Vejetaryen Türk Mutfağı – En İyi 12 Vejetaryen Türk Yemeği
Türk mutfağı, sonsuz çeşitlilikte lezzetli yemekleri ile kalplerde daima yer buluyor. Özellikle, Türk mutfağını ilk kez deneyen turistlerin yüzlerinde oluşan büyük gülümseme ve yıllar geçse bile o yemekleri ilk günkü gibi hatırlamaları dikkatinizi çekmiştir.
“Peki, Türk yemeklerini bu kadar unutulmaz kılan nedir?” diye sorduğunuzda, bu sorunun net bir yanıtının olmaması onları akıllarda kalıcı kılan unsurlardan biridir. Türk mutfağı, her damak zevkine hitap eden yüzlerce lezzeti, birçok farklı yöre ile bir araya getiriyor.
Osmanlı kültürünün izlerini taşıyan Türk mutfağında etli yemekler sayıca fazla olsa da, muhteşem vejetaryen yemekler de oldukça tatmin edici çeşitler sunuyor. Et veya et ürünlerini tüketmeyi tercih etmiyorsanız ve Türk mutfağındaki vejetaryen seçenekleri merak ediyorsanız, bu yazı tam size göre!
Bu yazıda, Türk mutfağının öne çıkan vejetaryen yemeklerine keyifli bir yolculuk yapacak, tarif ve püf noktalarıyla ilgili bilgiler edinecek, belki de alışkanlıklarınızdan çıkmak için motive olacaksınız. Zeytinyağlılar, baklagiller, otlar ve lezzetli hamur işleri ile Türk mutfağı, vejetaryen beslenme için oldukça geniş bir seçenek sunuyor. Bu yazıda sizler için Türk vejetaryen yemeklerini bir araya getirdik.
Vejetaryen Türk Yemekleri
1) Mercimek Çorbası
Listemizdeki çorbalar arasında vazgeçilmezlerden biri olan mercimek çorbası ile sıcacık bir başlangıç yapıyoruz. Mercimek çorbası, her mevsimde ve her durumda tüketilebilen bir lezzet. Bazıları sabah kahvaltısında, bazıları aperatif olarak, kimileri ise büyük bir ziyafetin başlangıcı olarak mercimek çorbasını tercih ediyor.
Mercimek çorbası, sevilen bir çorba olmasına rağmen kıvamı herkes tarafından aynı şekilde yapılmayabilir. Restoranlarda severek yediğimiz süzme mercimek çorbasının çeşitli sırları mevcut.
Mercimek çorbasının eşsiz lezzeti, kavrulmuş soğan, patates, havuç ve kapya biber gibi malzemelerden geliyor. Bu malzemeler değişiklik gösterebilir ama mercimeğin aromatic tadı yine ön planda. Daha yoğun bir kıvam için bazı ustalar başlangıçta un kavurmayı tercih ediyor. Çorbanın güzel sarı rengi ve parlaklığı ise eklenen az miktardaki zerdeçaldan geliyor.
2) Ayran Aşı Çorbası
Yaz günlerini keyiflendiren ve serinleten ayran aşı çorbasını listemize eklememek haksızlık olurdu. Bazı bölgelerde gırar olarak adlandırılan bu çorba, sizi uzun süre tok tutabilir.
Haşlanmış buğdayların yoğurt ile karıştırılması ardından haşlanmış nohut eklenmesi, çorbanın besin değerini oldukça artırıyor. Üzerine karabiber, pul biber ve nane ile lezzet katılıyor.
Fakat çorbaya tazelik katan bir baharat daha var. Klasik ayran aşı çorba tarifinde olmayabilir ama yarpuz, köylerde oldukça tüketilen bir bitki. Son dokunuş olarak ekleyeceğiniz dağ kekiği ile herkes bu lezzetli çorbanın tarifini soracak.
3) Karalahana Çorbası
Listemizdeki son çorba olan karalahana çorbası, özellikle Karadeniz mutfağının gözde başlangıçlarından biridir.
Bir bağ lahana, mısır yarma, barbunya ve kuru fasulye ile bir araya geldiğinde oluşan lezzeti kaçırılmaması gereken bir deneyimdir. Karadeniz mutfağında sıkça kullanılan mısır unu da çorbanın tadına tat katıyor. Lahananın acı lezzetini gidermek için suyunun tuz ile ovulması gerekiyor.
Karalahana çorbasında iç yağı kullanıldığı görülse de, tereyağı da lezzeti artırmak için yeterli olur. Bu çorbanın en önemli noktası, taze bir lahana seçimi yapmaktır. Bu besleyici çorba ile birlikte vejetaryen yemekler ile dolu bir sofraya harika bir başlangıç yapabilirsiniz.
4) Menemen
Bu meşhur tartışmaya konu olan, kokusu ve rengi ile göz kamaştıran domatesin harika hali menemen…
Sizce menemen soğanlı mı yoksa soğansız mı olmalı? Bu sorunun kesin bir yanıtı yok ama bizce bol soğanlı bir menemen yapılmalı! Eğer renklilik katmak istiyorsanız, menemene hem kırmızı hem yeşil biber ekleyebilirsiniz. Soğan ve biber kavrulduktan sonra çokça domates eklenerek pişirilir ve muhteşem bir koku yayar.
Ve sona yaklaşırken, ince doğranmış maydanoz menemene ilave ediliyor. Domateslerin üzerine kıracağınız taze yumurtalar pişerek menemenin finalini oluşturuyor. Ayrıca, karabiber ve kaya tuzu da menemeni farklı bir şekilde lezzetlendirebilir. Bu tarif, menemeni görünce bir somun ekmekle yedirmek için harika bir fırsat sunuyor.
Ek olarak, menemeni ilk kez Girit Türkleri tarafından, mübadele sırasında İzmir’e getirdiklerinde yaptıkları söyleniyor ve adını bu güzel ilçeden alıyor.
5) Kuru Fasulye
Fasulyeyi her şekliyle sevmekle beraber, en çok aşina olduğumuz hali hiç şüphesiz kuru fasulyedir. Kış aylarında pilavla mükemmel bir uyum yakalayan kuru fasulye, evlerde sıkça pişirilen bir yemektir.
Fasulyenin iyi pişirilmesi ve iri türlerin seçilmesi oldukça önemli. 2 çorba kaşığı tereyağı ilave etmek yemeğin lezzetini artırıyor. Özel önerimiz ise yemeğe kuru domates eklemenizdir. Her bir kaşıkta hissedeceğiniz kurutulmuş domates, yemeğinize şahane bir tat katıyor.
Sunum için cin biber, yayık ayranı ve sumakla tatlandırılmış soğanlar yemeği zenginleştirecektir.
6) Meyhane Pilavı
Kuru fasulye ile beraber pilavdan bahsetmemek olmaz. Beyaz pilavdan sıkıldıysanız ve ana yemeğinizin yanına farklı bir tat arıyorsanız, meyhane pilavı tam size göre!
Gaziantep’in popüler yemeklerinden biri olan meyhane pilavı, vejetaryenler için harika bir seçenektir. Pilavlık bulgur, nefis domatesler ve biber salçası ile birleşerek lezzet peşinde koşuyor.
Meyhane pilavının farklılığı, içerdiği kimyonda yatıyor. Diğer pilav türlerine eklenmekte pek kullanılmayan kimyon, bu pilava eşsiz bir tat katar. Pul biber ve karabiber ile zenginleştirilmiş lezzeti, baharat severler için vazgeçilmez bir hal alıyor.
7) Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Başlığı görünce “keşke yesek” diye düşündüğünüzü tahmin edebiliyoruz. Ege mutfağının adeta dünyaya sunulmuş hediyesi zeytinyağlı yaprak sarması, küçükten büyüğe herkesin favorisi.
Öncelikle, asma yaprağından elde edilen salamura yaprakların tuzdan arındırılması gerekiyor. Ardından, sarmanın iç harcını belirlemek oldukça önemli bir adımdır.
Pirinç, soğan ve salça sabit malzemeler olsa da, seçenekler bir hayli fazla. Dolmalık fıstık sevenler, tarçın ekleyenler, sarma asla kuş üzümünden yoksun olsun demeyenler ve sarma içinde nane olmalı diyenler gibi farklı damak tatlarına hitap eden versiyonlar mevcut. Ancak belirleyici olan elbette zeytinyağıdır. Gerçek zeytinyağı kullanımı, sarmaya o kadar lezzet katıyor ki bir oturuşta bir tencere bitirilecek hale geliyor.
8) Mercimekli Bükme
Vejetaryenlerin bir numaralı protein kaynağı mercimek, en sevilen gıda maddelerinden biridir. Mercimekli bükme, harika kokusu ve tadıyla çay saatlerinizi süslüyor.
Gördüğümüz vejetaryen tariflerine harika bir alternatif olan mercimekli bükme, el açması hamura haşhaş sürülmesiyle tatlanıyor. İçine, haşlanıp kavrulan mercimek ve soğan ekleniyor. Baharat ilavesiyle şekil veriliyor. Bükmenin adı ise katlama yönteminden kaynaklanıyor.
Afyona ait olan bu lezzeti pişirip vişne hoşafı ile birlikte tüketilmesi tavsiye ediliyor.
9) Zeytinyağlı Enginar
Sofralarımızı zenginleştiren enginar, Antik Yunan dönemine kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. Enginar, mitolojik hikayesini bilenlerin yüzlerinde bir gülümseme yaratma potansiyeline sahiptir.
Botanikte “Cynara” olarak bilinen enginar, aslında Zinari adasında yaşayan bir genç kızın adıdır. Zeus, Cynara’ya aşık olur ve onu Olimpos Dağı’ndaki evinin tanrıçası yaparak ona ölümsüzlük verir. Ancak zaman geçtikçe, Cynara fani olan ailesini özlemeye başlar ve gizlice dünyaya gidip gelir. Zeus bu durumu öğrendiğinde, öfkelenerek Cynara’yı toprağa bağlamak amacıyla onu enginara dönüştürür. Böylece enginar, bu mitolojik hikâyeye konu olmuştur.
Garnitür ile servis edilen zeytinyağlı enginar, hem aperatif olarak hem de ana yemek olarakça tüketilebilir.
10) Ekmek Kadayıfı
Yazının sonunu getirirken tatlılara değinmeden geçemeyiz. Ana yemeklerin ardından çayın yanında tatlı yemek kültürümüzde en sevilen geleneklerden biridir.
Ekmek kadayıfının yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli husus, yumurta ve şekerin iyi çırpılmasıdır; aksi takdirde pişirdiğinizde istenmeyen bir yumurta kokusuyla karşılaşabilirsiniz. Şerbetli tatlılarda soğuk sıcak dengesi de önemlidir, bu yüzden kekinizin tamamen soğuduğundan emin olmanız gerekir.
Karamelle zenginleşen ekmek kadayıfı Türk mutfağında genellikle kaymak veya dondurma ile servis edilerek sunulur.
11) Sütlaç
Sütlü tatlı denince akla gelen ilk tatlardan biri olan sütlaç, yapımı kolay gibi görünse de bazı püf noktaları vardır. Bu noktalara dikkat edildiğinde elde edilen sütlaç gerçekten benzersiz bir lezzete sahip olmaktadır.
Eski ismi “sütlü aş” olan sütlaç, yörelere göre farklılıklar göstermektedir. Süt, şeker ve pirincin bir araya geldiği bu tatlıya fındık oldukça yakışır. Antep fıstığı ve badem, sütlacın süslenmesinde tercih edilen diğer kuru yemişlerdir. Manisa şeklinde yapılan sütlaçta ise kuş üzümü kullanılması farklı bir tat katmaktadır.
Yaz aylarında daha ferah bir tat arayanlar, sütlacı limon kabuğu rendesiyle süsleyebilirler. Fakat her şekilde, süslemeden bakılmaksızın, sütlaç kendi başına damakta kalıcı bir lezzet olarak öne çıkmaktadır. Sütlaç, vejetaryen yemek tarifleri arasında yer almayı kesinlikle hak ediyor.
12) Baklava
Bayramların ve özel günlerin simgesi olarak bilinen baklava, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Hemen herkesin kutlamalarına, sevinçlerine ve güzel günlerine eşlik eden bir tatlıdır.
Ceviz, antep fıstığı ya da fındık ile süslenen baklavanın ilk kez Topkapı Sarayı’nda yapıldığı aktarılmaktadır. Bir rivayete göre, baklava Orta Asya Türkleri’nin “katmanlı ekmek” dedikleri yiyecekten türemiş ve zamanla bugünkü halini almıştır.
Rivayetlerin doğruluğu tartışılır; ancak her katında ayrı bir lezzet barındıran baklavanın tadı için aynı şeyi söylemek oldukça zordur.
