli Ekmek’i özel kılan sunum tarzı. Neredeyse iki metre uzunluğunda hazırlanan klasik etli ekmek, masaya kesilmeden getiriliyor.

Uzun etli ekmeklerin tadının bozulacağını söyleseler de, Havzan’ın etli ekmeği oldukça lezzetli; denemelisiniz.

4) Halk Etli Ekmek

Ancak bu yerlerdeki etli ekmek ve bıçak arasının lezzeti kadar, buranın spesiyali ‘Recai Böreği’ de dikkat çekiyor. Adı börek olsa da, Konyalıların gözünde bir nevi pide olarak değerlendiriliyor.

Bıçak arasındaki gibi, zırhla çekilen kıyma, domates ve yeşil biber ile tatlandıktan sonra hamurun üzerine yayılıyor. Ardından Konya’nın yerel küflü peynirinden ekleniyor ve fırında pişiriliyor.

Recai böreği fırından alınmaya yakın üzerine tereyağı sürüldüğü için damak çatlatan bir tat çıkıyor.

5) Seranade Etli Ekmek

Seranade, Konyalıların uğrak yerlerinden biridir. Giderseniz, biraz sıra beklemeyi göze almalı ya da saatinizi iyi ayarlamalısınız. Çünkü sanayinin içinde yer alan ve sadece gündüz saatlerinde açık olan Seranade, hafta içi öğle saatlerinde ve Cumartesi günleri oldukça dolu oluyor. Pazar günleri kapalı olduğunu da belirtmek gerek.

6) Pideci Hasan Şendağlı

Etli ekmeği en lezzetli yapan yerlerden biri olarak bilinse de, yolunuz Pideci Hasan Şendağlı’ya düşerse mutlaka ‘yağlı somun’ yemenizi öneririm.

Yağlı somunun mucidi Hasan Şendağlı’da, ister içinde küflü Konya peyniri, tulum, civelek ve çubuk peynirleri olan ‘Dört Peynirli’ni, isterseniz de içinde yine küflü peynir, pastırma ve kavurma barındıran ‘Atom’u deneyin. Her ikisi de son derece lezzetli; ama benim favorim ‘Dört Peynirli’dir.

7) Hacı Şükrü

Bakır kaplarda, odun fırınında üç – dört saat pişirilen fırın kebabında, içerisine herhangi bir ekstra malzeme koyulmuyor. Kuzu etleri sadece kendi buharı ve yağıyla pişiyor. Özel tırnaklı pide ile servis edilen bu kebap, en popüler adreslerden biri olan Hacı Şükrü’de tadılabilir.

Fırın kebabı o kadar lezzetli ki, yerken çatal bıçağa ihtiyaç duymayabilirsiniz. Zaten birçok yerde, istemediğiniz sürece masaya çatal bıçak da gelmiyor.

8) Ali Baba Fırın Kebap

Daha salaş restoranları tercih ediyorsanız, Ali Baba Fırın Kebap’ı seçebilirsiniz. Kuzu etinden yapılan fırın kebabını yerken masanızda mutlaka kuru soğan ve bol köpüklü ayran bulunsun derim. Taş fırında meşe odunu ile pişirilen bu eşsiz lezzet, sizi Konya’ya tekrar gelmek için ikna edebilir.

9) Gazyağcı Furun Kebap

1870’li yıllardan beri faaliyet gösteren Gazyağı Furun Kebap, Konya’nın en eski işletmelerindendir. Şu an ailenin dördüncü ve beşinci nesilleri tarafından işletilen bu mekanda kebap, en geleneksel haliyle sunulmaktadır.

Gelenekselliği ve dedelerinden öğrendikleri tarife sadık kalan Gazyağcı Furun Kebap’ın işletmecileri, yemeğin orijinal isminin fırın kebabı olduğunu vurgulayarak restoran adını bu şekilde belirlemişlerdir.

10) Ehil Fırın Kebap

Şu an üçüncü kuşak tarafından yönetilen Ehil Fırın Kebap, tam bir aile işletmesidir. Fırın kebabı oldukça lezzetlidir, fakat buranın esas spesiyali, adı gibi işinin ehli ustaların elinden çıkan ‘Boyun Kebabı’dır. Ağızda eriyen lokum gibi eti ile Ehil Fırın Kebap gönlünüzde taht kurabilir.

Buradaki ustalar, fırın kebabının neden hep soğanla tüketildiği hakkında bilgi veriyor; çünkü soğan, yağlı kebabın tadını hafifletiyor.

11) Kebapçı Dedeler

Pamuk gibi pişirilmiş, ağızda dağılan yumuşacık bir fırın kebabı yemek istiyorsanız, adresiniz Kebapçı Dedeler olmalı. Kebabın yanında sunulan mis kokulu gül şerbeti de damaklarınızda hoş bir tat bırakacak ve kebabınızın tadını zenginleştirecektir.

Buranın müdavimi oldukça fazla, bu yüzden erken gitmenizi tavsiye ederim; aksi halde ‘kebabımız bitmiştir’ yazısıyla karşılaşabilirsiniz.

12) Tuba Fırın Kebap

Sanayide bulunan ve Konyalıların tercih ettiği mekanlardan biri olan Tuba Fırın Kebap, özellikle boyun kebabı ile öne çıkıyor. Boyun kebabını tadacak olsanız, önceden rezervasyon yaptırmalısınız; aksi halde bu özel lezzetten mahrum kalabilirsiniz.

Çoğu yer gibi burada da kebap, soğan ile tüketilmektedir.

13) Tiritçi Mithat

Konya tiritinin kastamonu tiridinden ayrılan en önemli özelliği etinin lezzetinde gizlidir. Sinirlerinden ayrılan et, iyice dövülerek satırla kesiliyor.

Pidesi, yoğurdu, domatesi ve biberi eklendikten sonra kiremit güveçte pişiriliyor. Bu harika lezzeti Konya’da en güzel sunan mekanlardan biri de Tiritçi Mithat.

14) Kabakçı Ali Lokantası

Et, kemik suyu, yoğurt ve sıcak pidenin muhteşem birleşimi olan tirit kebabı servis edilmeden önce üzerine tereyağı gezdirilip bol maydanoz serpiliyor.

Tadına doyulmaz, neredeyse parmaklarınızı yedirtecek tirit kebabını yiyebileceğiniz en iyi yerlerden biri Kabakçı Ali Lokantası. Doyurucu porsiyonlarla gelen tirit kebabı ile Konya’da kendinize güzel bir ziyafet çekebilirsiniz.

15) Kuzucu Ali

Kuzu tandırın Konya’daki en iyi adreslerinden biri olan Kuzucu Ali, meşe odunu ateşinde pişen kuzu tandırı, efsane mezeler ve turşu ile taçlandırmayı ihmal etmeyin derim. Ağızda eriyen bu tandıra hayran kalmamak elde değil. Kuzucu Ali, Konya lezzet durakları listenizde mutlaka olmalıdır.

16) Köfteci Sofu

Türkiye’nin birçok bölgesinin kendine özgü köftesi vardır, buna şüphe yok. Sanayi mahallesinde bulunan Köfteci Sofu’nun köfteleri ise Konya usulü hazırlanıyor.

İlk bakışta İnegöl köftesini andırsa da, daha ince ve uzun bir yapıya sahip. Köfte ve yanında sunulan sumaklı soğan salatası, acılı ezme, cacık ve turşu ile zenginleştirilmiş bu enfes sofra, bağımlılık yapabilir.

Bir not olarak, mekanın sahibi Sofu İsmail, lezzetli köftenin sırrının kuyruk yağı olduğunu belirtmektedir.

17) Çini Ali Baldan Köftecisi

Konya’nın en popüler köftecilerinden bir diğeri de Çini Ali Baldan’dır. Kuzu kıymasına sadece tuz ilave edilerek hazırlanan Çini Ali Baldan usulü şiş köftenin lezzeti dillere destandır.

Bir porsiyonun asla yetmeyeceği bu köftenin yanında cacık ve piyaz söylemeyi unutmayın. Hatta yeriniz kalırsa ekmek tatlısını tatmadan kalkmamalısınız.

18) Köfteci Ateş Baba

Sanayi mahallelerinin gizli gastronomi cennetleri olduğunu düşünüyorum; Köfteci Ateş Baba da bunu kanıtlayan bir mekan.

Kuzu etinden yapılan ve tam kararında pişirilen köfteniz, acılı domates ezmesi, cacık, piyaz, patlıcan ezme ve sıcak pide gibi eşlikçilerle sunulmaktadır.

19) Sema Lokantası

Esnaf lokantalarının listesinde her zaman yer verenlerdenseniz, Sema Lokantası Konya’daki adresiniz olmalıdır. Döner denince Konyalıların aklına gelen ilk yerlerden biri olan Sema Lokantası’nda döner parça etten yapılıp, tadına doymak mümkün.

Salaş bir esnaf lokantası olan Sema’da, bol tereyağlı enfes bir iskender yiyebileceğinizi de hatırlatmakta fayda var.

20) Lokmahane

Hem geleneksel ev yemekleri hem de mükellef bir kahvaltı sunan Lokmahane, Konya’nın en iyilerindendir. Kavurmalı yumurta, haşhaş ezmesi, küflü peynir, koyun yoğurdu, kabak reçeli ve peynirli pide, Lokmahane’nin serpme kahvaltısında dikkat çeken lezzetlerden sadece birkaçıdır.

Kahvaltı için değilse de geleneksel lezzetler için Lokmahane’yi tercih ederseniz, bamya çorbasından tarhun otu çorbasına, kayısılı yahniden düğünlerin vazgeçilmezi ‘kuzu büttümet’e, ekşili su kabağından topalağa pek çok lezzeti tadabilirsiniz.

Ancak yemekleri abartmamakta fayda var, çünkü buraya geldiğinizde Konya Mutfağı’nın olmazsa olmaz tatlısı olan sac arasını ya da höşmerimi de tatmadan dönmemelisiniz.

21) Mevlevi Sofrası

Mevlevi Sofrası’nda mutlaka ekşili bamya çorbası ile başlayın derim. Sonrasında ekmek salması, sac kavurma, odun ateşinde közlenen patlıcan ve kuzu eti ile yapılan özel soslu sebzeli közlemeden bir veya birkaç tane seçerek Konya Mutfağı’nı deneyimlemeye devam edebilirsiniz.

Konya’da yerel yemekleri tatmak istiyorsanız, Mevlana Türbesi’ne yakın, aslına uygun inşa edilmiş üç Konya evinden oluşan Mevlevi Sofrası güzel bir alternatif olacaktır.

22) Somatçı Fihi Ma Fih

Selçuklu Mevlevi yemeklerini bulabileceğiniz yegane adres olan Somatçı Fihi Ma Fih, insana farklı bir lezzet deneyimi sunuyor.

Hoş geldin ikramlıklarıyla gönülleri fetheden Somatçı Fiti Ma Fih’te, kayısılı kuzu gerdan, incirli et, dağ erikli soğanlı biftek, yemen kahveli et, zerdeçallı bulgur aşı, fıstıklı kayısılı tavuk sarması gibi geleneksel lezzetlerin tadına bakabilirsiniz.

23) Efe Çorba

Midenizi rahatlatmak ve sadece çorbayla öğle yemeği ya da sabah kahvaltısını geçiştirmek isterseniz, sabah 4.30 ve öğlen 14.30 saatleri arasında açık olan Efe Çorba güzel bir alternatif olacaktır.

Bamyadan kelle paçaya, tutmaçtan mercimeğe, ezogelinden işkembeye, ovmaçtan beyin çorbasına kadar birçok çeşit sunan Efe Çorba’da herkesin damak zevkine hitap edecek bir çorba bulmak mümkündür.

24) Kazım Ağa – Mehmet Ağa

Hadi bir değişiklik olsun ve bugün kuru fasulye yiyelim derseniz, Kazım Ağa ve Mehmet Ağa’nın tatlı rekabetine tanıklık edebilirsiniz.

Konya’nın en iyi kuru fasulyecisi denilince akla gelen iki mekan var; biri Kazım Ağa, diğeri Mehmet Ağa. Yıllardır yan yana hizmet veren bu kuru fasulyecilerin menüleri neredeyse aynıdır.

Her ikisinde de başta kuru fasulye pilav olmak üzere, kavurma ve çorba gibi Türk Mutfağı’nın klasik lezzetlerini bulmak mümkün. İki ağanın da kendine özgü müdavimleri var. Eğer yolunuz Konya’ya düşerse, Kazım Ağa ve Mehmet Ağa arasındaki bu tatlı rekabete şahit olabilirsiniz. Gönlünüzden geçen kuru fasulyeciyi tercih edebilirsiniz.

25) Kadınlar Pazarı

Konya’ya veda etmek üzereyken, ‘Kadınlar Pazarı’na ya da diğer adıyla Melike Hatun Çarşısı’na muhakkak uğramalısınız. Haftanın her günü açık olan bu pazarda, Konya’nın yöresel ürünlerini hem tadabilir hem de satın alabilirsiniz.

Pazarda bulabileceğiniz en özel ürünlerin başında küflü peynir geliyor. Koyun sütünden yapılan bu peynir, keçi veya koyun tulumuna basılırken, soğuk hava depolarında üç ay bekletilerek olgunlaştırılmaktadır.

Konyalıların ‘Peynirin küflüsü, erkeğin güçlüsü, peynirin küflüsü kadının süslüsü’ sözünü dikkate almayıp, küflü peynirle aranız yoksa inek sütünden yapılan Cihanbeyli tulumunu ya da tam yağlı keçi sütünden yapılan çepni tulumunu satın alabilirsiniz.

Kadınlar Pazarı’ndan çıktığınızda, pazarın hemen girişinde bulunan Üçler Kağnıcıoğlu Pastanesi’ne uğrayarak Konya’nın meşhur yağlı gevreklerinden almayı unutmayın. Çay ve tulum peyniri ile mükemmel bir uyum yakalayan bu gevrekler, 3-4 gün tazeliğini korumaktadır. İsterseniz pakette de yaptırabilirsiniz.