İstanbul’da Ekşi Mayalı Ekmek Satışına Sunan 15 Fırın – İstanbul Fırınları

Kahvaltıların vazgeçilmezi, en kıtır tostların lezzet kaynağı ve birçok yemeğe eşlik ederek içimizi ısıtan taze ekmekler, herkesin kalbini kazanmıştır.

Birçok birey için beyaz ekmeğin yeri ayrı olsa da, son zamanlarda ekşi mayalı ekmekler klasik beyaz ekmeğin tahtını devraldı diyebilirim.

Uzun saatler hatta bazen günler süren mayalama süreçleri ile ekşi mayalı ekmekler, beyaz ekmeğe kıyasla hem daha doyurucu hem de daha sağlıklıdır. Özgün aroması, kıtır dış yüzeyi ve dolgun içi ile ekşi mayalı ekmeklerin fiyatı biraz yüksek olmasına rağmen, sağlıklı oluşları onları kahvaltıların vazgeçilmezi hâline getirmiştir. İstanbul’un En İyi Fırınları adlı yazımıza da göz atabilirsiniz.

Artan popülaritesi sayesinde, ekşi mayalı ekmek üreten fırınların sayısı her geçen gün artmakta. İstanbul’da ekşi mayalı ekmek bulabileceğiniz en lezzetli fırınlardan bazılarını sizler için derledim.

Liste belirli bir kritere göre sıralanmadı.

İşte İstanbul’da ekşi mayalı ekmek bulabileceğiniz fırınlar:

1) 240 Derece, Ataşehir

240 Derece’nin organik un ve yıllanmış ekşi maya kullanarak yaptığı ekmekler gerçekten muhteşem.

240 Derece’nin çıtır kabuklu, dolgun hamurlu ekmekleri taş tabanlı fırında 240 derecede pişiriliyor.

Adını 240 dereceden alan ekmekleri o kadar lezzetli ki insan hepsini almak istiyor; ama seçim zorunluluğu olduğunda ben genellikle zeytinli veya domatesli biberiyeli ekmekten yanayım.

Bir başka lezzet istemezseniz, tercihinizi ekşi mayalı esmer köy ekmeğinden veya ekşi mayalı sade köy ekmeğinden yana kullanabilirsiniz.

2) Naan Bakeshop, Moda

‘Türkiye’nin ilk şehirli partizan fırınıyız’ mottosunu benimseyen Naan Bakeshop’un hikayesi zamanı Reşitpaşa’da başladı.

‘Naan’ ismi eski Türkçe’deki ekmek anlamına gelen kelimeden geliyor. Naan Bakeshop, yalnızca bir fırın değil, çok daha fazlasıdır.

Naan Bakeshop’a uğrarsanız, harika ekmekleri ile günlük olarak hazırladıkları sandviçlerinin tadına bakmalısınız.

Yumurtaya banmak isterseniz de Naan Bakeshop’ta mükemmel kahvaltı seçenekleri mevcut, haberiniz olsun.

Kahvaltıyı evde yapmak isteyenler, yalnızca ekşi mayalı ekmeklerinden almak için bile Naan Bakeshop’a uğramalı.

3) 700 Gr Bakery & Cafe, Moda

Göz kamaştıran kahvaltıları ve nefis tostları ile bilinen 700 Gr Bakery & Cafe’nin lezzet sırlarından biri de kendi yaptıkları ekşi mayalı ekmekler.

700 Gr Bakery & Cafe’ye giderseniz, sadece kahvaltı yapmakla kalmayıp o eşsiz ekmeklerinden de almanızı şiddetle tavsiye ederim.

Özellikle cevizli ekşi mayalı ekmekleri tereyağı ile eşsiz bir lezzet oluşturuyor.

4) Sour & Sweet Artisan Bakery, Caddebostan

Ekmeği sanata dönüştüren yerlerden biri: Sour & Sweet Artisan Bakery, özellikle San Francisco tarzı ekşi mayalı ekmekleri ile dikkat çekiyor.

Burada, ekşi mayalı Fransız baguette’dan yaban mersinli cevizli ekmeğe, kavlıca unlu çiya tohumlu-keten tohumlu- ay çekirdekli ekmeğe kadar birçok seçenek bulabilirsiniz.

Farklı tatlar denemek isterseniz, bu fırının ekşi mayalı hamurdan yaptığı simitler veya çıtır kruvasanların tadına bakabilirsiniz.

Sour & Sweet Artisan Bakery’de, sabahlarınıza neşe katacak keyifli kahvaltı alternatifleri de bulunuyor.

5) Mahallemin Ekmeği Artizan Bakery, Göztepe

İsmiyle müsemma olan Mahallemin Ekmeği, tam anlamıyla bir mahallenin fırını. İçeri girdiğinizde mis gibi ekmek kokusu sizi karşılar. Burada mutlaka siyez ekmeğini denemelisiniz.

Bölge sakinlerini her gün taze ekşi mayalı ekmeklerle buluşturan Mahallemin Ekmeği, ayrıca dönem dönem ekmek atölyeleri de düzenlemekte, bilginiz olsun.

6) Jüli Bakery, Kozyatağı

Jüli Bakery’e sabah yolunuz düşerse, sadece enfes ekşi mayalı ekmeklerinden almakla kalmayıp, burada güzel bir kahvaltı da yapmalısınız.

Kahvaltı saatlerine denk gelemezseniz, ekşi mayalı hamur ile yapılan muhteşem pizzalar ya da pidelerinden de tadabilirsiniz.

Tam bir aile işletmesi olan Jüli Bakery’in başta ekmekleri olmak üzere tüm ekşi mayalı lezzetlerine bayılacaksınız!

7) Eppek, Fenerbahçe

Eppek, hiçbir rafine ürün kullanmadan hazırladığı ekşi mayalı ekmekleri ile Anadolu Yakası’nın en sevilen fırınları arasında yer alıyor.

Özellikle kara kılçık tam buğday unlu ve kara çavdar unlu cevizli tam buğday ekmekleri, Eppek’in en sevdiklerinden.

8) Nona, Bağdat Caddesi

Anadolu Yakası’nın en yeni mekanlarından biri Nona Bakery. Bu küçük dükkanda öyle lezzetler barındırıyor ki hayran kalmamak elde değil.

Yalnızca ekşi mayalı ekmekleri değil, tatlılarıyla da Anadolu Yakası’ndakilerin gönlünü fetheden Nona Bakery’de, her gidişinizde farklı bir ekmek çeşidi bulabilirsiniz.

İlla ki siyez unlu veya kavlıca buğdaylı ekşi mayalı ekmeklerinin tadına bakmalısınız.

9) Beyaz Fırın, Suadiye

İstanbul’un en iyi fırınlarından biri de çok sayıda şubesi ile Beyaz Fırın. Adını duyduğumuzda pek çoğumuzun aklına ilk olarak damak çatlatan tatlıları gelse de, Beyaz Fırın’ın tadına doyamayacağınız ekşi mayalı ekmekleri de var.

Özellikle üzümlü, haşhaşlı ve fındıklı ekşi mayalı ekmeği benim favorimdir. Eğer hafif tatlı ekmekleri seviyorsanız kesinlikle deneyin!

10) Nino Bakery, Teşvikiye

Nino Bakery, yaklaşık on beş farklı ekşi mayalı ekmek seçeneği ile Nişantaşı’nın en iyi ekmekçilerinden biri olarak öne çıkıyor.

Nino Bakery ekmekleri tam buğday, durum buğdayı ve çavdar unu kullanılarak hazırlanmıştır.

Adaçaylı, kahveli, kızılcıklı, zahterli gibi çeşitli ekşi mayalı ekmek çeşitleri arasında, benim favorim vazgeçilmez klasiklerden cevizli ekmek.

11) Bröd, Topağacı

Nişantaşı’ndaki bir diğer gözde ekşi mayalı ekmekçi ise Bröd.

Bröd’ün sekiz çeşit ekmeği arasında en çok tercih edilenlerden biri siyez ekmeği olup, bu ekmek mısır ekmeğini andıran tadı ile diğerlerinden daha doyurucu ve sert bir yapıya sahiptir.

Bir zeytinli ekmek tutkun olarak benim Bröd’daki favorim elbette zeytinli ve biberiyeli ekmeklerdir. Zeytinli ekmek istemezseniz klasik çavdar, baget veya çekirdekli seçenekler de mevcut.

12) Grandma, Nişantaşı

Kahvaltıları ve tatlıları ile tanınan Grandma’nın ekşi mayalı ekmekleri de kesinlikle dikkat çekiyor.

Kendi ürettikleri ekşi maya ile hazırladıkları cevizli, üzümlü, tarçınlı, ciabatta, focaccia, baget ve zeytinli ekmeklerini tatmadan geçmeyin, tavsiye ederim.

13) Pelin’in Ekmeği, Arnavutköy

Gözlerden uzak, sakin bir sokakta yer alan Pelin’in Ekmeği’ni bir kere denediğinizde, bir daha vazgeçemeyebilirsiniz.

2015 yılından beri korudukları ekşi mayası ile nefis ekmekler üreten Pelin’in Ekmeği’nde zeytinli, cevizli ve klasik köy ekmeği gibi çeşitler bulabilirsiniz.

14) Mitte Brot, Maslak

Artizan ekmeğin Avrupa Yakası’ndaki en popüler adreslerinden biri Mitte Brot.

Organik Bafa, Karahan buğdayı, Kavılca buğdayı, tam buğday ve çavdar unu gibi çeşitli unlarla hazırladıkları ekşi mayalı ekmeklerin cevizli, zeytinli ve cevizli-üzümlü çeşitlerini bulabilirsiniz.

15) Urban Bread, Göktürk

Kavlıca, karabuğday, siyez ve tam buğday gibi unları ekşi mayanın lezzeti ile bir araya getiren Urban Bread, lezzet arayışındaki kişilerin favori yerlerinden biridir.

Ekmek kahvaltıların vazgeçilmezi ise Urban Bread’e uğrayın ve lezzetli ekmeklerinden mutlaka tatmalısınız!

Urban Bread’in ayrıca Gayrettepe‘de bir şubesi bulunmaktadır.