Ordu’nun Ünlü Lezzetleri
Ordu’nun coğrafyası üzerinde şekillenen, çeşitliliğiyle dolu bir mutfak kültürü mevcut. Ordu mutfağının vazgeçilmezleri arasında balık, mısır ve fındık öne çıkıyor.
Farklı sebzelerle hazırlanan kayganalar, turşu kavurmaları, hamsili tatlar ve elbette hamur işlerinin başı çektiği Ordu mutfağını yakından keşfetmek ister misiniz? Cevabınız evet ise, yazımıza hoş geldiniz.
1) Mısır Çorbası
Karadeniz mutfaklarında en yaygın kullanılan sebzelerden biri kesinlikle mısırdır.
Eğer yemeğe bir kase sıcak çorba ile başlamayı sevenlerdenseniz, mısır çorbası Ordu mutfağındaki en güzel seçeneklerden biri olacaktır.
2) Isırgan Çorbası
Karadeniz mutfaklarının temel sebzelerinden biri de ısırgan otudur. Yörede ısırgan otuyla pek çok yemek yapılmaktadır, kavurmadan böreğe kadar.
Ancak ısırgan otunun en güzel hali bence çorbasıdır. Yöresel yemek yapan birçok restoranda bulabileceğiniz ısırgan çorbasını tatmadan geçmeyin derim.
3) Pancar Çorbası
Pancar, ya da yaygın olarak bilinen adıyla karalahana, bol malzeme ile yapılan harika bir çorba oluşturur.
Görünüşte karışık olabilir, ama bulgurlu ve salçalı pancar çorbasının tadı uzun süre aklınızda kalacak.
Farklı lezzetler denemeyi seviyorsanız, pancar çorbasına mutlaka bir şans vermenizi tavsiye ederim.
4) Mısır Unu Yağlaşı
Tereyağının mis kokusu ve doğal mısır ununun altın sarısı rengi ile hazırlanan mısır unu yağlaşı, Ordu mutfağı denilince akla gelen lezzetlerden biridir.
Eğer yanında sıcacık mısır ekmeği ile zengin bir Karadeniz ziyafeti yapmak isterseniz, mısır unu yağlaşı iyi bir alternatif olacaktır.
5) Sakarca Kayganası
Karadeniz’e yolu düşmeyenlerin pek bilmediği bir bitkidir sakarca.
Sakarca, mısır unu ile bir araya getirilip zeytinyağında kavrulduktan sonra, üzerine yumurta kırılır ve sıcak servis edilir.
Acıyı seviyorsanız sakarca kavurmasının üzerine kırmızı pul biber eklemeyi unutmayın derim.
6) Taze Bezelye Kayganası
Karadeniz mutfağının vazgeçilmezleri arasında taze sebzelerle yapılan kayganalar yer alır.
Taze bezelye kayganası da bu lezzetlerden biridir. Önceden haşlanan bezelyeler mısır unu ve yumurta ile karıştırılarak tavada pişirilir.
Mısır ununun taze bezelye kayganasına kattığı hafif çıtırlık bağımlısı olmanıza neden olabilir, demedi demeyin.
7) Galdirik Kavurması
Ordu’da yetişen galdirik otunun sap kısımları kullanılarak yapılan bu lezzetli kavurma bahar aylarında tadılmak için idealdir.
Yanında kaymaklı tava yoğurdu ve bulgur pilavı ile mükemmel uyum sağlayan galdirik kavurmasını asla kaçırmayın derim.
8) Pancar Döşemesi
Ordu’nun mutfağında sıkça pişirilen, ancak dışarıda pek bilinmeyen bir yemek pancar döşemesidir.
Ancak belirtmeliyim ki, Orduluların pancarı bizim bildiğimiz kırmızı pancar değil; onlar karalahanaya pancar otu der.
Baharatlarla ve pirinçle pişirilen karalahana geniş bir kapta servis edilir. Yanında süzme yoğurtla muhteşem olan pancar döşemesini mutlaka denemelisiniz.
9) Taze Fasulye Diblesi
Sadece Ordu’da değil, tüm Karadeniz Bölgesi’nde yapılan ve bence mutfaklarının en lezzetli yemeklerinden biri olan taze fasulye diblesidir.
Haşlanmış taze fasulyeler doğranarak soğan ve bulgur ile birleştirilir.
Taze Karadeniz tereyağı ile tadına tat katan taze fasulye diblesinden tatmadan Ordu’dan dönmeyin, derim, gerçekten aklınızda kalır.
10) Pazı Mücveri
Birçok sebzeden mücver yapılırken, Ordu’nun pazı mücveri bence en güzel olanıdır.
Orduluların damak tadına güvenin; öğle yemeğinizi yerel bir lokantada geçirebilir ve en güzel pazı mücverini sipariş edebilirsiniz.
Pazı mücverinin yanında pirinç pilavı ve ayranla harika bir üçlü oluşturduğunu unutmayın.
11) Mısır Yarmalı Aş Sarması
Mısırdan yapılan yarmalı iç harç karalahana yapraklarına sarılır ve salçalı su içerisinde pişirilir.
Sarımsaklı yoğurt ile servis edilen mısır yarmalı aş sarması, Ordu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
Sarmaların her çeşidini sevenlerdenseniz Ordu’nun mısır yarmalı aş sarmasını asla kaçırmayın derim.
12) Ordu Yağlısı
Karadeniz’de pide olmadan bir şehir düşünülemez. İncecik hamurlu Ordu yağlısının en klasik ve en güzeli yumurtalı olanıdır.
Ordu’ya yolunuz düşerse, kendinize enfes bir Ordu yağlısı sipariş etmeden ayrılmayın.
Küçük bir lezzet ipucu vermek gerekirse, yağlınızın çıtır kenarlarından koparıp yumurta sarısına banın. Tarifi yok böyle bir lezzetin!
13) Akkuş Şeker Fasulyesi
Ordu’nun ünlü Akkuş fasulyesi, diğer fasulyelerin aksine oldukça hızlı pişen bir çeşittir ve dışarıda pek bilinmez.
Ordu’nun coğrafi işaret tescilli lezzetleri arasında yer alan Akkuş şeker fasulyesini tatmadan dönmeyin derim.
Bir küçük lezzet ipucu daha; Akkuş şeker fasulyesinin lahana turşusu ile mükemmel bir uyum sağladığını unutmayın!
14) Hamsi Buğulama
Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden biri hamsili yemeklerdir. Hamsi buğulama da Ordu mutfağında en sevilen ve en yaygın yapılan yemeklerden biridir.
Sebzeli ve limonlu hamsi buğulama genellikle özel güveç kaplarında servis edilir.
Ordu’ya gittiğinizde, kendinize en güzel hamsi buğulama sipariş etmeyi ve suyuna sıcak mısır ekmek banmayı ihmal etmeyin derim.
15) Hamsi Köftesi
Ordu mutfağının en sevilen tatlarından biri de hamsi köftesidir.
Ekmek içi, soğan ve bol maydanoz ile yapılan hamsi köftesini Ordu’da tadılacaklar listenize mutlaka ekleyin.
Özellikle yanında kızarmış patates ile harika bir uyum sağlıyor, benden söylemesi.
16) Gürcü Kavurması
Gürcü mutfağından Ordu mutfağına geçmiş en güzel lezzetlerden biri de Gürcü kavurmasıdır.
Rahiyasını bir Gürcü baharatı olan zafranadan alan bu kavurmayı Ordu’da tadılacaklar listenize dahil edebilirsiniz.
17) Zetiyani
Gürcülerin Ordu mutfağına kazandırdığı en özel lezzetlerden biri de bütün tavuk ile yapılan zetiyanidir.
Rengini ve rahiyasını safrandan alan zetiyani, ceviz ve sarımsak ile zenginleştirilir. Safran aromasını seviyorsanız, Ordu’da güzel bir zetiyani siparişi vermeyi unutmayın.
Hatta yanına bir de pirinç pilavı alıp, pilavınıza zetiyaninin suyundan eklemeyi ihmal etmeyin. Emin olun, lezzete doyamayacaksınız.
18) Yufka Böreği
Özenle açılan ince yufkalar, nefis börekler yapmak için özel olarak kurutulur.
Ordu’nun mutfağında genellikle kıymalı olarak yapılan yufka böreğini tercihe göre farklı iç malzemelerle de hazırlamak mümkündür.
Ordu’ya geldiğinizde, en güzel kıymalı yufka böreği ve ayran almadan dönmeyin.
19) Pekmez Yağlaşı
Üzüm pekmezi, mısır unu, limon tuzu ve su ile yapılan pekmez yağlaşı, Ordu mutfağının en sık pişirilen tatlıları arasında yer alıyor.
Pekmez yağlarını hazırlamak için tüm malzemeler muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Ardından bir tepsiye yayılır.
Soğuyunca baklava dilimi şeklinde kesilip servis edilen pekmez yağlaşını tatmadan Ordu’dan ayrılmayın.
20) Fındıklı Burma Tatlısı
Fındık denilince akla ilk gelen şehirlerden biri olan Ordu, bu eşsiz malzeme ile harika tatlılar yapar. Fındıklı burma tatlısı da bunlardan biridir.
İncecik açılan yufkaların arasına fındık serpilip şekil verilir, ardından pişirildikten sonra şerbetle tatlandırılarak servis edilir.
Fındıklı burma tatlısının her hali güzeldir ama fırından çıkan ılık haline denk gelirseniz, bir porsiyonla yetinemeyebilirsiniz, demedi demeyin.
21) Fındıklı Un Helvası
Türk mutfağının temel taşlarından biri helvadır. Her bölgenin kendine has un helvası yapma tarzı vardır.
Kimi pekmezle, kimi sade, kimi cevizle, kimi dolmalık fıstıkla yapar ama bence en lezzetlisi Ordu usulü kavrulmuş fındıkla yapılanıdır.
Ordu’ya gittiğinizde fındıklı un helvasından mutlaka tatmanızı öneririm.
Ordu’ya gittiğinizde, Ordu tostu ile keyifli bir kahvaltı yapmadan, Perşembe İlçesi’nin meşhur cevizli helvasını, Kumru fındık macununu, kestane balını tatmadan ve ünlü fındıklarından bolca almadan dönmeyin derim.
