Gaziantep Mutfak Rehberi: Gaziantep’in Meşhur Lezzetleri Listesi
Gaziantep, İpek Yolu üzerinde yer alan ve çeşitli kültürlerin harmanlandığı muhteşem bir mutfak sunmaktadır.
Bu şehirde yerel malzemelerin en kaliteli olanları kullanılarak yapılan, emek isteyen Gaziantep yemekleri, mükemmelliğiyle herkesi büyülemektedir. Gaziantep’in mutfağı o kadar sevgiyle dolu ki, “Eğer dünya bir ev olsaydı, mutfağı Gaziantep olurdu” ifadeleri bile kullanılmaktadır.
Gaziantep’e gitmeye karar verirseniz, bavulunuzu biraz büyük tutmayı unutmayın. Dönüşte yiyeceklerle dolu bir bavul ile gelmeye hazırlanın, bunu şimdiden belirtmek isterim.
Gaziantep mutfağının gözde lezzetleriyle sizi baş başa bırakıyorum.
Gaziantep’e gittiğinizde, kıyır kıyır kahkalarını, Antep fıstığı ezmesini, mis kokulu bir fincan menengiç kahvesini tatmadan dönmeyin. Ayrıca, dolmalık kurularından, nar ve koruk gibi ekşilerinden ve yemeklerinize muhteşem aromalar katan baharatlarından mutlaka almanızı öneririm.
Gaziantep yemeklerini denemek için en iyi yerleri bulmak isterseniz, “Gaziantep’te Ne Yenir, Nerede Yenir?” yazımıza göz atmayı unutmayın.
1) Batma Kaymak
Sıcak lavaşın üzerine sürülen akışkan kaymak, bal ile tatlandırılıp bolca Antep fıstığı ile süsleniyor.
Yanında bir bardak çay ile bu eşsiz lezzeti tadabilmek size kalıyor.
Güne harika bir başlangıç yapmak isterseniz, batma kaymağı tercih etmenizi öneririm. Böyle bir lezzet başka yerde bulunmaz.
2) Antep Peynirli Su Böreği
Antep’in muhteşem peyniri ve ince hamurlar bir araya geldiğinde kötü bir lezzet çıkması mümkün mü? Elbette hayır!
Sabah kahvaltılarınız hamur işi ile başlıyorsa, Antep peynirli su böreğine mutlaka yer açmalısınız. Özellikle fırından yeni çıkan sıcak haline rastlarsanız, tadına doyum olmaz.
3) Beyran
Gaziantep’te güne sağlıklı bir başlangıç yapmanın en iyi yollarından biri beyrandır.
Gaziantepliler beyranı o kadar sever ki, birçok ünlü restoranda gün ışığı ile birlikte beyran tükenmektedir.
Eğer bol sarımsaklı, kuzu etli bir beyran sizin için yükleyici gelirse, şehir merkezindeki birçok restoranda gün boyunca beyran bulmanız mümkün. Bir öğle veya akşam mutlaka denemenizi öneririm.
4) Nohut Dürüm
Gaziantep’teyseniz ve en geleneksel lezzetlerden bir başlangıç yapmak istiyorsanız, beyrandan sonraki en iyi seçenek nohut dürümdür.
Kemikli et suyunda pişirilen nohutlar, yeşillikler, kırmızı biber ve soğan ile harmanlanıp lavaşa sarılıyor.
Kahvaltılarda daha klasik lezzetler arıyorsanız, nohut dürüm ani açlığı gidermek için mükemmel bir atıştırmalık olabilir, aklınızda bulunsun.
5) Yuvalama
Yoğurtlu çorbaların en güzeli hangisi diye sorsalar, hiç tereddüt etmeden yuvalama derim.
Nohutlu, minik köfteli, üzeri tereyağlı ve bol naneli yuvalama, Gaziantep’ten geçen herkesin mutlaka tatması gereken lezzetlerden biridir.
6) Şiveydiz
Taze sarımsak ile yapılan bu şifa deposu çorba şiveydizdir.
Etli, nohutlu, taze sarımsaklı ve yoğurtlu şiveydizden tadmadan Gaziantep’ten dönerseniz, pişman olursunuz, benden söylemesi.
7) Pirpirim Aşı
Hafif ekşili, az acılı ve bakliyatlı sebze yemeği arıyorsanız, Gaziantep’in pirpirim aşı tam size göre.
Kebap ve et ağırlıklı mutfağında kırmızı ete mola vermek isterseniz, pirpirim aşı en güzel alternatiflerden biri olacaktır.
8) Cacıklı Arap Köftesi
Yapımı oldukça zahmetli olan Gaziantep yemekleri arasında kaliteli bir konuma sahiptir cacıklı Arap köfte.
Önce, isteğe bağlı olarak pazı veya ıspanak ile tatlandırılan yoğurt, tabağa yayılır. Sonrasında ise ayrı bir yerde pişirilen minik yuvarlak köfteler yerleştirilip afiyetle yenir.
9) Öcce
Gaziantepliler için en güzel bahar yemeklerinden biri öccedir.
Taze soğan ve taze sarımsaktan dolayı lezzetini bulur, görüntüsü itibarıyla mücveri hatırlatır. Öcce, Gaziantep sofralarının en güzel başlangıç yemeklerinden biri olarak bilinir.
10) Omaç
Bayat ekmeklerin doğrudan değerlendirilmesinin en başarılı yolu, Gaziantep mutfağında omaçtır.
Hızlıca bir şeyler atıştırmak ya da et ağırlıklı yemeklere kısa bir mola vermek isterseniz, Antep Peynirli omaç harika bir seçenek olacaktır.
11) İçli Köfte
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde pek çok ilde yapılmasına rağmen, Gaziantep usulü içli köftenin yeri çok özeldir.
Oruk adıyla da bilinen içli köfte genellikle kuzu kıyması ile hazırlanmaktadır.
Kebap öncesi küçük bir başlangıç yapmak isterseniz, Antep usulü içli köfte harika bir alternatif olacaktır.
12) Kuru Dolma
Haylan kabağı, patlıcan, biber gibi kuru sebzeler ile yapılan hafif acılı kuru dolma, Antep sofralarının vazgeçilmezlerindendir.
Ana yemek öncesi her birinden tatmak garanti, benden söylemesi.
13) Firik Pilavı
Hafif isli bir tadı olan firik, Gaziantep mutfağında nefis bir pilava dönüşmektedir.
Nohutlu ve yeşil mercimekli firik pilavı, Gaziantep mutfağının en geleneksel ve sevilen lezzetlerinden biridir. Özellikle yanında bir bardak yayık ayranı ile harika bir uyum yakalar.
14) Lahmacun
Türkiye’nin neresine giderseniz gidin güzel bir lahmacun bulmak mümkündür. Fakat Gaziantep’in hafif sarımsaklı olanı, şimdiye kadar yediğiniz tüm lahmacunları unutturacak kadar lezzetli. Tadını anlatmak zor; yaşamak gerekiyor.
Bir kere tadına baktığınızda, her yemekten önce muhakkak bir Antep lahmacun yeme isteğinden kaçamazsınız, demedi demeyin.
15) Ali Nazik Kebabı
Kebap cenneti Gaziantep’in en bilinen ve sevilen kebaplarından biri Ali Nazik kebabıdır. Közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı yoğurt ile hazırlanan Ali Nazik kebabı, isteğe bağlı olarak kıyma kebabı veya kuşbaşı et ile yapılmaktadır.
Böylesine lezzetli malzemelerin bulunduğu bir kebabın her türü güzeldir ama benim favorim kıyma kebaplı Ali Nazik’tir.
16) Patlıcan Kebabı
Ağızda eriyen lokum gibi bir kebap arıyorsanız patlıcan kebabı mükemmel bir alternatif olacaktır.
Közlenmiş patlıcan ve kebap lezzetinin uyumu tarif edilmesi zor bir deneyim sunuyor.
Gaziantep’e gittiğinizde, en güzel patlıcan kebabını sipariş etmeden dönerseniz pişman olursunuz; benden söylemesi!
17) Simit Kebabı
Sizden kahvaltıların öznesi olan simidi düşünmeyin; Gaziantepliler ince bulgura da simit adını vermektedir.
Kıyma, bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanan kebap, Gaziantep mutfağının en özel kebap türlerindendir.
18) Keme Kebabı
Sadece mart ve nisan aylarında tadabileceğiniz Gaziantep mutfağının en nadide lezzetlerinden keme kebabıdır.
Eğer bu eşsiz lezzeti tatmak istiyorsanız bahar aylarında bir Gaziantep seyahati planlamanızı öneririm.
19) Yeni Dünya Kebabı
Meyveli ve hafif ekşili kebapların en lezzetlilerinden biri de Gaziantep’in yeni dünya kebabıdır.
Çekirdekleri çıkarılan yeni dünya meyvesinin içerisine özel baharatlarla hazırlanan minik kıyma kebapları yerleştirilmektedir.
Sadece yeni dünya mevsiminde bulabileceğiniz bu eşsiz lezzeti mutlaka denemelisiniz.
20) Soğan Kebabı
Kebabın olmazsa olmazı soğandır. Bazen garnitür, bazen de meze olarak sofralarda yer alır. Ancak soğan, Gaziantep mutfağında mükemmel bir kebaba dönüşüyor.
Kabuğu soyulup ikiye kesilen minik soğanların içine özel kebap harcı yerleştirilip pişirildiğinde, üzerine nar ekşisi eklenerek servis edilir.
Soğan ve nar ekşisi, sizin için de vazgeçilemez bir lezzet ikilisi ise, soğan kebabını ihmal etmeyin derim.
21) Küşleme
Etin en özel kısmı ile pişirilen küşleme, işin ehli ustalar tarafından hazırlandığında ağızda dağılan bir lezzettir.
Eğer en saf halini doya doya yemek isterseniz, küşlemeden vazgeçmeyin derim.
22) Cartlak Kebabı
Kuzu etli kebapların en şahane alternatiflerinden biri ciğer ile yapılan cartlak kebabıdır.
Sadece tuz, karabiber ve kimyon ile tatlandırılan, ciğerin tadını doyasıya hissedebileceğiniz cartlak kebabını mutlaka denemelisiniz.
23) Baklava
Gaziantep denilince akla hemen baklava gelmektedir. Şehirde her köşede kuşaklar boyunca baklava yapan birçok tatlıcı bulunmaktadır.
Gaziantepliler baklava yemenin bir ritüeli olduğunu ifade ediyor. Eğer usulüne uygun baklava yemek isterseniz, baklavanızı elinizle ters çevirip ağzınıza atın. Önce damağınıza hafifçe bastırın, sonra ısırın; böylece şerbetin lezzeti damağınıza tam anlamıyla yayılır.
24) Bülbül Yuvası
Baklavanın tahtına oturan Gaziantep tatlılarından biri de bülbül yuvasıdır.
Baklavaya göre daha az şerbetli, incecik çıtır yufkalara sahip ve bol Antep fıstıklı bülbül yuvasından bir kez tadarsanız, baklavanın pabucunu dama atma ihtimaliniz oldukça yüksektir, demedi demeyin.
25) Şöbiyet
Büyük fıstıkları ile gönüllerde taht kurmayı başaran şöbiyet, kaymak, fıstık ve şerbet karışımı olan incecik yufka katları ile yapılan bir tatlıdır.
Bu harika lezzeti denemek istiyorsanız, şöbiyetten şaşmamalısınız.
26) Katmer
Altında incecik yufka arasında kaymak ve Antep fıstığı bulunan Gaziantep katmeri, malzemeleri ve ustasının hüneri sayesinde adeta bir efsaneye dönüşmüştür.
Katmeri ile güne tatlı bir başlangıç yapabilir veya yemek sonrası tatlı keyfi çıkarabilirsiniz. Tercih tamamen sizin!
27) Dolama
Namı diğer fıstık sarma, fıstık cenneti Gaziantep’in en gözde tatlılarından biridir.
İlk ısırıkta hayran kalacağınız saf fıstıklı bir tatlı arıyorsanız dolama tam size göredir.
28) Antep Fıstıklı Şekerli Börek
Antep tatlılarının olmazsa olmazı fıstıktır. Klasik pide biçiminde açılan hamurların üstüne toz şekerle karışık Antep fıstığı serpilip fırında pişirilmektedir.
Gaziantep’in şekerli böreğini tatmadan tatlı pide olmaz demeyin.
