Güney Kore Mutfağı: Kolayca Hazırlayabileceğiniz Tarifler

Dünya mutfakları üzerine bilgiler sunduğumuz ve lezzetli tarifler paylaştığımız serimizin bu bölümünde, hedefimiz Güney Kore. Eski medeniyetler arasında yer alan Kore, yaşanan siyasi olaylar sonucu ikiye bölünmüştür. Bu bölünmeden sonra mutfağı da çeşitli farklılıklar göstermiştir. Şimdi Güney Kore’nin gastronomi kültürüne ve muhteşem tariflerine birlikte göz atalım.

• Güney Kore kültüründe kahvaltı, oldukça kıymetli bir öğündür. Kahvaltılarda genellikle bağışıklık sistemini destekleyen çorbalar tercih edilir.
• Baharat, yemeklerin vazgeçilmezidir. Kavurma ve kızartma yaygın pratiklerdendir. Soya sosu ve susam yağı, yemeklerin temel malzemeleri arasında yer alır.
• Ekmek yerine genellikle haşlanmış pirinç tüketilir. Pirinç yemekleri, diğer yemeklerin yanında baharat ve sebzelerle sunulur.
• Kızartma, Güney Kore mutfağının en bilindik pişirme yöntemlerinden biridir. Kızgın yağda kızartılan yemekler, en popüler lezzetler arasındadır.
• Kore mutfağı, kimchi ile başlar ve kimchi ile sona erer. Kimchi, kısaca Kore turşusu olarak tanımlanabilir ve kültürel olarak önemli bir yere sahiptir; bu yüzden kimchi için özel kutlamalar da yapılmaktadır.
• Güney Koreliler çayı çok sever ve çaya farklı bitkiler ekleyerek sindirimi kolaylaştıran içecekler hazırlarlar. Ginseng çayı, gün boyunca en çok tüketilen içeceklerden biridir.

Güney Kore Mutfağı Tarifleri

Şimdi evde hazırlayabileceğiniz muhteşem tariflerle Kore mutfağını keşfedelim.

1-) Soboro Bbang – Kore Usulü Tatlı Ekmek

Malzemeler: 3 su bardağı un, 3 yemek kaşığı esmer şeker, 4,5 çay kaşığı kuru maya, 1 su bardağı ılık süt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı tereyağı.

Üzeri için: 5 yemek kaşığı tereyağı, 1/3 su bardağı esmer şeker, 1 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi, 1 yemek kaşığı bal, 1 adet yumurta sarısı, 4,5 çay bardağı un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu.

Hazırlanışı:

• Öncelikle, üst karışım için bir kasede tereyağı, şeker, bal, yumurta sarısı, un ve kabartma tozunu karıştırın. Bu karışım kırıntı şeklinde olmalı. Ardından bu karışımı streç filmle sarıp buzdolabında bekletin.
• Küçük bir kasede ılık sütü alın ve kuru mayayı ekleyin. Yaklaşık 5 dakika boyunca süt üstünde kabarcıkların oluşmasını bekleyin.
• Maya hazırlarken, geniş bir kapta unu ve şekeri karıştırın. Daha sonra mayalı karışımı, yumurtayı ve eritilmiş tereyağını ekleyin ve güzel bir hamur elde edin. Eğer hamurunuz çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz.
• Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun ve ardından üzerini streç filmle kaplayıp 1 saat kadar oda sıcaklığında kabarmaya bırakın.
• Kabaran hamuru eşit parçalar halinde ayırın ve avuçlarınızla yuvarlayarak şekillendirin. Hazırladığınız parçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine fırça yardımıyla biraz su sürün.
• Son olarak, hazırladığınız kırıntı karışımını buzdolabından çıkarın ve hamur parçalarının üzerine serpiştirin. Bu şekilde hamuru 10-15 dakika kadar daha dinlendirin.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 12 dakika kadar pişirin. Süre içerisinde ekmeklerin üstü kızardığında pişmiş demektir. Arada kontrol etmeyi unutmayın.

2-) Omeuraiseu – Kore Usulü Pilavlı Omlet

Malzemeler: 2 su bardağı sade pilav, 4 yumurta, ½ su bardağı küp doğranmış dana jambon, 1 küçük boy soğan, 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber, 1 adet rendelenmiş patates, 1 çay bardağı küp doğranmış kabak, 1 çay bardağı küp doğranmış mantar, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, ketçap, tuz ve dereotu.

Hazırlanışı:

• Wok tava üzerine ayçiçek yağını döküp ısıtın. Isınan tavaya doğranmış jambon, soğan, biber, mantar, kabak ve rendelenmiş patatesi ekleyip orta ateşte 3 dakika kadar soteleyin.
• Soteleme kısmı bitince sade pilavı tavaya ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra tuz, 3 yemek kaşığı ketçap ve istiridye sosunu ekleyip 5 dakika daha soteleyin. Soteleme işlemi bittikten sonra ocağın altını kapatın.
• Bir kasede 2 yumurtayı biraz tuz ile çırpın. Yumurta karışımını süzgeçten geçirin. Başka bir kasede aynı işlemi diğer yumurtalar için de uygulayın. Ardından yapışmaz tavaya az yağ dökün ve kısık ateşte ısıtın.
• Hazırladığınız yumurta karışımını tavaya dökün ve kısık ateşte 3-5 dakika kadar pişirin. Sonra spatula yardımıyla çevirip diğer yüzünü pişirin. Aynı işlemi ikinci omlet içinde tekrarlayın.
• Pişen omletleri servis tabağına alın ve ortalarına sebzeli pilavdan bir miktar ekleyerek ikiye katlayın. Üzerine ketçap gezdirin ve dereotu serpiştirerek servis edin.

3-) Bibimguksu

Hazırlanışı:

• Öncelikle sosu hazırlayın. Bir kasede acı biber ezmesi, soya sosu, pirinç sirkesi, elma sirkesi, şeker, ince kıyılmış sarımsak ve susamı iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu bir kenarda bekletin.
• Derin bir tencereye sıcak su koyup kaynatın. Kaynayan suya noodleları ekleyin ve birbirlerine yapışmamaları için arada karıştırın. Pişen noodleları süzgeçten geçirip soğutun.
• Süzdüğünüz noodleları bir kaseye alın ve salata ile birlikte hazırladığınız sosu üzerine döküp iyice karıştırın. Son olarak biraz susam yağı ekleyin ve karıştırın.
• Hazırladığınız karışımdan bir miktar alıp servis kasesine koyun. Üzerine haşladığınız yumurtayı ikiye bölüp ekleyin ve servis edin.

4-) Tteokbokki – Acı Soslu Pirinç Keki

Malzemeler: 2 su bardağı veya 20 adet pirinç keki (Garaetteok), 2,5 su bardağı balık suyu veya su, 1 su bardağı yeşil lahana, ½ soğan, ½ havuç, 2 adet yeşil soğan, beyaz susam ve isteğe bağlı yumurta.

Sos için: 2-3 yemek kaşığı gochujang, 2 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı soya sosu, 22 diş sarımsak.

Hazırlanışı:

• Donmuş pirinç keklerini çözmek için 30 dakika kadar soğuk su bekletin. Süre sonunda kekleri ayırın ve süzgeçle sudan geçirin.
• Küçük bir kapta bal, esmer şeker, soya sosu ve sarımsak ezmesini karıştırın ve bir kenara koyun.
• Balık suyu ya da suyu bir wok tavaya dökün. Yüksek ateşte kaynatın ve kaynadıktan sonra sos karışımını ekleyip 5 dakika boyunca orta ateşte kaynatmaya devam edin.
• Kaynayan suya pirinç keklerini ekleyin, doğranmış havuç, soğan ve lahana da ekleyerek 5 dakika boyunca pişirin. Son olarak doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.
• Üzerine beyaz susam taneleri ve doğranmış yeşil soğan serpiştirip, isteğe bağlı olarak haşladığınız yumurta dilimleri ile servis edin.

5-) Dakgangjeong – Acı Tatlı Soslu Tavuk

Malzemeler: 500 gram tavuk göğsü, ½ su bardağı mısır nişastası, 2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Marine için: ½ su bardağı süt, tuz, karabiber, sarımsak tozu, zencefil.

Sosu için: 1 yemek kaşığı soya sosu, 3 yemek kaşığı mirin, 2 yemek kaşığı elma sirkesi, 1 yemek kaşığı acı biber ezmesi, 3 yemek kaşığı bal, 2 tatlı kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı esmer şeker, sarımsak tozu, taze zencefil, karabiber.

Hazırlanışı:

• Tavuğu bütün olarak bir kaseye koyun ve üzerine süt ekleyip 2 saat buzdolabında bekletin. Dolaptan çıkarınca eti süzün ve kuşbaşı doğrayın. Tekrar bir kaseye alın ve üzerine tuz, karabiber, zencefil, sarımsak tozu ekleyip güzelce karıştırın. Bu karışımı 20-30 dakika kadar daha buzdolabında bekletin.
• Geniş bir tavaya soya sosu, mirin, elma sirkesi, acı biber ezmesi, bal, susam yağı, esmer şeker, karabiber, sarımsak ve taze zencefili ekleyin ve iyice karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Sos kaynamaya başladığında ateşi kısın ve 3-4 dakika daha pişirin. Ardından ocağı kapatıp sosu bir kenara alın.
• Marine ettiğiniz tavukların üzerine mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra ayçiçek yağını tavaya alıp tavuk parçalarını ekleyerek orta ateşte altın rengi alana kadar kızartın.
• Kızarttığınız tavukları kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın ve yağını süzmesini sağlayın. Hazırladığınız sosu kısık ateşte ısıtıp içine kızarmış tavukları ekleyin ve 1-2 dakika pişirin.
• Servis tabağına aldığınız yemeğin üzerini kıyılmış kaju veya yer fıstığı ile süsleyerek servis edin.