Makedon Mutfağı: Evde Kolayca Hazırlayabileceğiniz Tarifler

Yemek kültürleri üzerine kısa bilgiler sunduğumuz ve tarifler paylaştığımız serimizin bir sonraki durağı; Makedonya! Balkanların en köklü medeniyetlerinden biri olan Makedonya, farklı kültürlerin bir araya geldiği eşsiz bir yerdir. Bu kültürel çeşitlilik, mutfaklarında da kendini göstermektedir. Makedonya mutfağı, Türkiye ve Pakistan gibi ülkelerin yanı sıra Avusturya, Macaristan, İtalya ve Fransa mutfaklarından da birçok unsuru bünyesinde barındırmaktadır. Şimdi Makedonya’nın yemekleri hakkında daha fazla bilgiye ve tariflere göz atalım.

Osmanlı döneminde neredeyse 600 yıl boyunca Türk toprağı olan Makedonya, mutfağında bolca Türk yemek kültürüne yer vermiştir. Dolma, güveç, fasulye gibi pek çok Türk yemeği Makedon mutfağında da yer almaktadır. Yemek masaları, zengin lezzet çeşitliliği açısından gerçekten bir şölen gibidir. Mutfaklarında özellikle farklı türlerde ekmekler oldukça meşhurdur. Ekmeğin en yaygın çeşidi mısır unuyla hazırlananlardır. Süt ve süt ürünleri alanında da son derece gelişmiş bir kültüre sahip olan Makedonya, Tikveşli yoğurtların anavatanıdır. Ana yemekler hazırlanırken kullanılan etler ise çoğunlukla tütsülenerek veya kurutularak tüketilmektedir. Ayrıca, biberin mutfağın vazgeçilmez bir parçası olduğunu söylemekte fayda var; hemen hemen her öğünde biber tabağında yer almaktadır.

Makedon Yemekleri

Mutfak kültürü hakkında kısa bir bilgi verdikten sonra, Makedon yemeklerinin tadına bakmak için hazırlık yapalım… Hadi başlayalım:

1-) Tiganisa – Makedon Pişisi

Malzemeler: 6 yemek kaşığı un, 6 yemek kaşığı yoğurt, 4 adet yumurta, kabartma tozu ve 200 gram margarin.

Hazırlanışı:

• Bu pratik hamur işini sabah kahvaltısı için kolayca hazırlayabilirsiniz. Yoğurdu bir kaba dökün, yumurtaları ve kabartma tozunu ekleyip iyice çırpın.
• Unu yavaş yavaş ekleyerek homojen bir hamur elde edin.
• Margarini bir tavada eritin ve hamurdan kaşıkla alıp kızartmaya başlayın. Hamurlar altın rengi olunca hazır demektir. İsterseniz hamurun içine peynir, çeşitli otlar ve baharatlar ekleyerek iç dolgulu da yapabilirsiniz.
• Kızartma yağının süzülmesi için hamurları kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın ve servis edin.

2-) Ajvar Sos

Malzemeler: 3 adet patlıcan, 1 kuru soğan, 7 adet kapya kırmızı biber, 3 adet domates, 3 diş sarımsak, ½ çay bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 çay kaşığı toz şeker.

Hazırlanışı:

• Patlıcan ve biberleri iyice yıkayıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirip önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar közleyin.
• Patlıcan ve biberler közlenirken, soğanları küp doğrayın ve sarımsakları rendeleyip zeytinyağı döktüğünüz tavaya alın; pembeleşene kadar soteleyin.
• Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyup robottan geçirin. Püreyi soğan ve sarımsakların üzerine ekleyin ve suyunu çekene kadar orta ateşte kavurun.
• Közlenmiş biber ve patlıcanların kabuklarını soyup ince doğrayın. Suyunu çeken domateslerin üzerine ekleyin ve yeniden suyunu çekene kadar pişirin.
• Son olarak baharatları ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak karışımı doldurun, kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirip güneş almayan bir yere bir gece bekletin.
• Daha sonra buzdolabında saklayarak dilediğiniz zaman tüketebilirsiniz.

3-) Ispanaklı Üsküp Çorbası

Hazırlanışı:

• İlk olarak ıspanakları ince ince doğrayın. Derin bir tencereye sıvı yağ koyun ve evvelce gitmeden sarımsağı ilave edip birkaç dakika kavurun. Üzerine ıspanak yapraklarını ekleyerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
• Ispanaklar suyunu saldığında una ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. Un kokusu geldiğinde üstüne süt ve daha sonra et veya tavuk suyu ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Son olarak baharatları ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın. 10-12 dakika içinde çorbanız hazır. Dilerseniz üzerini ezilmiş ceviz veya özel baharatlarla süsleyerek sunabilirsiniz.

4-) Mousakka

Malzemeler: 2 adet patlıcan, 4 adet patates, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, ½ çay bardağı zeytinyağı, 250 gram dana kıyma, 1 yemek kaşığı un, tuz, nane, kekik, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 adet rendelenmiş domates, 1 adet çubuk tarçın, beşamel sos ve toz parmesan peyniri.

Hazırlanışı:

• Patlıcanları halka halka kesin ve fırın kağıdı üzerine yerleştirip zeytinyağı ile yağlayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dakika pişirin.
• Sarımsak ve soğanları derin bir tavada zeytinyağı ile soteleyin. Üzerine kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
• Un, tuz, kekik, nane, domates salçası, rendelenmiş domates ve tarçını ekleyip 10 dakika kadar pişirin.
• Isıya dayanıklı bir fırın kabına beşamel sosun bir kepçesini dökün ve yayın. Patatesleri halka dilimleyip üzerine yerleştirin. Tekrar beşamel sos ekleyin ve fırından çıkan patlıcanları yerleştirin.
• Son kat olarak kıymalı harcı dökün ve bir kat daha beşamel sos serpip üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin.
• 180 derece fırında 20 dakika pişirip dilimleyerek sıcak servis edin.

5-) Kaymaçina Tatlısı

Malzemeler: 5 adet yumurta, 250 gram toz şeker, 1 litre süt, 1 yemek kaşığı vanilya özütü veya toz vanilin.

Hazırlanışı:

• Derin bir çırpma kabına yumurtaları kırın ve mikser ile iyice çırpın.
• Toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar çırpmaya devam edin. Burada sadece çırpa telinin şekerle teması olmamasına dikkat edin.
• Son olarak süt ve vanilyayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışımınız artık hazır.
• Karışımı kare bir fırın kabına dökün. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında üstü kızarana kadar 1-1,5 saat pişirin.
• Fırından çıkan tatlıyı oda sıcaklığında soğutun ve ardından buzdolabında en az 8 saat bekletin. Sertleşen tatlıyı dilimleyerek servis edin.

Makedon yemeklerini detaylıca paylaştığımız yazımız burada sonlanıyor. Lezzetli yemekler için gerekli malzemelerin tümünü ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz.