Erzincan’ın Ünlü Lezzetleri

Birçok gastronomi tutkununa göre Erzincan denince akla hemen döner gelir. Ancak Erzincan’ın Arap ve İran mutfaklarından etkiler taşıyan son derece zengin bir yemek kültürü bulunmaktadır.

Erzincan mutfağında bol malzemeli çorbalar, etli tencere yemekleri, pilavlar ve el açması hamur işleri baş roldedir; bu nedenle herkes kendi damak zevkine göre bir lezzet bulmakta zorlanmaz.

Kış hazırlıklarının oldukça yapıldığı, hamur işlerinin, tahıl ve baklagillerin sofralardan eksik olmadığı Erzincan mutfağını keşfetmeye ne dersiniz?

Erzincan’a gittiğinizde kahvaltıların vazgeçilmez lezzetleri olan tulum peyniri, kete, Cimin üzümü, tava leblebi, ceviz, karakovan balı ve dut pekmezi tadıp almadan dönmemenizi öneririm.

Erzincan yemeklerini deneyebileceğiniz restoranlar hakkında daha fazla bilgi için “Erzincan’da Ne Yenir, Nerede Yenir?” yazımıza göz atabilirsiniz.

Erzincan mutfağının en ünlü lezzetleri:

1) Kesme Çorbası

El açması kesme ile hazırlanan yeşil mercimekli çorba, kemik suyu ile pişirildiğinde gerçek bir şifa kaynağı haline geliyor.

Yemeğe bir kase sıcacık çorba ile başlamayanlardansanız, kesme çorbası tam size göre.

Aman canım, her yörede kesme çorbası var demeyin; Erzincanlıların yaptığı kesme bir başka lezzetli oluyor.

2) Gendime Çorbası

Yoğurtlu çorbaların en lezzetlilerinden biri olan gendime çorbası, içerisinde fasulyeden buğdaya, mısırdan nohuta birçok kuru baklagil barındırıyor ve Erzincan mutfaklarında en çok pişirilen çorbaların başında geliyor.

Soğuk olarak da hazırlanan gendime çorbası, yaz aylarında da sofralardan eksik olmuyor.

3) Isırgan Aşı

Özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmayan ısırgan aşı, Elazığ mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.

Haşlanıp püre haline getirilen ısırgan otu, un ve süt ile buluşarak püreyle çorba arasında benzersiz bir lezzet ortaya çıkarıyor.

4) Pirpirim Aşı

Gaziantep mutfağından da tanıdığımız yabani semizotu yani pirpirim ile yapılan aş, Elazığ mutfaklarında en çok pişirilen sebze yemeklerinden biridir. Klasik çorbalar kadar olmasa da bol sulu bir yemek olan pirpirim aşının içinde nohuttan bulgura, mercimekten buğdaya pek çok baklagil yer alıyor.

5) Ekşili Köfte

Anadolu’nun zengin malzemeli çorba tadındaki sulu yemeklerinden biri olan ekşili köfte, hazırlanan mini köftelerin kaynayan terbiyeli çorbanın içine atılmasıyla yapılıyor.

Özel baharatlarla tatlandırılan ekşili köftenin bir tabağıyla asla yetinemezsiniz, bunu size söyleyeyim.

6) Çökelek Piyazı

Erzincan mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan tuzsuz çökelek peyniri, yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve kırmızı pul biberle tatlandırılıyor.

Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün her saatine uygun bir lezzet olan çökelek piyazının üzerine tahin gezdirenler de mevcut; aklınızda bulunsun!

7) Zeytinyağlı Elma Dolması

Hafif ekşili zeytinyağlı bir dolmaya kim hayır diyebilir ki? Hele de Erzincan’ın özel ekşi elmaları ile yapılmışsa.

Erzincan’ın pek bilinmeyen ancak tatları damaklarda kalıcı izler bırakan bol fıstıklı zeytinyağlı elma dolmasına denk gelirseniz, mutlaka tadın derim.

8) Evelik Dolması

Evelik otunun yapraklarına sarılan mini dolmalar, Erzincan sofralarının en tercih edilen lezzetlerinden biridir.

Eğer siz de dolmasız, sarmasız sofraları sevmiyor, nerede olursanız olun farklı lezzetlerin peşinden koşuyorsanız, evelik dolmasına bir şans vermenizi öneririm.

9) Haşıl

Erzincan mutfaklarında sütlü, pekmezli, ballı ve yağlı birçok farklı haşıl pişirilmektedir.

Ana malzeme olarak un ve su kullanılan haşıl, pratik ve doyurucu olması nedeniyle evlerde sıkça hazırlanır.

Bir bilgi daha vereyim; sütlü haşılın içerisine bir miktar da yarma eklenmektedir. Aklınızda bulunsun.

10) Babikko

Babikko, Doğu Anadolu’da birçok ilde karşımıza çıkan etsiz mantının Erzincan versiyonudur.

Sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edilen babikkonun tadı anlatılmaz, yaşanır. Eğer hamur ve yoğurdun mükemmel bir ikili olduğuna inanıyorsanız, babikkoyu Erzincan’da denemek için listenizin başına yazmalısınız.

11) Tatar Böreği

İncecik açılan hamurlar üçgenler halinde kesiliyor ve haşlanıp servis tabaklarına alınıyor.

Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek sunulan Tatar böreği, Erzincan mutfağının en sevilen tatları arasında yer alıyor.

12) Erzincan Döneri

Eğer yediğiniz dönerleri unutturacak bir lezzet denemek istiyorsanız, Erzincan’a gitmeden önce soluğunuzu dönercide almanızı tavsiye ederim.

Erzincan usulü dönerden bir kez tattan sonra diğer dönerlere aynı şekilde bakamayabilirsiniz; demedi demeyin.

13) Ayva Kalye

Erzincan usulü meyveli et yemeklerinden biri olan ayva kalye, kuzu kıyması ile hazırlanıyor.

Osmanlı Saray Mutfağı’ndan günümüze miras kalan hafif tatlı et yemeklerini seviyorsanız, pekmezli ayva kalye tam sizin için ideal.

14) Kaküllü Pilav

Kurutulmuş ya da taze yeşil fasulye ile pişirilen nefis bir bulgur pilavı olan kaküllü pilav, Erzincan sofralarının et yemeklerine harika bir eşlikçi olsa da, başlı başına da bir lezzettir. Bir kaşık aldığınızda tabak tabak yemek isteyeceğiniz bir tat desek abartı olmaz.

15) Kelecoş

Ayran ile ıslatılan el açması yufkaların üzerine lokum gibi pişirilmiş kuşbaşı etler ekleniyor.

Görünüşte klasik bir tat gibi dursa da, kelecoştan bir lokma aldığınızda ne kadar özel bir lezzet olduğunu hemen anlayacaksınız.

16) Gah Yahnisi

Kuzu eti sevenlerin asla karşı koyamayacağı nefis bir yemek olan gah yahnisi, hem hafif tatlı hem de ekşili olarak hazırlanabilir.

Ekşiliğini sirkeden, tatlılığını ballan alan gah yahnisinin her hali güzeldir; ancak benim önerim ballısını tatmanız.

17) Kemah Tiridi

Etin başrolde olduğu Erzincan mutfağının en geleneksel yemeklerinden biri Kemah tiridi. El açması mayalı hamurun üzerine özel baharatlarla kavrulmuş etler konulur.

Çıtır çıtır hamuru ve Ağızda eriyen pamuk gibi etiyle Kemah tiridi, Erzincan’a gittiğinizde tatmadan dönmemeniz gereken lezzetler arasındadır.

18) Gasefe

Erzincan mutfağının en popüler tatlılarından biri olan gasefe, haşlanmış kayısıların üzerine tereyağı gezdirilerek hazırlanır.

Fındık, fıstık ve ceviz gibi çeşitli kuru yemişlerle süslenip servis edilen gasefe, meyveli tatlıları sevenler için mükemmeldir.

19) Erzincan Lokumu

Adına aldanıp klasifik lokumlardan biri olarak düşünmeyin; Erzincan lokumu tereyağı, un, yumurta gibi malzemelerle hazırlanarak fırında pişirilen kurabiye tadında bir tatlıdır.

Kare kare dilimlenip üzerine bol pudra şekeri serpilerek servis edilen Erzincan lokumu, çay saatlerinin en özel lezzetlerinden biridir.

20) Sarığı Burma

Şerbetli tatlıların bir Doğu ili için düşünülemeyeceği bilinir. Sarığı burma da Erzincan’da sıkça karşılaştığımız, bol cevizli ve çıtır bir tatlıdır.

Tatlıyı sevenler için tatlı dediğin bol şerbetli ve çıtır çıtır olmalıdır; Erzincan usulü sarığı burma tam da sizlere göre.