Erzurum’un Ünlü Lezzetleri

Erzurum mutfağını sadece cağ kebabı ve kadayıf dolmasıyla sınırlı sanıyorsanız, büyük bir hata yapıyorsunuz. Anadolu Mutfağı’nın en değerli ve özgün tatlarını barındıran Erzurum, keşfedilmeyi bekleyen zengin bir mutfak sunuyor.

Bulunduğu coğrafyanın sunduğu avantajları ustaca kullanan Erzurum mutfağında, Kafkas, Rus ve İran mutfaklarının izlerine rastlamak da mümkün.

Hayvancılığın son derece önemli olduğu Erzurum’da, hem et hem de süt ve süt ürünleri günlük beslenmenin temel unsurlarından biridir.

Erzurum’a gittiğinizde, başta civil, tulum, gövermiş peynirleri olmak üzere muhteşem peynirlerinden, tuzlu peynir helvasından, kuru kaymağından tatmadan, eski nesillerin en güzel çay geleneklerinden biri olan kıtlama şekerinden, rengarenk akide şekerlerinden, en lezzetli kuru fasulyelerin olmazsa olmazı ispir fasulyesinden ve ekşi pestilinden almadan dönmemenizi öneririm.

Erzurum’un gastronomik duraklarını keşfetmek için Erzurum’da Ne Yenir, Nerede Yenir? başlıklı yazımıza da göz atmalısınız.

İsterseniz, kelimeleri daha fazla uzatmadan Erzurum mutfağını keşfetmeye başlayalım.

1) Erzurum Ketesi

Erzurum’un sadece orada tatmakla kalmayıp, evinize götürmek isteyeceğiniz lezzetleri arasında kesinlikle kete ilk sıralarda yer alıyor.

Erzurumlular için özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan kete, yanında tulum peyniri ve reçel ile mükemmel bir uyum sağlıyor.

2) Lalanga

Erzurum kahvaltılarında hamursuz olmaz. Krebi andıran lalanga, özellikle çocukların en sevdiği kahvaltılıklardandır.

Lalangayı ister sürülebilir kakao kremasıyla, ister bal veya reçelle deneyin. Lalanganın her versiyonu ayrı bir tat sunuyor.

3) Peynir Kuymağı

Kuymak denince aklınıza sadece Karadeniz mutfağındaki çeşitlilik gelmesin.

Erzurum’un peynir kuymağı aslında bir çeşit omlet. Öncelikle taze Civil peyniri tereyağında hafifçe kızartılıyor, üzerine yumurta kırılıp afiyetle yeniliyor.

4) Aşotu Çorbası

İçinizi ısıtacak bir çorba ile yemeklere başlamak daha güzel ne olabilir? Eğer Erzurum’da iseniz, o çorba kesinlikle aşotu çorbası olmalı derim.

Soğanlı, buğdaylı ve tabi ki aşotlu yoğurtlu bu nefis çorbayı bir türlü yeterince yiyemeyebilirsiniz.

5) Herle Aşı

Bol malzemeli doyurucu çorbaları ile ünlüdür Anadolu mutfağı. Erzurum’un herle aşı da o olağanüstü çorbalardan biridir.

Bulgur, yarma, mercimek ve et suyu ile hazırlanan herle aşı, kış aylarında Erzurum mutfağında sıkça yapılır.

6) Çiriş Yemeği

Doğu Anadolu’nun en güzel otlarından biri olan çiriş, Erzurum’un en sevilen lezzetlerinden biri.

Üzerine yoğurt gezdirerek veya yumurta kırıp yiyerek bu nefis yemeği deneyimleyebilirsiniz.

7) Patates Borani

Erzurum mutfağında en çok kullanılan sebzelerden biri patates.

Patates ile çeşitli yemekler hazırlayan Erzurumlular, üzeri sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağı ile süslenen patates boranini farklı bir lezzet olarak görüyor.

8) Su Böreği

Klasik pastane usulü kalın su böreklerinden farklı olarak, Erzurum’un incecik yufkalarla hazırlanan su böreği oldukça eşsiz.

İster kahvaltıda, ister çay saatinde ya da bir yemeğin yanında sunulan Erzurum usulü su böreği, her ortamda mükemmel bir lezzet sunuyor.

9) Gılikko

İri bulgur, un ve baharatlarla yapılan gılikko, Erzurum sofralarının en sevilen lezzetlerinden biridir.

Haşlanmış bulgur köftelerinin üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağ ekleniyor.

Erzurum’un etli yemeklerinden küçük bir mola vermek isterseniz, gılikko mükemmel bir alternatif olacaktır.

10) Şalgam Dolması

Yerel Erzurum mutfağının en özel tatlarından biri de şalgam dolmasıdır.

Dilimlenmiş şalgamlar, kıymalı, bulgurlu ve pirinçli özel bir harçla doldurulup yumuşayıncaya dek pişiriliyor.

Şehir merkezindeki birçok restoranda bulabileceğiniz şalgam dolmasını, tadılması gerekenler listenize eklemeyi unutmayın.

11) Lor Dolması

Erzurum mutfağının en güzel ve en özel lezzetlerinden biri bence lor dolması. Bulgurlu, lor peynirli ve kaymaklı iç harçla sarılan pazı yaprakları fırında pişirilir ve ortaya ağızda dağılan muhteşem bir tat çıkar.

Erzurum’da ev yemeği yapan pek çok yerde bulabileceğiniz lor dolmasından tatmadan dönmemenizi öneririm. Bu lezzeti kaçırmayın!

12) Cağ Kebabı

Erzurum’un uğruna seyahat edilebilecek en harika ve en meşhur lezzeti şüphesiz ki cağ kebabıdır.

Özel cağ şişlerine geçirilip hazırlanan lokum gibi etler, soğumaması için tek tek servis edilir.

Yanında soğan ve ezme gibi garnitürlerle servis edilen cağ kebabınızı isterseniz lavaşa sararak, isterseniz de tek başına tüketebilirsiniz. Yatık döner olarak adlandırılan cağ kebabı her haliyle ayrı bir lezzet sunar.

13) Yumurtalı Kıyma

Yeşil biberle kavrulan soğanların üzerine kıyma eklenip güzelce kavruluyor. Ardından üzerine yumurta kırılarak afiyetle yeniliyor.

Yumurtalı kıymanın yumurtaları genellikle çırpılıp dökülür, ancak bana sorarsanız yumurtaların göz kalmasını isteyin ki o taze köy ekmeği ile sarısını patlatarak tadına varabilesiniz.

Bazı mekanlarda yumurtalı kıymanın pastırmalı versiyonu da yapılmaktadır, aklınızda bulunsun.

14) Kadayıf Dolması

Dışında çıtır kadayıfı, içinde bol ceviz dolgusuyla bu tatlı, yazarken bile insanın canını çektiriyor: Erzurum’un kadayıf dolması.

Erzurum’a gittiğinizde kadayıf dolmasından orada tatmanın yanı sıra, birkaç kutu alıp evinize de götürmeyi unutmayın. Eminim ki pişman olmazsınız.

15) Hasuta

Erzurum’un mis gibi dut pekmezi ile hazırlanan bu tatlı, kaşıklamaya doyamayacağınız bir lezzet: hasuta.

Tercihe bağlı olarak püre veya çorba kıvamında yapılan hasutanın her hali muhteşem ama benim favorim kesinlikle püre kıvamında olanı.

Minik bir lezzet tüyosu olarak, püre kıvamındaki hasutayı kızarmış ekmek üzerine sürerseniz harika bir tat elde edersiniz.

16) Demir Tatlısı

Adını tatlının şeklini veren özel demir kalıptan alan bu tatlı, Erzurum mutfağının en geleneksel lezzetlerinden biridir.

Demir tatlısı, incecik ve çıtır hamuru ile şerbetindeki şeker oranıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Gördüğünüz yerde tatmanızı şiddetle öneririm.

17) Dut Çullaması

Tatlıların en sağlıklı olanlarından biri kesinlikle Erzurum’un dut çullamasıdır. Erzurum’da yetişen taze dutların az şeker ve tereyağı ile kavrulmasıyla hazırlanan dut çullamasını tatmadan dönerseniz üzülürsünüz.

Ayrıca, dut çullamasının yumurtalı versiyonu da sıkça yapılmakta ve Erzurum kahvaltılarında yer almaktadır.