Türkiye’nin Gastronomi Rehberi: Trabzon’da Ne Yenilir ve Nerelerde Bulunur?

Türkiye’nin en zengin ve en bilinen mutfaklarından biri, hiç şüphesiz ki Karadeniz Mutfağı’dır. Trabzon mutfağının en gözde lezzeti, taze hamsidir; pilavı, pilakisi ve köftesiyle birçok farklı şekilde hazırlanır.

Mısır ekmeği, turşu kavurma, lahana sarması, Akçaabat köftesi, Sürmene pidesi, Hamsiköy sütlacı ve özellikle uzayıp giden kuymak, Trabzon mutfağının öne çıkan tatları arasındadır.

Şimdi, bu damak çatlatan zengin mutfağı keşfedebileceğiniz lezzet duraklarını birlikte inceleyelim.

Liste belirli bir sıraya göre düzenlenmemiştir.

Trabzon’da Kahvaltı

Eğer en güzel sabahlar, zengin bir kahvaltı sofrasıyla başlar diyorsanız, Trabzon’daki kahvaltı mekanlarından bazıları şunlardır:

Ayasofya Müzesi Çay Bahçesi

Ayasofya Müzesi’nin bahçesinde, kuymaklı ve kayganalı yöresel bir Karadeniz kahvaltısı yapmak isterseniz, Müze Çay Bahçesi harika bir seçenek olacaktır. Bakır kaplarda servis edilen kuymakla birlikte ekmek banmaya doyamayabilirsiniz.

Fanus Organik Gıda ve Doğal Ürünler

Fanus Organik’te, menüdeki birçok doğal ürün arasından dilediğinizi seçerek kendi kahvaltınızı oluşturuyorsunuz. Kuymağının, peynirlerinin ve zeytinlerinin tadı muazzam; ayrıca burada öyle bir fındık ezmesi var ki yedikçe yemek isteyeceksiniz.

Kumsal Restoran

Deniz kenarında, dalga sesleri eşliğinde keyifli bir serpme kahvaltı yapmak isterseniz, Kumsal Restoran sizin için ideal bir mekan olacaktır. Kuymak, menemen ve kaygana, Kumsal Restoran’ın öne çıkan sıcak lezzetleridir.

Goca Yusuf’un Yeri

Goca Yusuf’un kahvaltısında, yıldızlar kesinlikle kavurma, kuymak ve sahanda tereyağlı yumurta olarak öne çıkıyor. Peynir ve zeytin gibi kahvaltılıklar da oldukça lezzetli. Eğer uzun uzadıya kahvaltı yapmak istemiyorsanız, Goca Yusuf’ta tost veya menemen de yiyebilirsiniz.

Zemu Swiss Bakery

Geleneksel kahvaltılardan uzaklaşıp tatlı ve kahve ikilisiyle güne başlamak isterseniz, İsviçreli bir aile tarafından açılan Zemu Swiss Bakery güzel bir alternatif. İçi kremalı çıtır çıtır bir lezzet olan kornet, çikolatalı kruvasan ve krema dolgulu ‘ofenberliner’ burada tadabileceğiniz tatlılardan sadece birkaçıdır. Ayrıca klasik kahvaltıdan şaşmayanlar için lezzetli bir kahvaltı tabağı da mevcut.

Arakale Kafe Restoran

Arakale Kafe, kendi yaptıkları sıcacık ekmeklerle sundukları tereyağlı yumurtası, menemeni, kayganası ve böreğiyle güne lezzet dolu bir başlangıç yapmak isteyenleri bekliyor.

Trabzon Pidecileri

Karadeniz’de neredeyse her şehrin kendine has bir pideleri vardır. Trabzon’un öne çıkan lezzeti ise Sürmene pidesidir. Şimdi, Trabzon’un bol tereyağlı pidesini tadabileceğiniz mekânlara bir göz atalım.

Rüştü’nün Fırını

Trabzon’da gün pidelerle başlar. Ancak, üzerine ekstra köy tereyağı eklenerek servis edilen Trabzon pidesinin oldukça yağlı olduğunu belirtmek gerekir. Eğer çok yağlı yiyeceklere alerjiniz varsa, akşam yerine öğle saatlerinde gelmenizi öneririm. Rüştü’nün Fırını’ndan çıkarken mısır ekmeği almayı unutmayın.

Karpi Pide

Son derece salaş bir ortamda, parmak ısırtan pideleri tatmadan Trabzon’dan ayrılmayın. İnce uzun, kapalı pişirilen pideler, kıymalı, kavurmalı ve kuşbaşılı şeklinde hazırlanıyor. Piştikten sonra isteğe göre üzeri açılıp ekstra tereyağı ve yumurta eklenerek servis ediliyor.

Merkez Pide Salonu

Küçük bir esnaf lokantasında yemelere doyamayacağınız pideleri tatmak isterseniz, Merkez Pide Salonu’na gitmenizi öneririm. Hafif kalın hamurlu yuvarlak pideleri içerisinden kesinlikle kıymalı yumurtalı olanı tatmalısınız.

Bozo Pide

Karadeniz’de her ilin kendine özgü pidesi var; Bozo Pide de Trabzon’un en lezzetli Sürmene pidelerinden birini sunuyor. Özellikle bir tarafı Sürmene peynirli ve diğer tarafı kavurmalı olan yuvarlak pidesini denemenizi öneririm.

Trabzon’da Akçaabat Köftesi Mekanları

Trabzon’a gelindiğinde, lezzeti şehrin sınırlarını aşan Akçaabat Köftesi’ni tatmamak olmaz. İşte Trabzon’da Akçaabat Köftesi’ni bulabileceğiniz bazı adresler:

Komaroğlu Köfte Salonu

Akçaabat köftesi denildiğinde Trabzon’da akla gelen ilk yerlerden biri olan Komaroğlu Köfte Salonu, esnaf lokantası tadındaki ambiyansıyla köfte yemek isteyenler için güzel bir alternatif sunuyor. Ekmek ve sarımsakla tatlandırdıkları köftelerini fındık kabuğu ve kömürle hazırlanan mangal ateşinde pişiriyorlar.

Cemil Usta

Trabzon’un meşhur Akçaabat Köftesi’ni tatabileceğiniz en lezzetli mekanlardan biri Cemil Usta. Menüde farklı et ve balık alternatifleri de mevcut, bu yüzden ana yemek tercihiniz ne olursa olsun sofranızda mutlaka turşu kavurma bulunsun derim. Tatlı olarak fındıklı ev baklavasını deneyebilirsiniz.

Nihat Usta

Karadeniz manzarası eşliğinde Akçaabat köfte, piyaz ve kızarmış ekmek üçlüsüyle keyifli bir yemek için adresiniz Nihat Usta olmalı. Köfte istemiyorsanız, farklı et ve balık seçeneklerinin yanı sıra kuymak, karalahana sarması ve kaygana gibi yöresel lezzetleri de tadabilirsiniz. Tatlı tercihiniz de kesinlikle sütlü kadayıf ya da laz böreğinden yana olmalı.

Köfteci Ali

Pamuk gibi pişmiş köfte, buz gibi ayran, harika piyaz veya salata ile güzel bir yemek için Köfteci Ali’yi tercih edebilirsiniz. Üstelik, üzerine tatlı ikramları da var.

Trabzon’da Balık

Karadeniz denilince ilk akla gelen hamsi olsa da, bu bölge balık çeşitliliği açısından oldukça zengindir. Gelin, Trabzon’da balık keyfi yapabileceğiniz restoranlara göz atalım.

Kaan Olta Balık

Küçük ama lezzetli bir restoranda balık keyfi yapmak istiyorsanız Kaan Olta Balık, Trabzon’un en popüler mekanlarından biridir. Balıklar mevsimine göre değiştiği için burada yediğiniz her zaman taze olacaktır. Tüm balıklar güzel ama ben bol tereyağlı ve domatesli levrek buğulamasını ve mısır unlu mezgit tavasını özellikle tavsiye ederim.

Bordo Mavi Balık

Trabzon’da en iyi balık yemek için yer arıyorsanız, Bordo Mavi Balık doğru adres olacaktır. İskorpit, barbun, levrek gibi balıklardan yapılan buğulamalar, istavrit veya hamsi ile yapılan mısır unlu tavalar, burada tadabileceğiniz leziz örneklerdir.

Fevzi Hoca

Karadeniz mutfağının hakkını veren bir mekanda yemek yemek isterseniz, Fevzi Hoca güzel bir alternatif olacaktır. Burada karalahana çorbası, kuymak, hamsili pilav, kaygana gibi yöresel lezzetlerin yanında balık ve et seçeneklerini de bulabilirsiniz. Tatlı olarak ise Trabzon burma tatlısı veya fırında Hamsiköy sütlacını tatmanızı öneririm.

Trabzon’da Ev Yemekleri

Şimdi de Trabzon’un esnaf lokantalarına ve dönercilerine göz atalım.

Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı

1853 yılından beri ailenin beşinci kuşağı tarafından işletilen Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı, İstanbul’da bir şubesi olsa da, Trabzon’a yolunuz düşerse burada kavurmalı pilav yemeden dönmemeniz gereken bir yer.

Muharrem Usta

Dönerinin muhteşem kokusu sokağa yayılan Muharrem Usta, Trabzon’un en iyi dönercilerinden biri. Sipariş verdiğiniz dönerinizi, tercihinize göre pilav üstü ya da dürüm şeklinde alabilirsiniz. Ayrıca, Muharrem Usta’nın meşhur şırasını da unutmamak gerekir.

Akçay Lokantası

Odun ateşinde pişen ve çok yağlı olmayan döneri ayrı bir efsanedir; fakat Akçay Lokantası’nda döner sevmeyenler için de düşünülmüş seçenekler vardır. Eğer dönerle aranız yoksa, günlük hazırlanan sulu yemeklerden damak zevkinize uygun olanları seçebilirsiniz.

Kalender Lokanta ve Kafe

Her gün değişen sabit menüsü dışında, tadına doyamayacağınız ev yemekleri hazırlayan Kalender Lokanta, Trabzon’da öğle yemeği için en keyifli adreslerden biridir. Çerkes çorbası, sebzeli tava, turşu kavurma ve Laz böreği gibi lezzetleri burada tadabilirsiniz.

Sümer Restoran

Karadeniz mutfağının tadını yeşilin içinde çıkarabileceğiniz Sümer Restoran, yöresel lezzetler sunan harika bir mekandır. Buraya giderseniz kuymağını tatmadan dönmemenizi öneririm.

Trabzon’da Tatlı

Trabzon’un en tatlı durakları:

Nejla Hanım

Arası muhallebili ve incecik açılmış çıtır çıtır baklava hamuruyla yapılan laz böreği, lezzetiyle dillere destandır. Trabzon’da bu nefis tatlıyı tadabileceğiniz en iyi yerlerden biri, kesinlikle Nejla Hanım’dır. Laz böreğinin şerbeti, yeni döküldüğünde hafif ılık olduğunda tadına doyum olmaz.

Elly’s Sütlaccı

Meşhur Hamsiköy sütlacını tadabileceğiniz en iyi adreslerden biri Elly’s Sütlaccı’dır. Üzerini kavrulmuş fındıkla kapladıkları muhteşem kıvamlı Hamsiköy sütlacı, yediğiniz diğer sütlaçları unutturabilir.

Niyazi Usta

Trabzon’a gelindiğinde, Hamsiköy’ün lezzetiyle ünlü sütlacı tadılmadan dönülmez. Niyazi Usta, bol fındıklı ve tadı damağınızda kalacak Hamsiköy sütlacını tadabileceğiniz en sevilen adreslerdendir.

Beton Helva

Adında helva geçse de, Beton Helva’da kakaolu, fıstıklı, sade beton helva, kakaolu ve meyveli irmik helvası gibi birçok çeşit bulunmaktadır. Buraya giderseniz, tadına doyamayacağınız bu lezzetlerden bir kaç kutu almayı unutmayın.

Trabzon’da Alışveriş

Trabzon’a yolunuz düşerse, Boztepe’den şehre tepeden bakmayı, mevsimine göre tereyağı, mısır unu, çay satın almayı, fındık ve fındıkla yapılan enfes lezzetleri tatmayı ve dönüşte bunları almadan dönmeyi unutmayın.