İzmir Mutfağı – Lezzet Rehberi
Ege’nin kalbi İzmir’i kim sevmez ki. Her ne kadar zeytinyağlı sebze yemekleri ve otlar ön planda olsa da, İzmir’in muazzam bir mutfağı bulunmaktadır. Şehrin kozmopolit yapısı, mutfağının zenginliğini oluşturmuş.
Geleneksel İzmir mutfağına baktığımızda Rum, Sefarad ve Boşnak mutfaklarından izler bulmak mümkün. Böyle çeşitli kültürlerin bir araya geldiği şehirde, mutfağı doğal olarak oldukça zengin.
Her köşesinde damak tadınıza hitap edecek bir lezzet ile karşılaşabileceğiniz İzmir’in ünlü yemeklerini daha yakından keşfetmeye ne dersiniz?
İzmir’in Ünlü Lezzetleri
İzmir Yemekleri
1) Kumru
Kumru, susamlı ekmek ile hazırlanan harika bir lezzet. İzmir’in ikonik lezzetlerinden biri olan kumru, sucuklu, salamlı, sosisli, kaşar peynirili, tulum peynirili ve turşulu çeşitleri ile sunuluyor.
Kumru, bazen plaj dönüşlerinin en keyifli atıştırmalığı, bazen de sabaha karşı açlığa karşı en güzel çözüm olabiliyor.
Eğer İzmir’e yolunuz düşerse, ister kahvaltı için, ister akşam üzeri atıştırması olarak lezzetli bir kumru siparişi vermeyi unutmayın.
Bir not daha düşelim; İzmir’in en ünlü kumrucuları genellikle Alaçatı ve Çeşme’de bulunmaktadır, aklınızda bulunsun.
2) Boyoz
Bir İzmir geleneği olarak, güne fırından yeni çıkmış, en çıtır ve sıcacık boyoz ve haşlanmış yumurta ile başlamak şarttır.
Boyozun en sevilen türü klasik sade versiyonu olsa da, son zamanlarda çikolatalı, tahinli, ıspanaklı ve peynirli gibi alternatifleri de yapılmaya başlandı.
Eğer fazla yağlı yemek istemiyorsanız, nispeten daha az yağlı light boyoz yapan fırınlar da bulunmakta. Ancak gerçek ve yağlı boyozun yerini tutar mı, orası muamma.
3) Gevrek
Sokağın köşesinde, İzmir kahvaltılarının en güzel alternatiflerinden biri de elbette gevrek. Özellikle yeni fırından çıkmış en çıtır hali ile karşılaşırsanız tadı bir başka oluyor.
“Gevrek ile simit arasında ne fark var ki?” demeyin. İzmir dışındaki simitler genellikle ön pişirme olmadan pekmeze batırılıp fırına veriliyor.
Oysa İzmir’in gevreği, şekil verildikten sonra kaynayan pekmez dolu kazanlarda pişirilip sonrasında fırına veriliyor. İşte bu nedenle gevrekliği de buradan geliyor.
4) İzmir Tulum Peyniri
Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi ve meze sofralarının baş tacı İzmir tulumu, az yağlı, tuzlu bir peynir çeşididir.
İzmir’in meşhur bu peynirinden mutlaka tadın ve evinize dönüşte birkaç kilo almayı unutmayın.
Özellikle ceviz ile karıştırarak haşladığınız ev yapımı eriştenin üzerine döktüğünüzde lezzeti efsanevi oluyor.
5) Enginar Dolması
İzmir’in dikkat çeken lezzetlerinden biri, her yıl festivaller düzenlenen, onlarca çeşit yemeği ve hatta tatlısı yapılan enginardır.
Enginarın pek çok hali güzel fakat bol dereotu ile hazırlanan tane tane pilavlı İzmir usulü enginar dolması bence efsane bir lezzet.
Eğer İzmir’e giderseniz, en güzel enginar dolmasından yemeden dönmemelisiniz, benden söylemesi.
6) Çıntar Kızartması
Yağmurlar başladığında, Ege’nin meşhur çıntar mantarı tezgahlarda yerini alıyor.
Çam ve meşe ormanlarında yetişen ve kendine özgü baharatlı aroması olan çıntar mantarının en lezzetli hali kesinlikle kızartmasıdır.
Aroması ile kendine hayran bırakan çıntar mantarını en güzel şekilde tatmak için İzmir esnaflarını keşfe çıkabilirsiniz.
7) Söğüş
Eğer İzmirli değilseniz ya da sakatata ilginiz yoksa, söğüş denilince aklınıza ilk olarak doğranmış domates ile salatalık geliyor olabilir.
Ancak İzmirliler için söğüş, çok sevilen, diğerleri tarafından çekimser kalınan bir sakatat türüdür.
Farklı sakatat seçenekleri ile yapıldığı yerler bulunsa da, söğüşün en iyisi kelle ile yapılanıdır, der İzmirliler.
Genellikle ekmek arası servis ediliyor olsa da, söğüşünüzü porsiyon olarak da isteyebilirsiniz.
8) Kokoreç
Her yerde kokoreç var ama İzmir’in halka ya da madalyon şeklinde kesilmiş kokoreçinin tadı tamamen farklıdır.
Sakatata düşkünlüğüyle bilinen İzmirliler, iri parçalar halinde kesilen veya halka olarak servis edilen kokorecin çok daha aromatik ve lezzetli olduğunu savunuyor. Siz ne düşünüyorsunuz?
9) Midye Dolma
Ege’nin her köşesinde midye dolması lezzetlidir ama İzmir’in Kordon’unda gün batımı manzarası eşliğinde yenilen midye dolmanın tadı bir başka oluyor.
Üzerine bir de limon sıksanız, bol karabiberli İzmir usulü midye dolmayı yemeye doyamayacaksınız.
10) Ot Yemekleri
Başta bir İzmir klasiği olan şevketi bostan, acı ot, ebegümeci, ısırgan, turp otu ve daha niceleri.
Ege mutfağı demek tazecik otlarla yapılan zeytinyağlı kavurmalar demektir. İzmir’de bu çeşitlerin tadına mutlaka bakmalısınız.
Ot kavurma sevmiyorsanız, bol otlu el açması börek güzel bir alternatif olacaktır.
11) Sütlü Levrek
Ege sofralarının vazgeçilmezi balıksız olmaz, İzmir sofraları sütlü levreksiz geçmez. Taze deniz levrekleri, süt ile harmanlanıp parça tereyağı eklenerek pişiriliyor. Eğer çatal değdiğinde dağılan, yumuşak bir balık arıyorsanız, sütlü levrek tam size göre.
İzmir’e giderseniz, her balıkçıda bulabileceğiniz sütlü levrekten mutlaka tadın derim.
12) İzmir Köfte
İnce uzun köfteler, patates ve çeşitli sebzeler ile bir araya getirilip fırında pişirildikten sonra İzmir’in o meşhur yemeği ortaya çıkıyor.
İzmir’e giderseniz, esnaf lokantalarının demirbaşı olan bu efsane İzmir köftesinden mutlaka tadın derim.
İzmir Tatlıları
1) Şambali
Bir Kemeraltı klasiği olarak bilinen şambali tatlısı, İzmir sokaklarının en çok rastlanan tatlılarından biridir. Genellikle arasına kaymak koyulup üzerine tarçın serpilerek tüketilir.
Şambali tatlısının lezzet sırrı, odun ateşinde, bakır tepsilerde pişirilmesindedir.
İzmir’e gittiğinizde, ayaküstü tatlıların en güzeli şambaliyi tatmadan dönmeyin, pişman olursunuz.
2) İzmir Bombası
Son yıllarda farklı şehirlerde de birçok fırında rastlanılan, içinden çikolata akan bomba, İzmir’in en popüler ve en sevilen tatlılarından biridir.
Her ne kadar artık yaşadığımız şehirlerde de fırınlarda İzmir bombasına ulaşabiliyor olsak da, İzmir’deki lezzet bambaşka.
3) Sübye
Sübye dediğinizde aklınıza hemen deniz ürünü gelmesin. Sübye, İzmirliler için geçmişi yaşatan, Sefarad Musevileri tarafından İzmir mutfağına kazandırılan nefis bir içecek.
Peki, sübye nedir? Hemen anlatayım:
Kurutulmuş kavun çekirdekleri toz haline getirildikten sonra şekerli su ile kaynatılarak süzülür.
Görünümü sütü andırsa da, insanın içini ferahlatan farklı ve tatlı bir içecek olan sübye, birçok farklı tatların peşinden koşmayı sevenler için ideal.
Eğer İzmir’e giderseniz, vakumlu paketlerde de satılan ünlü İzmir tulum peynirinden, kahvaltıların yıldızı boyozundan, ağızda dağılan lorlu kurabiyesinden, Bergama helvasından, damla sakızı reçeline ve damla sakızlı Türk kahvesinden almadan dönmeyin derim.
