Yemek Tarifleri: Çay Sohbetlerinizi Şenlendirecek En Lezzetli 14 Hamur İşi Tarifi

Çeşitli atıştırmalıklar arayanlar için çıtır çıtır böreklerden, en kabarık poğaçalara kadar zengin tariflerim var. Tatlılardan vazgeçemeyenler için ise şekersiz muffinler, churros, tartlar ve kurabiyelerle dolu bir seçenek yelpazem mevcut.

Eğer benim gibi çayınızı ya da kahvenizi yanında lezzetli bir şey olmadan içemeyenlerdenseniz, o zaman mutfağa atılmanın tam zamanı!

Tuzlu Hamur İşleri

1) Hızlı Tortilla Böreği

Hızlı Tortilla Böreği Malzemeleri:

• 6 tortilla ekmeği (lavaş da kullanabilirsiniz)

İç harcı için:

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 3-4 dal fesleğen
• 4-5 dal maydanoz

Üzeri için:

Hızlı Tortilla Böreği Hazırlanışı:

1. Peynirleri ve ince doğradığınız yeşillikleri bir kasede karıştırın.
2. Bir tortilla ekmeğini bir tavaya alın, bir kenarına iç harcı yaydıktan sonra diğer kenarı üzerine kapatın. Arada çevirerek, böreyin iyice kızarmasını ve peynirlerin erimesini sağlayın.
3. Tüm börekleri bu şekilde hazırlayıp, kızartın. Sıcakken, üzerlerine tereyağı sürüp servis edin.

2) Kıymalı Anneanne Böreği

Kıymalı Anneanne Böreği Malzemeleri:

Hamuru için:

• 1 paket yaş maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 kg un
• Su

İç harcı için:

• 1 soğan
• 200 g kıyma
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Kızartmak için:

Kıymalı Anneanne Böreği Hazırlanışı:

1. Hamuru hazırlamak için, maya, tuz ve şekeri derin bir kabın içine alın. Unu ekleyip yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini nemli bir bez ile kapatıp dinlendirin.
2. İç harcı için, doğradığınız soğanı kıyma ile birlikte kavurun. Kıymanın rengi değişine kadar pişirin, ardından ince doğradığınız maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp biraz ılınmaya bırakın.
3. Kabaran hamurdan mandalina kadar parçalar koparıp, avuç içinde açın. Kaçırdığınız kıymalı harçtan bir miktar koyarak kapatın ve kenarlarını sıkıştırın.
4. Börekleri kızgın yağda fry var ya da fritözde kızartın. Yağının fazla gitmesi için kağıt havlu serin. Sıcak sıcak servis edin.

3) Ispanaklı Tuzlu Kek

Ispanaklı Tuzlu Kek Malzemeleri:

• 250 g ayıklanmış ıspanak
• 1 kırmızı kapya biber
• 3 yumurta
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı ayran
• ¼ limon suyu
• Tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 su bardağı un
• 1/3 su bardağı mısır unu
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket kabartma tozu

Ispanaklı Tuzlu Kek Hazırlanışı:

1. Yumurta, şeker ve tuzu bir karıştırma kabına alarak çırpın. Un, mısır unu, nişasta ve kabartma tozunu eleyip farklı bir kaba alın ve karıştırın.
2. Kapya biberini küçük küpler halinde doğrayın. Ispanakları ince doğrayın. Çırpılmış yumurtaları farklı bir kaba alın. Ayçiçek yağı, ayran ve limon suyunu ekleyip çırpın.
3. Yumurta karışımına ıspanak, kırmızı biber ve rendelenmiş beyaz peynir ekleyip iyice karıştırın. Ardından bir spatula yardımıyla karıştırılmış unlu karışımı yedirin. Karışımı yağlanmış kek kalıbına dökün.
4. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 55-60 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.

4) Tulum Peynirli Cevizli Kek

Tulum Peynirli Cevizli Kek Malzemeleri:

• 1 su bardağı yoğurt
• 125 g tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı un
• 5 yumurta
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 250 g tulum peyniri
• 1 su bardağı ince kırılmış ceviz içi

Tulum Peynirli Cevizli Kek Hazırlanışı:

1. Tulum peyniri ve ceviz hariç tüm malzemeyi geniş bir karıştırma kabına alın. Homojen hale gelene kadar mikserle çırpın.
2. Sonra tulum peyniri ve cevizi ekleyip bir tahta kaşıkla karıştırın. Karışımı yağlanmış dikdörtgen kek kalıbına dökün.
3. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk servis yapın.

5) Rumeli Usulü Patlıcanlı Poğaça

Rumeli Usulü Patlıcanlı Poğaça Malzemeleri:

• 5.5-6 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 şişe soda
• 1 yumurtanın akı
• 1 çay bardağı yoğurt

İç harcı için:

• 1.5 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı közlenmiş patlıcan

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam

Rumeli Usulü Patlıcanlı Poğaça Hazırlanışı:

1. Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin. Ortasını açıp maya, tuz ve şekeri ekleyin. Harmanlayın. Zeytinyağı, soda, yumurta akı ve su ekleyip kulak memesinden yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. Hamuru streç filmle sarıp 20 dakika dinlendirin.
2. İç harcı için, beyaz peyniri ve suyu süzüp doğradığınız közlenmiş patlıcanı geniş bir kasede karıştırın. Dinlendirilmiş hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. İçine bir tatlı kaşığı harç koyarak kapatın. Elinizle yuvarlayıp şekil verin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
3. Mayalanması için tepside 15 dakika daha dinlendirin. Kabaran poğaçaların üzerine çırptığınız yumurta sarısı ve süt karışımını sürün. Susam serperek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. Sıcak ya da ılık servis edin.

6) Hamur Kızartması

Hamur Kızartması Malzemeleri: 

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• Aldığı kadar un

Kızartmak için:

• 1 su bardağı ayçiçek yağı

Hamur Kızartması Hazırlanışı:

1. Yumurtayı bir kâseye kırın. Yoğurt, zeytinyağı, tuz ve karbonatı ekleyin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edecek şekilde azar azar un ekleyerek yoğurun. Üzerini nemli bir bezle kapatıp 20 dakika dinlendirin.
2. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizle yuvarlayarak silindir şekli verin. İsterseniz hamurları rendeye bastırıp şekil de verebilirsiniz.
3. Hamurları geniş bir tavada çok kızgın olmayan ayçiçek yağında fry var ya da fritözde kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Sıcak servis yapın.

7) Mısır Unlu Bisküvi

Mısır Unlu Bisküvi Malzemeleri: 

• 25 g un
• 125 g mısır unu
• 50 g rendelenmiş eski kaşar peyniri
• 1 çay kaşığı tuz
• 40 g tereyağı
• 150 ml soğuk su
• 10 g çörek otu

Mısır Unlu Bisküvi Hazırlanışı:

1. Un, mısır unu, rendelenmiş eski kaşar peyniri, tuz ve tereyağını geniş bir kapta karıştırın. Yavaşça suyunu ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Üzerini streç filmle sarıp bir saat dinlendirin.
2. Dinlenen hamuru 1 cm inceliğinde açın. Bir fırça yardımıyla hamurun her yerine çok az su sürün. Çörek otu serpin ve dilediğiniz gibi kesip, şekil verin.
3. Bisküvileri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.

Tatlı Hamur İşleri

8) Muzlu Şekersiz Muffin

Muzlu Şekersiz Muffin Malzemeleri: 

• 2 muz
• 75 g dövülmüş fındık
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı vanilya
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş çikolata
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Muzlu Şekersiz Muffin Hazırlanışı:

1. Muzları iri doğrayın. Tüm malzemeyi geniş bir karıştırma kabında mikser yardımıyla çırpın. Karışımı yağladığınız muffin kalıplarına paylaştırın.
2. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Ilık servis edin.

9) Çikolatalı Pişmeyen Tart

Çikolatalı Pişmeyen Tart Malzemeleri:

Tart tabanı için:

• 300 g kakaolu bisküvi
• Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı

Çikolata dolgusu için:

• 1 su bardağı krema
• 200 g bitter çikolata
• ¼ su bardağı eritilmiş tereyağı

Üzeri için:

• Kakaolu bisküvi
• Damla çikolata

Çikolatalı Pişmeyen Tart Hazırlanışı:

1. Tartın tabanı için bisküvileri un haline gelene kadar mutfak robotundan geçirin. Eritilmiş tereyağını ekleyip 1-2 dakika daha robottan geçirin. Karışımı bir kaseye alarak, kelepçeli tart kalıbının tabanına ve kenarlarına bastırarak yayın. Dondurucuda bir saat bekletin.
2. Çikolata dolgusu için çikolatayı benmari usulü eritin. Kremayı ekleyerek karıştırın. Bu çikolata kremasını, soğutulmuş tart tabanının üzerine yayın. Ortadan ikiye kırılmış bisküvi ve damla çikolata ile süsleyin, tekrar buzdolabına koyun.
3. Çikolata kreması donuncaya kadar yaklaşık iki saat daha buzdolabında bekletin. Daha sonra üzerini süsleyin ve dilimleyerek soğuk olarak servis edin.

10) Elmalı Tart Tatine

Elmalı Tart Tatine Malzemeleri:

• 2/3 su bardağı toz şeker
• 1/3 su bardağı su
• ¼ su bardağı iri kırılmış ceviz
• 2-3 elma
• 4 yaprak milföy hamuru

Elmalı Tart Tatine Hazırlanışı:

1. Toz şeker ve suyu bir sos tenceresine alın. Şeker eriyip kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Kaynadıktan sonra renginin koyulaşması için 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Elde ettiğiniz karameli 20 cm’lik bir kek kalıbının tabanına iyice yayın. Karamelin üzerine, soyup halka şeklinde dilimlediğiniz elmaları yerleştirip ceviz serpin.
2. Milföy hamurlarını birleştirip merdane yardımıyla tart kalıbının boyutlarında açın. Elmaların üzerini açtığınız milföy hamuru ile kapatın. Hamurun üzerine çatalla delikler açın.
3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında milföy hamuru kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Ilık servis edin.

11) Portakallı Unsuz Kurabiye

Portakallı Unsuz Kurabiye Malzemeleri:

• 250 g toz fındık
• 200 g yumurta akı
• 375 g toz şeker
• 3 yemek kaşığı portakal suyu
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu

Üzeri için:

Portakallı Unsuz Kurabiye Hazırlanışı:

1. Tüm malzemeyi orta boy bir tencereye alın. Kısık ateşte karıştırarak 10 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Soğuyan karışımı bir sıkma torbasına alarak yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine sıkarak dökün.
2. İlk önce 130 dereceye ayarlanmış soğuk fırında 10 dakika pişirin. Ardından fırın sıcaklığını 160 dereceye çıkarın. Ara ara kontrol ederek 60 dakika daha pişirmeye devam edin.
3. Kurabiyeler soğuduktan sonra yağlı kağıdı ters çevirip üzerine su serpin. Nemlenen kağıttan ayrılan kurabiyeleri bir servis tabağına alın. Üzerlerini toz Antep fıstığı ile süsleyerek servis edin.

12) Churros

Churros Malzemeleri: 

• 110 g un
• 240 ml su
• 113 g tereyağı
• 3 yumurta
• 1.5 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı tarçın

Sosu için:

Kızartmak için:

Churros Hazırlanışı:

1. Tereyağı, su, şeker ve tuzu bir tencereye alarak orta ateşte kaynayıncaya kadar ısıtın. Unu azar azar ekleyip karıştırarak iki dakika pişirin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
2. Yumurtaları ılınmış karışıma teker teker ekleyip mikserle çırpın. Vanilya ve tarçını ekleyip karıştırın. Hamuru yıldız uçlu krema sıkma torbasına doldurun.
3. Ayçiçek yağını tavaya alıp ısıtın. Yağlı kağıttan dikdörtgen parçalar kesin ve hamuru üzerine uzun şeritler sıkmak için oluşturun. Kağıt tarafı üstte kalacak şekilde yağın içerisine bırakın ve kağıdı üzerinde alarak hamurları kızartın. Churrosları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
4. Çikolatayı benmari usulü eritin ve churrosun uç kısımlarını çikolataya batırın. Kalan çikolatayı bir kaseye alın. Kızaran churrosunuzu yanında erimiş çikolata sosu ile servis edin.

13) Helvalı Yufka Tatlısı

Helvalı Yufka Tatlısı Malzemeleri:

• 100 g tereyağı
• 12 baklava yufkası
• 300 g tahin helvası

Üzeri için:

Helvalı Yufka Tatlısı Hazırlanışı:

1. Tereyağını bir sos tenceresinde eritin. Baklava yufkalarını ikişerli gruplara ayırın. Aralarına erittiğiniz tereyağından sürerek iki kat yufkayı üst üste koyun.
2. Ortasına çatalla ezdiğiniz tahin helvasından bir yemek kaşığı kadar koyup kare olacak biçimde kenarlarından katlayarak kapatın.
3. Üzerine kalan tereyağını sürüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
4. Fırından çıkardıktan sonra üzerine keçiboynuzu pekmezi gezdirip sıcak servis edin.

14) Kakaolu Çatlak Kurabiye

Kakaolu Çatlak Kurabiye Malzemeleri:

• 150 gram un
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 50 gram kakao
• 1 çimdik tuz
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
• 2 yumurta

Kakaolu Çatlak Kurabiye Hazırlanışı:

1. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
2. Tüm malzemeyi geniş bir karıştırma kabına alın ve güzelce yoğurun. Hamuru 45 dakika dondurucuda bekletin.
3. Sonrasında yuvarlayıp şekil verin. Pudra şekerine bulayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından alıp ılınması için kenara alın ve soğuduktan sonra servis edin.