İtalyan Mutfağı: 5 Farklı Tarif

Evde geçirilen süreler artınca, birçok kişi yeni tarifler denemeye başladı. Bazıları başarılı olurken, diğerleri biraz fazla abarttı ve bir kısmı da içlerindeki aşçıyı keşfetti… Daha önce basit tarifler açısından Meksika mutfağını incelemiş ve bazı tarifler paylaşmıştık. Şimdi de çok iyi tanıdığınız ve lezzetli yiyecekleriyle ünlü İtalyan mutfağına geçiyoruz!

Akdeniz mutfağı kültürü sayesinde birçok benzerliği paylaştığımız İtalyan mutfağı; M.Ö. 4. yüzyıla kadar uzanan Antik Yunan, Etrüsk, Antik Roma, Arap ve Yahudi mutfak kültürlerinin etkisiyle şekillenmiştir. Menüsü oldukça çeşitlidir. Makarna, pizza, soslar ve peynir, İtalya mutfağı denilince akla ilk gelen lezzetlerdir, fakat tatlı kültürü de son derece gelişmiştir. Coğrafi konumu nedeniyle bölgesel çeşitliliğin fazla olduğu bu mutfak temelde iki ana gruba ayrılmaktadır; zengin mutfak olarak bilinen Cucina Rica ve fakir mutfak olarak adlandırılan Cucina Povera. Rönesans ile birlikte bu ayrım kalkmış olsa da, bazı yemeklerdeki sunum ve kökler hâlâ etkisini hissettirmektedir.

İtalya Mutfağı Lezzetleri

Mutfak tarihi hakkında genel bilgiler verdikten sonra şimdi tariflere geçebiliriz.

Focaccia Ekmeği

Zeytin, kuru domates, zeytinyağı ve sarımsağın harika birleşimi olan bu ekmeği sabah kahvaltılarında ya da çorba yanında keyifle tüketebilirsiniz.

Malzemeler: Hamur için; 500 gram un, 2 su bardağına yakın ılık su, 100 gram dilimlenmiş zeytin, 80-100 gram kuru domates, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 dal taze kekik, 1 yemek kaşığı kuru maya, 1 çay kaşığı tuz.

Üzeri için; 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu, 2 dal taze biberiye.

Hazırlanışı:

• Ilımlı su ve mayayı derin bir kapta karıştırın. Üzerine un, tuz ve zeytinyağını ekleyin. Kıvam alana kadar yoğurun.
• Hafif cıvık olan hamura taze kekik yapraklarını katarak karıştırın. Daha sonra kurutulmuş domatesleri ve siyah zeytinleri ekleyin.
• Hamuru kalıp ya da fırın tepsisi üzerinde istediğiniz şekilde yayın. Dikdörtgen ya da yuvarlak, tercihinize bağlı.
• Hamurun mayalanması için yarım saat oda sıcaklığında bekletin. Mayalandıktan sonra üzerine fırça ile zeytinyağı sürün ve deniz tuzu ile biberiyeleri serpiştirin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Fırından çıktıktan sonra dinlendirirken, aralarda zeytinyağı ile üstüne sürerek lezzetinin artmasını sağlayabilirsiniz.

Margarita

Malzemeler:

Hamuru için; 2,5 su bardağı un, 2,5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı ılık su, 1/2 tatlı kaşığı kuru maya, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı toz şeker.

Sos için; 4 orta boy domates, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kekik.

Üzeri için; 250 gram mozzarella peyniri ve 3-4 adet taze fesleğen yaprağı.

Hazırlanışı:

• Öncelikle ılık su, toz şeker ve kuru mayayı bir kapta şeker eriyene kadar çırpın ve 15-20 dakika bekletin.
• Bu bekleme süresinin ardından, unu karıştırma kabına alın ve ortasında bir havuz oluşturun. Unun kenarlarına tuz serpin ve maya karışımını ile zeytinyağını ortasına ekleyin. Tüm malzemeleri ortadan dışarı doğru karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.
• Hamurunuzu ayrı bir kapta yumak haline getirin. Üzerini streç filmle kapatarak yarım saat beklemeye bırakın.
• Hamur dinlenirken sosu hazırlayabilirsiniz. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın. Rendelediğiniz domatesleri ekleyip 5 dakika kaynatın. Ardından kekiği ekleyin ve hazırladığınız sosu soğuması için buzdolabına alın.
• Hamurun mayalanma süresi sonunda, hamuru iki eşit parçaya ayırın. Hafif unlu bir yüzeyde hamuru elinizle yuvarlayarak açın. Yağlanmış fırın tepsisine ayrı ayrı yerleştirin.
• Orta kısımdan kenarlarına doğru bir kaşık ya da kepçe yardımıyla hazırladığınız sosu yayın. Kenarlarını boş bırakmayı unutmayın. Üzerine rendelenmiş mozzarella peynirini eşit şekilde serpiştirin. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
• Fırından çıkan pizzaların üzerine fesleğen yapraklarını ekleyin ve dilimleyerek servis edin. İşte bu kadar!

Minestrone Çorbası

Soğuk kış günlerinin yanı sıra her mevsimde rahatlıkla tüketilebilen bu çorba, içerdiği malzemelerin zenginliği nedeniyle büyük çorba olarak da adlandırılmaktadır. Şimdi hemen tarifine geçelim.

Malzemeler:

2 adet havuç, 100 gram kereviz sapı, 100 gram sakız kabak, 1 adet orta boy pırasa, 1 adet kuru soğan, 1 çay bardağı kuru fasulye, 100 gram ıspanak, 3 diş sarımsak, 1 litre tavuk suyu, 1 su bardağı makarna (yüksük ya da boncuk türünde), zeytinyağı, tuz ve karabiber.

Hazırlanışı:

• Öncelikle makarnaları al dente yani az pişirilmiş şekilde haşlayın ve süzdükten sonra hafif yağ ile harmanlayın.
• Sonra bir tencereye soğan, havuç, kereviz sapı, pırasa, kabak ve sarımsağı ekleyin ve hafif yağda soteleyin. Üzerine tavuk suyunu ekleyin.
• Tüm malzemeler iyice aromasını saldıktan sonra kaynayan suya kuru fasulye, makarna ve ıspanağı ekleyin. 10 dakika kadar pişirin. Ardından tuz ve karabiber ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin ve servis yapın.

Risotto

Risotto’yu diğer yemeklerden ayıran en önemli nokta kullanılan pirinçtir. Arborio veya Carnaroli pirinçleri ile yapılan bu lezzetin kurutulmuş domatesle hazırlanışını sizlere anlatacağız.

Malzemeler:

1,5 su bardağı arborio pirinç, 10 adet yarı kuru domates, 1 orta boy kuru soğan, 1 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 dal taze kekik, 5 su bardağı sıcak tavuk suyu, yarım su bardağı beyaz şarap, 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri.

Hazırlanışı:

• Kuru soğan, sarımsak ve yarı kurutulmuş domatesleri doğrayın. Domatesleri küçük küpler halinde kesmek daha hoş görünmenizi sağlar. Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı teflon tencerede ısıtın. Doğradığınız sarımsak ve soğanları kısık ateşte kavurun.
• Pirinçleri ekleyerek kavurmaya devam edin. Sonrasında domateslerin yarısını ekleyin. Sıcak tavuk suyundan bir kepçe ilave edin ve pirinçler bu suyu çekene kadar karıştırmaya devam edin.
• Beyaz şarabı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Pirinçlerin nişastasını bırakmaya başlamasıyla birlikte bir kepçe daha tavuk suyu ekleyin ve karıştırarak çekmesini bekleyin.
• Kalan domatesleri de ekleyin. Tavuk suyunu azar azar ekleyerek pişirmeye devam edin. Bu aşamada, pirinçlerin suyunu tamamen çekmeden tavuk suyu eklemek kritik öneme sahiptir.
• Son aşamada rendelenmiş peyniri ve taze kekik yapraklarını ekleyerek, kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Risotto’nuz hazır!

Panna Cotta (Çikolatalı)

Ekmeğimiz, pizzamız, çorbamız ve ana yemek tarifimizin ardından, tatlısız geçiş yapamayız, değil mi? İtalya mutfağı ve tatlı denilince akla gelen ilk isim Tiramisu olsa da, biz farklı bir tarif vermek istedik. Panna Cotta, çoğunuzun aşina olduğu bir tatlı olmalı. Eğer duymadıysanız hemen denemenizi öneririz çünkü gerçekten harika bir lezzeti var. Çilekli, sütlü, vanilyalı ve meyveli çeşitlerinin yanı sıra çikolatalısını nasıl yapacağınızı da sizlere aktaracağız.

Malzemeler:

Tabanı için; 275 ml krema, 50 ml süt, 50 gram pudra şekeri, 12 gram toz jelatin, 80-100 gram bitter çikolata.

Çikolatalı sos için; 150 gram krema ve 100 gram sütlü çikolata.

Hazırlanışı:

• Öncelikle jelatinleri soğuk suda yumuşatıp, fazla suyunu süzün ve bir çorba kaşığı su kalacak şekilde ocakta ısıtın. Bu işlem, jelatinlerin aktive edilmesini sağlayacaktır.
• Farklı bir tencerede kremayı, sütü ve pudra şekerini kaynayana kadar ısıtın. Kaynadıktan sonra jelatinleri ekleyin ve karıştırarak iyice eritmesini sağlayın.
• Jelatinler tamamen karıştığında ocaktan alın ve erimiş çikolataları ekleyerek homojen bir karışım elde edin. Bu karışımı bardaklara boşaltın ve soğutun. (Ilıdığında buzdolabına alabilirsiniz.)
• Son olarak çikolatalı sosu hazırlamak için kremayı ısıtın. Kenarlarından kaynamaya başladığında ocaktan alın ve sütlü çikolatayı ekleyin.
• Buzdolabında soğumuş bardakların üzerine sosu dökün. İşte bu kadar kolay!

İtalya mutfağı ile ilgili kısa bilgiler ve birkaç tarif sunduğumuz yazımız burada sona eriyor. Nefis yemekler için ihtiyacınız olan her şeyi ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz. İlginizi çekebilecek diğer bazı yazılarımıza da göz atmayı unutmayın: