Evde Kahve Yapmanın Yöntemleri

Üçüncü nesil kahve akımının bu denli popüler olmasının en önemli nedenlerinden biri çeşitlilik sayesinde kendi damak zevkinize uygun kahve bulmanın artık çok daha kolay hale gelmesidir.

Yeni nesil yöntemlerle demlenen kahveler usta baristaların ellerinde sanata dönüşse de, evlerinizde de farklı yöntemler kullanarak kendi kaliteli kahvenizi demlemek mümkün.

Son yıllarda evde kaliteli kahve demlemenin artan popülaritesiyle demleme ekipmanları da oldukça erişilebilir hale geldi.

Evde kendi kahvenizi demlemek için dripper, V60, moka pot veya French press gibi temel demleme ekipmanlarının yanı sıra ihtiyaç duyacağınız bazı ekipmanlar da var: Kahve öğütücü, hassas tartı ve kronometre. Bu ekipmanları edindikten sonra evde demleyemeyeceğiniz kahve çeşidi yok denebilir.

En sık tercih edilen evde kaliteli kahve demleme yöntemleri arasında ise French Press, chemex, V60, aeropress ve moka pot bulunmaktadır.

Hadi lafı daha fazla uzatmayalım ve birkaç temel bilginin ardından evde kahve demleme yöntemlerine göz atalım.

1) Kendi Kahvenizi Kendiniz Öğütün

Evde lezzetli bir kahve demlemenin ilk sırrı, taze öğütülmüş kahve çekirdeği kullanmaktır. Bunun için tek yapmanız gereken ev tipi ufak bir değirmen almak.

Kahvenizi demlemeden hemen önce yalnızca kullanacağınız kadarını öğütmek, çok daha lezzetli bir kahve içmenizi sağlarken, kalan kahve çekirdeklerini de daha uzun süre taze saklamanızı temin eder.

2) Kahve Çekirdeklerini Nasıl Taze Saklarsınız?

Çekirdek halinde saklasanız bile uygun saklama koşulları sağlanmadığında kahveniz hızla bayatlar.

Kahve çekirdeklerini daha uzun süre taze tutmanın bazı yolları şunlardır:

• Kahve çekirdekleriniz kesinlikle hava ile temas etmemeli. Bu nedenle kahve paketinizin ağzını sıkı kapatmalısınız. Sonrasında paketiyle birlikte hava geçirmeyen bir kavanozda saklamalısınız.
• Kahvenizi nemden uzak, kuru bir ortamda muhafaza etmelisiniz.
• Kahvenizi asla buzdolabında saklamamalısınız; çünkü buzdolabının soğukluğu kahvenizin aroma ve kokusunu zayıflatır.

3) Ön Demleme Nedir, Neden Önemlidir?

Ön demleme işlemi için yapmanız gereken kahvenizin üzerine kahve miktarının iki katı kadar sıcak su ekleyip 30 saniye beklemek.

Bir ipucu vermem gerekirse: Ön demleme sırasında kahvenizin köpürmesi ve kabarması, kahvenizin taze olduğunu gösterir.

Peki, ön demlemenin önemi nedir? Ön demleme, kahvenin yanmasını önler ve aromaların daha iyi elde edilmesini sağlar.

Kahve çekirdeklerini öğütme, taze saklama yöntemleri ve ön demleme hakkında bilgi verdikten sonra evde kahve demleme yöntemlerine geçebiliriz. İşte evde kahve demleme teknikleri:

1) French Press

Günümüzdeki hali İtalyanlar tarafından geliştirilmiş olsa da French Press ilk olarak 1800’lü yıllarda Fransızlar tarafından tasarlanmıştır.

Filtre kahveseverler için en sık tercih edilen ekipmanlardan biri olan French Press, kalın öğütülmüş kahve kullanır.

Evde demleme tekniklerinin en basiti olan bu yöntemde Tek ihtiyacınız olan ekipman French Press’tir.

French Press’in en güzel yanlarından biri demleme sürenizi damak zevkinize göre ayarlayabilmenizdir.

Evde French Press ile Kahve Demleme

1- Öncelikle suyunuzu kaynatın ve 1-1.5 dakika bekleyin. (Bu süre, 95 derece sıcaklığın üzerindeki suyun kahveyi yakmaması içindir.)

2- Kalın öğütülmüş kahvenizi French Press’inize ekleyin. Ön demleme amaçlı tüm kahveyi ıslatacak kadar su ekleyin. Karıştırıp 30 saniye bekleyin.

3- Ardından kalan suyu ilave edin. 4-5 dakika bekleyip yavaşça pressleyin. (Demleme süresinin uzatılması kahvenizin sertliğini artıracaktır.)

2) Hario V60

Ünlü Japon markası Hario tarafından kahve dünyasına kazandırılan en güzel yöntemlerden biri olan V60, adını 60 derece açılı konik demleme aparatından alıyor.

Kahvenin aromalarını daha net almak isteyenlerin favori demleme metotlarından biri olan V60, tek kişilik demleme yapıldığında porselen aparat direkt fincanın üzerine yerleştirilebilir. Daha fazla kahve demlemek isterseniz ise V60’ınızı cam bir sürahi üzerine yerleştirerek kullanmalısınız.

V60’ta da olduğu gibi birçok kahve demleme tekniğinde ön demleme oldukça önemlidir.

Evde Hario V60 ile Kahve Demleme

1- V60 boyutlarındaki filtre kağıdınızı demleme aparatının üzerine yerleştirin, ardından sıcak su ile ıslatıp fincanınızın ya da sürahinizin üzerine yerleştirin. (Islatmanız, kağıt kokusunun kahveye geçmesini engellemek ve kahvenizin daha uzun süre sıcak kalmasını sağlamak içindir.)

2- V60’a göre çektiğiniz kahvenizi ıslattığınız kağıt filtrenin üzerine ekleyin. (Tek kişilik demleme için 330 ml’lik bir fincan için 20 gram kahve kullanmalısınız.)

3- Önce 60 ml kadar suyu kahvenin üzerine gezdirip 30 saniye bekleyin. (Bu, kahvenizin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.)

4- Kalan suyu dairesel hareketlerle yavaşça kahvenin üzerine gezdirin.

* Tüm bu işlemleri 3 dakika içinde tamamlamayı unutmayın.

3) Chemex

1941 yılında Alman Peter Schlumbohm tarafından icat edilen Chemex, en şık kahve demleme yöntemlerinden biri olarak öne çıkmaktadır.

V60 gibi filtre kağıdı kullanarak demleme yapılsa da, Chemex’in demleme süresi V60’a göre daha uzundur.

Ülkemizde en çok kullanılan chemex versiyonu ahşap tutacaklı hala sahipken, bunun yanı sıra otomatik ve cam tutacaklı çeşitleri de mevcuttur.

İdeal Chemex demleme oranı için 250 ml suya 17 gram kahve kullanmak gerekmektedir.

Evde Chemex ile Kahve Demleme

1- Sıcak su ile ıslattığınız filtre kağıdını Chemex’in üzerine yerleştirin.

2- Orta kalınlıkta öğüttüğünüz 17 gram kahveyi filtrenin üzerine ekleyin.

3- Ön demleme için 50 ml suyu ilave edip 30-45 saniye bekleyin.

4- Ardından kalan 200 ml suyu yavaşça ekleyin.

5- Kahveniz 3 ila 5 dakika içinde hazır olacaktır.

4) Aeropress

Son yılların popüler demleme tekniklerinden biri olan Aeropress, 2005 yılında Amerikalı bir oyuncak tasarımcısı tarafından icat edilmiştir.

Aeropress, kahveyi basınç gücü ile demler ve kırılmaz malzemeden yapıldığı için kahveyi en hızlı demleyen yöntemlerden biri olarak dikkat çeker.

Bu özellikleriyle, özellikle kamp yapanlar ve dağcılar arasında en sık tercih edilen demleme tekniğidir.

Aeropress için ideal demleme oranı 230 ml suya 17 gram kahve kullanmaktır.

Evde Aeropress ile Kahve Demleme

1- Isınması için Aeropress’inizi sıcak su ile ıslatıp suyu dökün. Ardından 17 gram orta incelikte öğütülmüş kahvenizi ekleyin.

2- Ön demleme için kahvenizin üzerine 50 ml su gezdirip 45 saniye bekleyin.

3- Kalan 180 ml suyu yavaş yavaş ekleyin.

* En ideal demleme için tüm bu işlemleri 90 saniye içinde tamamlamanız gerektiğini unutmayın.

5) Moka Pot

İtalyanların en sık kullandığı evde demleme yöntemlerinden biri de moka pot’tur.

Aslında bu teknik, moka pot ile kahve demlemek için kullanılan ekipmanın adıdır.

Kahveyi ocak üzerinde, su buharının oluşturduğu basınç ile demleyen moka potlar, espressoya en yakın tatta bir kahve elde etmemizi sağlar.

Evde Moka Pot ile Kahve Demleme

1- Moka Pot’un alt haznesine su koyun.

2- Süzgeç olan orta kısmına öğüttüğünüz kahveyi ekleyin.

3- Ardından ocağa alıp demlemeye bırakın.

4- Kahveniz demlenmeye başladıkça fokurdama sesleri artacak ve alttaki su kahveyle buluşup üst kısma çıkmaya başlayacaktır. Üst hazne kahve ile dolduğunda kahveniz hazır demektir.

6) Cold Brew

Buz ve soğuk su ile 18-24 saat arası demlenen Cold Brew, yoğun soğuk kahve sevenlerin favorisi konumundadır.

Profesyonel demleme ekipmanlarının oldukça pahalı olması sizi yıldırmasın. Evinizde basit yöntemlerle de güzel bir Cold Brew demleyebilirsiniz.

Evde Cold Brew demlemek için isterseniz uygun fiyatlı bir ev tipi soğuk demleme sürahisi alabilir ya da French Press kullanarak kolayca Cold Brew demleyebilirsiniz.

Evde French Press ile Cold Brew Demleme

1- French Press’inize yaklaşık 36 gram taze öğütülmüş kahve koyun.

2- Üzerine 300 ml su ve 200 gram kadar buz ekleyip buzdolabına koyun.

3- 18 saat sonra pressleyin. Süzüp temiz bir sürahiye aktardığınızda kahveniz hazır.

7) Evde Cappucino Köpüğü Hazırlama

Hep sade kahve tekniklerine değindiniz; peki evde güzel bir cappucino yapamaz mıyız diyorsunuz? Tabii ki yapabilirsiniz.

Evde süt köpürtücünüz yoksa French Press kullanarak da güzel bir cappucino hazırlayabilirsiniz.

1- French Press’inize 70-75 derece sıcaklığa gelene kadar ısıttığınız sütü ekleyin. (Evinizde sıcaklık ölçen bir alet yoksa ilk elinizi süte batırarak kontrol edebilirsiniz; eğer parmağınız yanıyorsa tam sıcaklığa ulaşmış demektir.)

2- Sonrasında istediğiniz kıvamda köpük elde edene kadar en az 15-20 kere hızlıca pressleyin.

3- Hazırladığınız köpüğü bir kaşık yardımıyla kahvenizin üzerine ilave edin. İsterseniz üzerini tarçın veya kakao ile de süsleyebilirsiniz.

* Son bir ipucu olarak, ne kadar yağlı bir süt kullanırsanız o kadar iyi bir köpük veya krema elde edersiniz. Ayrıca, badem veya hindistan cevizi gibi bitkisel sütlerin pek köpürmediğini de belirtmekte fayda var.