Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin En Popüler Lezzetleri
Ülkemizin her köşesi kendine has bir gastronomi zenginliğine sahip. Fakat Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin ve Diyarbakır ile Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin yeri bende bir başka.
Çorbanın en doyurucusu, kebabın en lezzetlisi, baklavanın en çıtırı ve birçok eşsiz tat için rotanızı Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne çevirmelisiniz.
Şimdi gelin, çoğunuzun aşina olduğunu düşündüğüm Güneydoğu Anadolu mutfağını daha yakından keşfedelim.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne ait en ünlü yerel lezzetler:
1) Mahlepli Çörek
Diyarbakırlıların ekmek yerine tercih ettikleri ve fırınlarda sıkça pişirilen mahlepli çörek.
Kokusu ile size kendini çektiren, dokusuna ve lezzetine hayran kalacağınız bu enfes çörekten yemeden Diyarbakır’dan ayrılmayın derim.
Diyarbakır’da Ne Yenir, Nerede Yenir başlıklı yazımıza da göz atmalısınız.
2) Beyran
Doğu Anadolu Bölgesi’ndeki birçok ilimizde olduğu gibi, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde de güne bol sarımsaklı etli lezzetlerle başlamak oldukça yaygındır.
Eğer Gaziantep’teyseniz, güne sizi ısıtacak bir kase beyranla başlamak adet haline gelmiştir.
Gaziantep’de Ne Yenir, Nerede Yenir başlıklı yazımıza da göz atmalısınız.
3) Nohut Dürüm
Antep’e gidip nohut dürüm yermeden dönmek olmaz demeyin.
Haşlanmış nohutlar çeşitli baharatlarla lezzetlendikten sonra taze yeşilliklerle bir araya getirilip incecik lavaşlara sarılıyor.
Özellikle vejetaryen beslenenler için Antep mutfağında kahvaltıda sıklıkla tüketilen bu dürüm bağımlılık yaratabilir, benden söylemesi.
4) Borani
Borani denilince aklınıza hemen o yoğurtlu ıspanaklı meze gelmesin. Urfa usulü borani aslında bir çeşit çorbadır.
Şanlıurfa’nın öne çıkan tatlarından borani pazı, ince bulgura dayalı küçük köfteler ve damak tadınıza göre kuru börülce veya nohut ile hazırlanan harika bir yemektir.
Eğer yolunuz Urfa’ya düşerse mutlaka denemelisiniz.
Şanlıurfa’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da göz atmanız faydalı olacaktır.
5) Çiğ Köfte
Hangi şehre giderseniz gidin birçok çiğ köfteci bulacaksınız. Fakat her bölgenin kendine özgü bir yoğurma yöntemi
Örneğin, Urfa’da etli çiğ köfte yapılırken, Adıyaman’da sadece bulgurla yapılmaktadır. Eğer mümkünse Urfa usulü taze çiğ köfte yemeye çalışın; tadı gerçekten efsanedir. Ön yargılarınızı bir kenara bırakıp deneyin derim.
6) İçli Köfte
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en popüler lezzetlerinden biri de farklı çeşitleriyle içli köftelerdir. Farklı çeşitlerden bahsediyorum çünkü bu bölgede tıpkı çiğ köfte gibi her şehrin kendine özgü bir içli köfte yapma tarzı mevcuttur.
Ama siz benim genel olarak içli köfte dediğime bakmayın. Güneydoğu’da içli köfte her şehirde farklı bir isimle anılmaktadır. Örneğin, Mardin’de bu lezzete irok denir ve genellikle kızartılarak hazırlanır.
7) Yeni Dünya Kebabı
Halk arasında muşmula veya malta eriği olarak bilinen yeni dünya ile yapılan kebap, Gaziantep mutfağının özel lezzetlerinden biridir.
Taze yeni dünyanın hafif mayhoş tadı zırhta çekilen kıymanın lezzetiyle birleştiğinde muhteşem bir tat ortaya çıkıyor.
Yeni dünyanın sezonu oldukça kısa olduğu için kebabı da sadece kısa bir süre yapılabiliyor. Eğer şansınız yaver giderse mutlaka denemelisiniz.
8) Simit Kebabı
Simit denilince aklınıza hemen bildiğimiz simit gelmesin. Antep’te ince bulgura simit deniyor.
İnce bulgur ve baharatlarla zenginleştirilmiş kıymadan ince uzun köfte tarzında kebaplar hazırlanıyor.
Eğer parça etli kebaplardan biraz ara vermek isterseniz Gaziantep’in ünlü simit kebabına bir şans vermelisiniz.
9) İncasiye
Mardin’in Osmanlı Saray Mutfağı’ndan esinlenen en lezzetli et yemeklerinden biri, incasiye.
Kuru siyah erikle kuşbaşı etin bu nefis birleşimi damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Mardin Yemek Rehberi başlıklı yazımıza da göz atmalısınız.
10) Cartlak Kebabı
Diyarbakır’ın en meşhur yemekleri arasında yer alan cartlak kebabı, oldukça dikkat çekicidir.
İçerisinde kuzu ciğeri, böbrek ve dalak gibi çeşitli sakatatlar bulunduran cartlak kebabına son dokunuş gömlek yağı ile yapılır.
Şişlere geçirilen etler kömür ateşinde pişirilip sıcak fanla servis söz konusudur.
Diyarbakır’a gidenler için en güzelinden bir cartlak kebabı sipariş etmeden dönmemeleri gerektiği kesin.
11) Kaburga Dolması
Sofraya bir şölen havası katacak bir yemek arıyorsanız kaburga dolması tam size göre.
Kaburganın içi dolmalık fıstık, kuş üzümü ve ciğerle hazırlanan nefis bir iç pilavla doldurulmaktadır.
Kaburganın yağı ve kemiğinin lezzeti ile pişirilen bu pilavı yemeğe doyamayacaksınız, benden söylemesi.
12) Sembüsek
Mardin’in en sevilen hamur işleri arasında yer alan sembüsek, oldukça dikkat çekmektedir.
Bazıları buna kapalı pide derken bazıları börek olarak adlandırıyor, ama sembüseğin kendine özgü çok özel bir tadı var.
Mardin’den geçen herkes yanında bir bardak bol köpüklü ayranla sembüsek yemeden dönmemelidir.
13) Urfa Ciğer Kebabı
Bu kebap, ciğer sevmeyenleri bile kendine hayran bırakır. Minik küpler halinde doğranmış ciğerler şişlere dizilir.
Sonrasında odun ateşinde yavaşça pişirilir. Yanında közlenmiş sebzeler, soğan, lavaş ve tabii ki acı biberle birlikte servis edilir.
Urfa’da birçok yerde ciğer ve eşlikçileri tabağınıza gelir. Gerisi size kalmış; kendi dürümünüzü sarmak.
14) Firik Pilavı
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde et yemeklerinin en güzel tamamlayıcılarından biridir nohutlu bulgurlu firik pilavı.
Hafif isli tadı ile damaklarınızda farklı bir tat bırakan firik pilavı, yanında ayranla mükemmel bir uyum sağlıyor, benden söylemesi.
15) Perde Pilavı
Yapımı oldukça zahmetli olan perde pilavı Siirt mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
Hamur ve bademle kaplı dilimlenerek servis edilen dolmalık fıstıklı, kuş üzümlü ve tavuklu pilavın tadına doyamayacaksınız, benden söylemesi.
Siirt’te Ne Yenir başlıklı yazımıza da göz atmalısınız.
16) Harire
Güneydoğu Anadolu usulü pudingi andıran harire, oldukça lezzetli bir tatlıdır.
İçeriğinde üzüm pekmezi, un, toz şeker, su ve tarçın bulunan harireyi kaşıklamaya doyamıyorsunuz.
17) Şıllık Tatlısı
Bir krep düşünün arasına bol ceviz; üzeri de bol Antep fıstığı ile birlikte. Üstelik bir de şerbetli olsun. İşte, Urfa’nın meşhur şıllık tatlısı bu.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en pratik tatlılarından biri olan şıllık tatlısını evde denemek isterseniz, dikkat etmeniz gereken tek şey kreplerin soğuk, şerbetin sıcak olmasıdır.
18) Baklava
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde hangi şehre giderseniz gidin güzel bir fıstıklı baklava bulma şansınız var.
Fakat bana kalırsa, baklavanın en güzeli için adresiniz fıstığın başkenti Gaziantep olmalı.
19) Cennet Çamuru
Fıstıklı tatlı dendiğinde aklında akan sular duruyorsa, baklavanın pabucunu dama atacak Kilis’in ünlü cennet çamurunu denemelisiniz.
Özellikle şerbetinikaymak
Kilis Lezzet Durakları yazımıza mutlaka göz atmalısınız.
