İpucu Mutfakları: 5 Farklı Tarif

Hindistan, farklı kültürlerden birçok insanın bir arada yaşadığı oldukça benzersiz bir ülkedir. Hint mutfağı denildiğinde akla gelen ilk şey, elbette baharatlardır. Geniş bir coğrafyayı kapsayan Hindistan, çeşitliliğin sağladığı zenginlik ile karma bir yemek kültürüne sahiptir. Köri başta olmak üzere zencefil, kişniş, kimyon ve zerdeçal gibi baharatlar, yemeklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Sokak lezzetleriyle ön plana çıkan bu eşsiz mutfağı keşfetmek isteyenler ve yeni tarifler denemeyi sevenler için en beğenilen Hint mutfağı yemeklerini sizlere sunuyoruz!

Dünya mutfaklarından yeni tatlar keşfetmek, oldukça özel bir hobidir. Çünkü bir kültürün yemekleri, o bölgeye dair birçok bilgi taşır. Bu durum, adeta oraya gitmeden o yerin atmosferini hissetmek gibidir. Baharatların ve köri sosunun ustaca kullanıldığı Hint mutfağı, farklı kültürlerin birleşimini tasvir ediyor. Bazı bölgelerde et tüketimi sınırlı olduğu için sebze ağırlıklı tarifler tercih edilir. Bu nedenle vejetaryen beslenmeyi sevenler, Hint mutfağında güzel tarifler bulabilir. Diğer bölgelerde ise et yaygın olarak kullanılır ve baharatlarla harika tatlar oluşturulur.

Hint Mutfağı Tarifleri

Yeni tatlar denemek isteyenler için evde uygulayabileceğiniz basit tarifler serimize Hint mutfağı ile devam ediyoruz! Tariflere geçmeden önce ÇiçekSepeti Hızlı Market üzerinden gerekli malzemelerinizi dakikalar içinde sipariş edebileceğinizi hatırlatmak isteriz. Şimdi tariflere bakalım:

1-) Paratha

Gözleme, Türk mutfağında da önemli bir yere sahiptir ve her öğün keyifle tüketilir. Hint mutfağında benzer bir durum söz konusudur. Paratha adıyla bilinen bir çeşit gözleme, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar çeşitli öğünlerde tercih edilir. Peynirli, patatesli veya etli paratha oldukça lezzetlidir. Mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler: 1,5 su bardağı un, 1 su bardağı tam buğday unu, 4 yemek kaşığı pirinç unu, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, yarım bardak su. İçi için 8 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı kullanmalısınız.

İç harcı için: 2 adet haşlanmış patates, 1 adet soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı zerdeçal, 3-4 dal maydanoz, tuz, karabiber.

Hazırlanışı:

• Öncelikle hamuru hazırlamaya başlamalısınız. Su hariç, diğer malzemeleri bir kapta bir araya getirip karıştırarak yoğurun. Homojen bir kıvam elde ettikten sonra üzerini örtün ve oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin.
• Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın, ardından haşlanmış patates, tereyağı ve baharatlarla karıştırın. Maydanoz ve kişnişi eklemeyi unutmayın. İç harcınız hazır.
• Şimdi hamurları birleştirme aşamasına geçiyoruz; dinlenen hamurdan geniş bezeler açın. Üzerine tereyağı sürün ve hazırladığınız harçtan ekleyin. Patlamamasına dikkat ederek üzerini kapatın. Tam yuvarlak bir şekil elde etmelisiniz.
• Kapatılan hamuru merdane ile dikkatlice açın. Son olarak, kızgın tavada her iki tarafını da pişirin. Paratha hazır! Bu işlemi diğer hamur bezeleri için de aynı şekilde uygulayın.

2-) Biryani

Malzemeler: 5 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet havuç, 1.5 su bardağı basmati veya yasmin pirinci, 1 çay bardağı süt, 2 adet karanfil, 1 adet çubuk tarçın, bir defne yaprağı, safran, tuz.

Tavuk için; 4 parça kemiksiz kalça tavuk, 3-4 yemek kaşığı yoğurt, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı zencefil, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kakule, 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, tuz.

Hazırlanışı:

• İlk adım olarak tavukları marine etmelisiniz. Tüm marinasyon malzemelerini bir kapta tavukla karıştırın ve iyice harmanlayın. Ardından, buzdolabında dinlendirin.
• Tavuk dinlenirken pirinçleri yıkayıp suyunu süzün. Orta boy bir tencereye yıkanmış pirinçleri, tarçın, karanfil ve defne yaprağı ile birlikte koyun. Üzerine 1 parmak geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin.
• Pirinçler hafif yumuşadığında, ocağı kapatın ve suyunu süzün.
• Bir kapta süt ve safranı karıştırın. Başka bir tencerede tereyağını eritin ve rendelenmiş havucu ekleyip kısık ateşte pişirin. Tavukları buzdolabından alıp üzerine süt ve safran karışımını ekleyin.
• Tüm karışımı tereyağı ile harmanlayarak pişirin. Pirinci, baharatları ve tuzu ekleyin. Tencerenin üstünü bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve kısık ateşte pişirin.
• Ortalama 15-20 dakika sonra ocaktan alın ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Son olarak karıştırarak servis edin.

3-) Tandoori

Hint mutfağında “Go Meso” denilen özel fırınlarda pişirilen tandoori, tavuğun baharatlarla marine edilerek pişirilmesiyle oluşturulur. Yanında naan adı verilen, lavaşa benzeyen bir ekmekle birlikte sunulur. İsteğe bağlı olarak pilav veya salata ile de servis edilebilir.

Sos ve marinasyon için malzemeler: 200 g süzme yoğurt, 10 g masala baharatı, 10 g taze kişniş, 200 g tavuk but, taze zencefil, sarımsak, tuz, kırmızı toz biber.

Naan ekmeği için malzemeler: Bir bardak un, su ve maya.

Hazırlanışı:

• Öncelikle tavuk butlarını derisinden ayırıp iri parçalar halinde doğrayın. Taze zencefili rendeleyin, sarımsak, kırmızı toz biber, tuz ekleyip marine edin. Buzdolabında bir saat bekletin.
• Bir kapta süzme yoğurdun içine masala baharatı ve taze kişnişi ekleyerek karıştırın.
• Naan ekmeğini hazırlamak için un, su ve mayayı derin bir kabı karıştırıp 30 dakika bekletin. Mayalandıktan sonra merdane ile el büyüklüğünde açın. Kızgın tavada arkalı önlü pişirin.
• Marine edilen tavukları süzme yoğurtlu karışım ile birleştirip iyice harmanlayın. Ardından tavukları şişlere dizin veya tavada iyice pişene kadar pişirin. Bu işlem 15-20 dakika sürecektir.
• Pişen tavukları naan ekmeği üzerine alabilirsiniz. İsterseniz yanına pirinç pilavı ya da balsamik sirke, limon suyu ve çeşitli sebzelerle hazırlanan salata ile birlikte servis edin.

4-) Havuç Helvası

Helvayı sevmeyen çok az kişi vardır. Tahinlisi, irmiklisi birçok farklı çeşidi bulunan helvanın havuçlusunu hiç denediniz mi? Hint mutfağına özgü olan ve Gajar ka halwa olarak bilinen havuç helvasının tarifini şimdi sizlerle paylaşıyoruz.

Malzemeler: 1 kg havuç, 1.5 su bardağı süt, 1 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 3-4 adet kakule, badem veya kaju fıstığı.

Hazırlanışı:

• Havuçları yıkayıp kabuklarını soyun ve rendeleyin. Ardından geniş bir tencereyi kısık-orta ateşte ısıtın. Rendelediğiniz havuçları ekleyip 5-10 dakika kadar kavurun.
• Havuçlar suyunu salmaya başladığında sütü ilave edip karıştırmaya devam edin. Tencerenin kapağını kapatın ve havuçlar sütü çekene kadar pişirin.
• Kapağı açıp şekeri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kakule tohumlarını çıkarın ve bir bıçakla ezerek tencereye ekleyin. Kapağı tekrar kapatıp kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
• Son aşamada kapağı açıp 5-10 dakika daha kavurmaya devam edin. Ocağı kapattıktan sonra üzerine badem veya kaju fıstığı ekleyerek servis edebilirsiniz. Tatlıyı ister soğuk ister sıcak olarak tüketebilirsiniz.

5-) Chai Tea Latte 

Listemizin son sırasında bir içecek olan Chai Tea Latte yer alıyor. Zencefilin yoğun şekilde hissedildiği bu lezzeti evde hazırlamak oldukça kolaydır. İsterseniz sıcak, isterseniz de soğuk versiyonu olan Iced Chai Tea Latte’yi deneyebilirsiniz.

Malzemeler: 2 su bardağı süt, 1 su bardağı kaynar su, 2 yemek kaşığı iri yapraklı siyah çay, 1 adet kakule, karanfil, yıldız anason, tarçın, zencefil ve isteğe bağlı olarak karabiber.

Hazırlanışı:

• Kapaklı bir çay süzgecine iri yapraklı siyah çayı ekleyin ve 3-4 dakika demleyin. Ardından, demlenen çayı sütle karıştırın ve kaynamaya bırakın.
• Kakule tohumlarının iç kısmını çıkarın. Yıldız anason, karanfil, toz tarçın, zencefil ve karabiberi kaynayan süte ekleyin. 2 dakika kadar daha kaynatın.
• Baharatların aromasının karıştığı bu köpüklü sıcak içeceği bir süzgeçten geçirip, isteğe bağlı olarak çubuk veya toz tarçın ile servis edin.
• Soğuk versiyon olan Iced Chai Tea Latte için ise, demlenen çayı bardaklara koymadan önce soğumaya bırakın ve buzdolabında bir gece bekletin. Ardından buzlu bardaklarda servis edin.

Hint mutfağıyla ilgili temel bilgiler ve tariflerin yer aldığı yazımız burada sona eriyor. Harika lezzetler yaratmak için ihtiyacınız olan tüm ürünleri ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz.