Siirt’in Ünlü Lezzetleri
Siirt, Mezopotamya’nın bereketli topraklarında yer alan ve farklı kültürlerin izlerini taşıyan zengin bir mutfağa sahip bir ilimizdir.
Henüz hak ettiği üne kavuşmamış gibi görünse de, Siirt mutfağında keşfedilmeyi bekleyen birçok eşsiz lezzet bulunmaktadır. Hadi, Siirt mutfağının en sevilen tatlarına birlikte göz atalım.
1) Mihr Çorbası
Nohut ve buğday ile hazırlanan Mihr, yoğurt çorbası olarak tanınır ve üzerine bol biberli sıcak yağ eklenerek servis edilir.
Mevsim ne olursa olsun çorba ile yemeğe başlamayı sevenlerdenseniz, Siirt’te mutlaka mihr çorbasını tatmalısınız.
2) Pırtıke Çorbası
Pırtıke çorbası, bol ıspanak ve pirinç ile yapılır. Ispanak yemeğinin sulusu gibi görünse de tadı ile fark yaratır.
Pırtıke çorbasının sırrı, içerisine eklenen iri taneli sumaktan gelmektedir. Sumağın hafif ekşi tadı, bu çorbayı bambaşka bir seviyeye taşıyor.
Şehir merkezindeki birçok lokantada bulabileceğiniz pırtıke çorbasını mutlaka denemelisiniz.
3) Zerfet
İçindeki malzemeler ilk bakışta cazip gelmeyebilir, ancak tadına bakınca hayran bırakacak bir lezzet olan zerfet, her türlü damak tadına hitap ediyor.
Farklı lezzetleri denemeyi sevenler için, içeride ne olduğunu sorgulamadan zerfet denemelidir. Kimileri çok severken, kimileri hiç tatmamayı tercih ediyor. Peki ya siz?
4) Cokat
Daha yaygın bir isimle bumbar, birçok ilde bulunabilen bir lezzettir, ancak her şehir kendine özgü bir tat katmaktadır.
Sakatat sevenler için Siirt usulü bumbar ‘cokat’ vazgeçilmez bir deneyim olacaktır.
5) Arap Dolması
Siirt dolması olarak da bilinen Arap dolması, kuru patlıcan ve biberle yapılan harika bir dolmadır.
Kıymalı olarak hazırlanabilir fakat bence Arap dolmasının asıl şaheserleri ekşili zeytinyağlı çeşitleridir.
Siirt’e gittiğinizde, bu nefis dolmayı göz ardı etmemeniz lazım.
6) İskemet Köfte
Bulgur, kıyma, haşlanmış patates ve yumurta gibi pek çok malzemeyle hazırlanan iskemet köfte, Siirt mutfağında sıkça pişirilmektedir.
Görünümü oldukça basit olsa da iskemet köfte oldukça lezzetlidir. Bir tat aldığınızda bir tane ile asla yetinemezsiniz.
7) Yoğurtlu Köfte
Yoğurtlu köfte, Siirt mutfağının en sevilen tatlarından biri olup, deyişle kiftel leben olarak da bilinir.
Geleneksel bulgur köftesi olan kiftel leben, özellikle çay saatlerinde Siirt masalarının vazgeçilmezidir.
8) Sarımsaklı Köfte
Güne et ile başlamanın gelenek olduğu Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da, Siirtliler için özellikle kış aylarında sarımsaklı köfte pazar kahvaltılarının olmazsa olmazıdır.
İnce bulgurlar haşlanıp, üzerlerine yağda kavrulmuş et ve sarımsak eklenerek servis edilir.
Eğer gittiğiniz yerlerde yerel mutfak kültürlerini deneyimlemeyi seviyorsanız, Siirt’te sarımsaklı köfte ile kahvaltı yapmadan dönmeyin.
9) Siirt Kitel
İçli köfte sanılabilecek kadar çeşitli malzemelerle yapılan Siirt kiteli oldukça farklı bir lezzettir.
Köftelik bulgurla yapılan hamur ince bir şekilde açılır, ardından baharatlı kıyma karışımıyla doldurularak kapatılır.
Siirtliler genellikle kiteli ekşili çorbalarla tüketmeyi tercih ederken, üzerine az biberli yağ ve sarımsaklı yoğurt ekleyerek de tadını çıkarabilirsiniz.
10) Büryan Kebabı
Siirt denince akla gelen lezzetlerin başında büryan kebabı gelmektedir. Özel olarak hazırlanmış derin kuyularda, çamurla kapatılarak uzun süre pişirilir.
Etin en sade haliyle sunulması sevenler için, yanında sıcak pide ile birlikte gelen büryan kebabını tatmadan Siirt’ten ayrılmayın.
11) Perde Pilavı
Birçok Anadolu şehrinde de yapılmasına rağmen, perde pilavı dendiğinde akla Siirt’e özgü bir tat gelir. Üzeri bademli ince hamur ile kaplanarak börek gibi dilimlenerek servis edilir.
Hamurun içerisindeki et, kuru yemiş ve kuş üzümü ile yapılan eşsiz perde pilavının lezzeti oldukça kalıcıdır.
Bir ipucu vermek gerekirse, perde pilavının yanına bol köpüklü bir ev ayranı istemeniz harika bir fikir.
12) Gebole
Siirt mutfağının hafif tatlılarından biri olan gebole, şeker kullanılmadan pekmez ile hazırlanan bir muhallebidir.
Üzerine ceviz eklenince tadı doyumsuz hale gelir. Denemekten çekinmeyin.
13) İmçerket
Kızartılmış bir tür katmer olan imçerket, toz şeker serpilerek servis edilirken, isteğe bağlı olarak üzerine Antep fıstığı, toz fındık veya cevizi de ekleyebilirsiniz.
İncecik ve çıtır çıtır olan imçerketin her hali harika, ancak Antep fıstıklısı bambaşka bir lezzettir.
Siirt’teyken yanında taze demlenmiş çay ile imçerket yemeyi unutmayın.
14) Varakkaak
İlginç adıyla dikkat çeken varakkaak, rafine şeker kullanılmadan hazırlanmış nadir tatlılardan biridir.
Özel olarak açılan ve kurutulan yufkalar, pekmezle hazırlanan özel bir su ile ıslatılır ve üzerine ceviz serpilerek servis edilir.
Çayı tatlısız içemeyenler ama çok şekerli tatlılardan kaçınanlar için varakkaak iyi bir seçenek olacaktır.
15) Rayoşu Meketip
Siirt’in ilginç tatlılarından biri olan rayoşu meketip, hamurların içine ceviz eklenip zarf gibi kapatıldıktan sonra kızartılmasıyla yapılmaktadır.
Sonrasında şerbete batırılma süreci ile dinlendirilen rayoşu meketip, tatlı molası vermeyi sevenler için harika bir tercihtir.
Siirt’e gidip meşhur fıstığını, doğal cevizli sucuklarını, televizyon karşısında atıştırmalık karpuz çekirdeklerini, Pervari’nin ünlü balını ve otlu peynirini tatmadan ve almadan dönmeyin!
