Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne Ait Vejetaryen Yemekler

Pek çok vejetaryen için Güneydoğu Anadolu, çekici bir gastronomi rotası olarak görünmeyebilir. Zira bu bölgede yemekler genellikle et ve kebaplar etrafında döner.

Ancak ziyaret ettiğinizde, burada oldukça çeşitli sebze ve bakliyat yemeklerinin bulunduğunu göreceksiniz. Üstelik bu lezzetler hepsi damaklarda unutulmaz izler bırakacak türden.

Eğer Güneydoğu Anadolu mutfağındaki vejetaryen lezzetleri keşfetmek istiyorsanız, rotanızı bölgedeki en çok merak ettiğiniz şehre çevirin. Eminim pişman olmayacaksınız.

İşte Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde seyahat etmeyi gerektiren vejetaryen yemekler:

1) Alaca Çorba

Gaziantep mutfağının öne çıkan çorbalarından biri olan alaca, dövme ve mercimek ile hazırlanır.

Bir hayli doyurucu olan alaca çorba, hem lezzetli hem de oldukça sağlıklıdır. Üzerine yağda kızartılmış tarhun ve kırmızı pul biber eklenerek servis edilen bu çorba, et ağırlıklı yemeklerin bol olduğu Gaziantep mutfağının etkileyici vejetaryen alternatiflerinden biridir.

2) Pırtıke Çorbası

Siirt mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan pırtıke çorbası, sadece vejetaryenler için değil, herkesin favorisi konumundadır.

Ispanağa çok yakışan baharatlardan biri olan sumağın başrolde olduğu, salçalı, pirinçli ve ıspanaklı bu nefis çorbadan tatmadan Siirt’ten ayrılmamanızı öneririm.

3) Serbizer

Özellikle kış aylarında Diyarbakır sofralarından eksik olmayan serbizer, mercimekli ve bulgurlu nefis bir çorbadır.

Soğuk günlerde bir kase çorbasız yapamayanlardansanız serbizer çorbasına mutlaka bir şans vermelisiniz.

Ancak, her ne kadar vejetaryen önerisi olarak sunsak da bazı yerlerde et suyu kullanıldığını belirtmekte fayda var. Sipariş vermeden önce sormayı unutmayın.

4) Yeşil Zeytin Piyazı

Genellikle et yemeklerinin yanında bir meze olarak sunulan Gaziantep’in meşhur zeytin piyazı, vejetaryenler için de harika bir alternatif oluşturuyor.

Ceviz, kırmızı kapya biberi ve nar ekşisi ile buluşan kırma yeşil zeytin ile yapılan piyaz, bir porsiyonu ile asla yetinemeyeceğiniz bir lezzet. Hele yanında sıcacık tırnak pide varsa, mutluluğunuz katlanacaktır.

5) Pirpirim Salatası

Yabani semizotu olarak bilinen pirpirim ile Adıyaman mutfağında nefis bir salata yapılmaktadır.

Eğer sofranızda her zaman güzel bir salata olmasını istiyorsanız, Adıyaman’ın pirpirim salatası harika bir vejetaryen alternatifidir. Mutlaka denemeniz gereken bir lezzettir.

6) Bostana

Diyarbakır mutfağının yapımı kolay lezzetleri arasında bostana, bence ön sıralarda yer alıyor.

İncecik doğranmış domatesler, bol maydanoz, taze soğan, kuru soğan ve sivri biber, özel baharatlar ve nar ekşisi ile birleşiyor.

Diyarbakır’a giderseniz, suyuna ekmek banmadan doyamayacağınız bostana salatasına mutlaka yer açmalısınız.

7) Babagannuş

Patlıcanlı mezeler arasında benim favorim babagannuştur.

Güneydoğu Anadolu’da hemen hemen her ilde yapılan babagannuş, kömür ateşinde közlenmiş patlıcan, domates ve biberle hazırlanır. Nar ekşisi, zeytinyağı ve sarımsak ile son dokunuş yapılır.

Bir meze ile mini bir ziyafet çekmek istiyorsanız, babagannuştan şaşmayın derim.

8) Borani

Sadece Güneydoğu Anadolu’da değil, hemen hemen her bölge mutfağında farklı sebzelerle yapılan boraniler sıkça tercih edilmektedir.

En sık hazırlanan borani ıspanaklı olsa da, Şanlıurfa’nın pazı ile yapılan boranisi de bir başka güzellikte.

Şanlıurfa’ya giderseniz, taze yoğurt ile yapılan, üzeri kırmızı pul biberli boranisini asla atlamamalısınız.

9) Dövmeç

Adıyaman mutfağının en özel mezelerinden biri olan dövme, vejetaryenler için de popüler bir alternatiftir.

Fırında közlenen patlıcan, domates ve biber kabukları soyularak püre haline getirilir. Daha sonra sarımsak eklenip hafifçe kızartılır.

Dövmeç sinirleri huzurlu eden bir lezzetken, sıcacık pide üzerine sürüldüğünde ise bambaşka bir tat kazanır. Denemenizi kesinlikle öneririm.

10) Mıkla

Çılbırı andıran mıkla, Kilis mutfağının en beğenilen lezzetlerinden biridir. Zeytinyağında pişirilen göz yumurta, sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edilir.

Mıkla sipariş ettiğinizde, üzerine kekik ve kırmızı pul biber serpip ekmeğinizi bandırarak yemenizi öneririm. Eşsiz bir lezzet.

11) Ürtmekli Çökelek Böreği

Vejetaryen ya da değil, bol peynirli, ürtmekli yani taze soğanlı sıcacık bir börek ile taze demlenmiş bir bardak çay ile güne başlamaktan daha keyifli ne olabilir ki?

Kahramanmaraş’a giderseniz bu harika lezzeti kaçırmamanız öneririm. Kahvaltıda yemek istemezseniz bile, ürtmekli çökelek böreği ayran ile harika bir ara öğün olabilir. Benden söylemesi.

12) Nohut Dürüm

Gaziantepliler için kahvaltıların sevilen lezzetlerinden biri olan nohut dürüm, aslında günün her anına uygun bir atıştırmalıktır.

Haşlanan nohutlar, yeşillik ve özel baharatlarla harmanlanarak, incecik lavaş ekmeğine sarılıp afiyetle yenir.

Vejetaryen yemeği olarak geçse de nohut dürümü, Gaziantep’ten geçen herkesin mutlaka tatması gereken lezzetler arasında yer alıyor.

13) Davut Çelebi Köftesi

Mardin mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Davut Çelebi Köftesi, vejetaryenler için de nefis bir seçenek sunuyor.

Bulgur, yarma ve irmikten yapılan Davut Çelebi Köftesi, sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile servis edilir. Bol tahıllı bu güzel köfte hem lezzetli hem de doyurucudur. Denemeye değer.

14) Lolazlı Aş

Lolaz yani daha bilindik adı ile kuru börülce ile hazırlanan nefis bir pilava kim hayır diyebilir ki?

Yanında ayran ve turşu varsa, keyfiniz zirveye çıkacaktır. Vejetaryen olmasanız bile, etli yemeklere bir mola verip lolazlı aşın tadına mutlaka bakmalısınız.

15) Meftune

Tercihe göre etli hazırlanabilen Diyarbakır’ın meşhur meftunesi aslında kurutulmuş sebze ile yapılmaktadır.

Zengin aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan meftune, Diyarbakır mutfağının en sevilen vejetaryen yemeklerinden biridir.