Karaman’ın Ünlü Lezzetleri
Karaman, Anadolu’nun verimli topraklarında yer alan ve coğrafi konumu itibarıyla zengin bir mutfak kültürüne sahip.
Çerkes, Türkmen ve Yörük mutfaklarının izlerini taşıyan Karaman mutfağında calla, çullama, batırık, mıkla gibi ismi alışılmadık ama lezzetleri tanıdık birçok çeşit sizi bekliyor. Şimdi ise sizi Karaman’ın muhteşem yemekleriyle baş başa bırakıyorum.
1) Toyga Çorbası
Karaman mutfağında sık sık pişirilen çorbalar arasında toyga çorbası ön sıralardadır.
Et suyu ile zenginleştirilen, bulgurlu, yoğurtlu ve terbiyeli toyga çorbasının tadı uzun süre aklınızda kalabilir, benden söylemesi.
2) Arapaşı Çorbası
Tavuk suyu ve didiklenmiş tavuk etinden yapılan Arapaşı çorbası, her mevsim çorbasız yemek yemeyenlerin Karaman mutfağındaki gözde lezzetlerinden birisidir.
Anadolu’nun çoğu yerinde yapılan Arapaşı çorbasını, Karaman usulünde deneyin ve farkını görün.
3) Töğmeken Aşı
Töğmeken ya da semizotu olarak bilinen bu sebze, Karaman mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir.
Karamanlılar, töğmekeni kıymalı pirinçle sıcak yemek olarak veya üstüne sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağı ekleyerek yapıyor. Töğmeken aşı her haliyle lezzetli ama benim tercihim kesinlikle zeytinyağlısı!
4) Batırık
Karaman mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan batırık, hem soğuk çorba gibi sulu hem de köfte şeklinde yapılabiliyor.
Ana malzemeleri arasında bulgur, domates, lahana, tahin, susam ve fıstık bulunan batırığın sulu hali benim favorim.
Batırık, insanı serinleten farklı bir lezzete sahip.
5) İlisıra Dolması
Bol kuş üzümü ve pirinçli iç harcıyla gönülleri fetheden patlıcan dolması ilisıra, Karaman mutfağının en sevilen tatlarındandır.
Dolma denilince aklınıza hemen gelen bir lezzet ise, ilisıra dolması hiçbir şekilde atlanmamalıdır.
Ayrıca ilisıra dolması, yanında sarımsaklı cacıkla harika bir uyum yakalıyor.
6) Domates Dolması
Dolmanın ve sarmanın mutfaklarımızda özel bir yeri vardır. Her ilimizin kendine özgü bir dolması veya sarması bulunur. Karaman’ın dolması domates dolmasıdır.
Sulu yaz domateslerinin nefis kıymalı iç harcı ile birleştirildiği Karaman usulü domates dolmasını tatmak isterseniz, en yakın esnaf lokantasına uğrayın.
7) Bıldırcın Dolması
Özel günlerin vazgeçilmez lezzeti olan bıldırcın dolması, Karaman mutfağının en özel tatlarındandır.
Önceden haşlanan bıldırcın eti, özel baharatlarla tatlandırılan iç pilav ile dolduruluyor.
Yanında ayran ile tam bir öğün olan bıldırcın dolmasını deneme fırsatınız olursa kaçırmayın.
8) Eğey Dolması
Farklı dolma çeşitleriyle dikkat çeken Karaman’ın en sevilen dolmalarından biri, eğey dolmasıdır.
Eğey dolması genellikle koyun veya keçi etinin göğüs kısmı ile hazırlanıyor.
Göğüs etinin içi özel pirinç pilavıyla doldurulduktan sonra fırında pişirilerek afiyetle yenmektedir.
9) Çullama Köfte
Önce haşlanıp ardından kızartılan çullama köfte, büyük toplar halinde hazırlanıyor.
Çullama köfte, klasik köftelerden farklı olarak iç harcında haşlanmış pirinç bulunduruyor.
Kadınbudu köfte gibi lezzetleri seviyorsanız, çullama köfte tam size hitap edebilir. Karaman’a giderken denemeden dönmeyin.
10) Calla Yemeği
Yapımı oldukça zahmetli olan calla yemeği, özellikle ramazan ayında Karaman mutfaklarında sıkça pişiriliyor.
Özel güveç kaplarında pişirilen calla yemeği, taş fırında yaklaşık 3-4 saat pişiriliyor. Genellikle kaburga veya kuzu eti kullanılarak yapılan domatesli, soğanlı, sarımsaklı calla yemeği mevsime bağlı olarak patlıcan, biber, patates gibi sebzelerle de zenginleştiriliyor.
Calla yemeği, yanında şehriyeli pirinç pilavı ile mükemmel bir uyum sağlıyor. Akılda bulunsun.
11) Çoban Kavurma
Küçük doğranmış soğan ve domateslerin kuşbaşı etle bir araya getirildiği çoban kavurma, lokum gibi bir yemektir.
Çoban kavurma genellikle yanında pirinç veya bulgur pilavı ile servis edilir.
Benim önerim, pilavınızı çoban kavurmanın lezzetli suyu ile tatlandırmanız yönünde.
12) Fırın Kebap
Özel fırınlarda meşe odunu ateşinde uzun süre pişirilen fırın kebabı, ağızda eriyen bir lezzete sahiptir.
Üzeri hafif kıtırlaşmış sıcak pita ekmeği ile servis edilen fırın kebabı, Karaman’a gelen herkesin tatması gereken lezzetler arasında kesinlikle yer almalıdır.
13) Zeyve Kebabı
Karaman mutfağının en özgün lezzetlerinden biri de zeyve kebabıdır.
Bol sebzeli ve etli zeyve kebabının tadı, kuyruk yağı ile zenginleşiyor.
Genellikle kebabın suyu ile ıslatılmış pide üzerinde servis edilen zeyve kebabından tatmadan Karaman’dan ayrılmayın, aksi halde kaybedersiniz.
14) Sulu Pilav
Et suyu ve bulgurla hazırlanan sulu pilav, son derece basit ama bir o kadar da lezzetli bir yemektir.
Karaman’ın sulu pilavı, görünüm olarak tam çekmemiş bir pilav gibi görünse de ilk kaşıkta kendine hayran bırakıyor.
15) Papara
Bayat ekmekleri değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri kesinlikle papara.
Pek çok ilimizde karşımıza çıkan papara, Karaman’ın da en meşhur tatlarından biridir.
Kavurulmuş soğan ve bayat ekmeği birleştiren papara, üzerine çırpılmış yoğurt ve baharatlı tereyağı gezdirilerek sunuluyor.
16) Lokur
Tahin içeren, yumuşak bir hamur tatlısı olan lokur, Karaman’da çayın en sevilen ikramlarından biridir. Karaman’a gittiğinizde birçok pastanede bulabileceğiniz lokurdan mutlaka deneyin.
Özellikle fırından yeni çıkmış sıcak halde karsınıza çıkarsa, en az iki porsiyon yemek garanti, benden söylemesi.
17) Kaymaklı Kuymak
Az malzemeli fakat bol lezzetli bir tatlı arıyorsanız, kaymaklı kuymaktan şaşmayın.
Kaşıklamaktan kendinizi alıkoyamayacağınız kaymaklı kuymak, genellikle evlerde pişirilse de yerel yemek yapan bazı restoranlarda da bulunabilir. Menüde denk gelirse mutlaka bir porsiyon kaymaklı kuymak sipariş edin. Emin olun ki pişman olmayacaksınız.
18) Ermenek Helvası
Rafine şeker kullanılmadan pekmezle yapılan Ermenek helvası, yoğun kıvamı ile büyük beğeni topluyor.
Helva ve sıcak ekmek ikilisine hayır diyemeyenler için, Karaman ziyaretinizde mutlaka kısa bir Ermenek helvası molası vermelisiniz.
Karaman’a gitmişken meşhur obruk peynirini ve elmasını tatmadan dönmeyin.
