Dünyanın En İyi Mutfağı ve Ünlü Lezzetleri

‘En’ listelerinin yemek konusunda hazırlanmasının riskli ve zor olduğunu düşünüyorum çünkü her bireyin damak tadı ve yemek zevki oldukça kişisel ve sıkça değişiyor. Ancak yemek listeleriyle tanınan tasteatlas, dünya üzerindeki en iyi mutfakları yayımlayınca bu konuya kayıtsız kalmak mümkün değil. Sizin düşünceleriniz neler? İşte tasteatlas’a göre dünyanın en iyi on mutfağı ve en popüler yemekleri:

1) İtalya

Sebze ve meyvelerin her zaman mevsiminde, taze olarak kullanıldığı İtalyan mutfağı, dünyanın en sevilen mutfakları arasında lider konumda. Her bölgesinde kendine özgü soslarla hazırlanan makarnalar ve özel yemeklerle tanınan İtalya’nın mutfağındaki çoğu yemek, tasteatlas’da da ön planda olan o lezzetli ‘Parmigiano Reggiano’ peynirinden faydalanır. Toscana Bölgesi’nin ünlü prosciutto’su, pizzaların temel malzemesi olan taze mozzarella ve burrata peynirleri de ayrı bir yere sahip. “Sadece makarna ve pizza nasıl bu kadar ünlü olabilir?” demeyin. İtalyan usulü makarna ve pizzalar, genel algıları altüst etmeye yeter. Fakat unutmamak gerekir ki İtalyan mutfağı, sadece makarna ve pizzadan ibaret değil. Cotoletto olarak adlandırılan spesiyal etler, mısır unundan hazırlanan polenta ve özellikle Noel’de tercih edilen panettone, certosino gibi tatlı ekmekleri var. Bana göre İtalyan mutfağının her bir lezzeti mutluluk kaynağı. Siz hangi mutfağı tercih ediyorsunuz?

2) Yunanistan

Yunan ve Türk mutfakları arasında her zaman tatlı bir rekabet mevcuttur. Ancak bana kalırsa her iki ülke, küçük değişikliklerle yemeklerine özgünlük katıyor ve onları farklı kılıyor. Klasik salatadan ve cacıktan farklı olarak, özellikle ıspanaklı olan nefis börekler, beşamel soslu musakka, özel sosla servis edilen gyros, Feta peyniri ya da deniz ürünleriyle yapılan saganakiler ve iri etli kalamata zeytinleri gibi birçok lezzet Yunanistan’da sizi bekliyor. Ülkemizden rahatlıkla erişilebilecek Yunanistan, bence hayatınıza kısa bir mola verip havanızı değiştirmek için mükemmel bir destinasyon.

3) İspanya

Kuzeyde Atlas Okyanusu, güneyde Akdeniz ile çevrilen İspanya, Akdeniz ülkesi olmanın avantajını sonuna kadar kullanıyor. Deniz ürünleri açısından zengin ve en taze meyve-sebze bulabileceğiniz harika bir mutfak burada keşfedilmeyi bekliyor. Uğruna festival düzenlenen leziz İspanyol domatesleriyle yapılan gazpacho çorbası, ekmek üstü lezzetlerle hazırlanan tapaslar ve deniz ürünlü en iyi yemeklerden biri olan paella gibi tatların yanı sıra, gastronomi turu planlarsanız birçok Michelin yıldızlı restoranın bulunduğu San Sebastian’ı da mutlaka ziyaret edin derim. İspanya’dan dönerken meşhur manchego peynirini ve eğer denk gelirseniz sadece Noel döneminde tüketilen bal bademli “turron”u almadan dönmeyin.”

4) Japonya

Tasteatlas’ın dördüncü sırasında yer alan Japon mutfağı, yemek kültürünün adeta bir ritüel olması nedeniyle çok özel. Japonlar için yemeğin tadı kadar, sunulan yemeğin geleneklere uygun olarak hazırlanması ve beş duyuya hitap etmesi gibi detaylar oldukça önemlidir. Japon mutfağı denilince akla gelen suşi dışında, yosunla yapılan miso çorbası, tempura, ramen, soba gibi özel erişte yemekleri ve son yıllarda popülaritesini artıran kobe beef gibi pek çok lezzet Japon mutfağında keşfedilmeyi bekliyor.

5) Hindistan

Hindistan’ın dansları ve müziği kadar renkli ve çeşitli bir mutfağa sahip olduğunu söylemek abartı olmaz. Baharatların mükemmel uyum içinde kullanıldığı Hint mutfağında taze ve aromatik otlar da sıkça yer alıyor. En çok kullanılan baharatlardan biri olan garam masala, yemeklerin eşlikçisi sarımsaklı tereyağıyla yapılan naan ekmeği de tasteatlas’da öne çıkıyor. Araya birkaç bilgi eklemek gerekirse, Hindistan’ın harika bir baharat kültürü mevcut. Birçok baharat karışımının temeli olan masalanın yüzlerce farklı kombinasyonu bulunur. Ayrıca Hint mutfağında dinin ve geleneklerin etkisi oldukça büyüktür; örneğin, Hinduların yoğun yaşadığı bölgelerde sebze ağırlıklı yemekler tercih edilirken, Müslümanların bulunduğu bölgelerde genelde et ve deniz ürünleri ön plandadır.

6) Meksika

İspanyol mutfağı ile Maya ve Aztek mutfak kültürlerinin birleşimi olan Meksika mutfağı, acılı ve baharatlı yemekleri ile dikkat çekiyor. Pirinç, fasulye ve etin yaygın olarak kullanıldığı mutfakta, fajitas, nachos ve tacolar öne çıkıyor. Son yıllarda yerel mutfaklarımızda da sıkça yer bulmaya başlayan avokado, kişniş ve lime, bu yemekler için olmazsa olmazlar arasında. Tasteatlas’da önerilen o ünlü oaxaca peynirine de mutlaka değinmek gerekir. Meksika’ya yolunuz düşerse peynirin her türlüsünü denemeyi seviyorsanız oaxaca ve cotija peynirlerini deneyin; özellikle reçelle harika gittiğini düşündüğüm cotija peyniri favorimdir.

7) Türkiye

Sonsuz çeşitliliğe sahip Türk mutfağı, tasteatlas listesinin yedinci sırasında. Türk mutfağını anlatmak birkaç cümleyle mümkün değil; bunun için Ege’den Anadolu’ya uzanan bir keşif yolculuğuna çıkmak gerekir. Çünkü Türkiye’nin mutfağı denilince pek çok insanın aklında kebap ve döner var. Ancak Türk mutfağı bunun ötesinde çok daha fazlasını barındırıyor. Tasteatlas ekibi de bunu fark ederek, yazısında klişelerin dışına çıkarak yerel lezzetlerimize ve cağ kebabına yer vermiş. Favori Türk yemeğinizi seçmek zor olsa gerek, siz hangisini tercih ediyorsunuz?

8) Amerika

Amerikan mutfağında akla gelen ilk şey bol kalorili fast food seçenekleri. Ancak tasteatlas’ın da belirtilen çeşitle birlikte, Florida portakalı, Kalifornia cevizi ve Texas Brisket sandviçi gibi özel lezzetlerin de mevcut olduğunu unutmamak gerek. Daha ağır bir versiyonunu yani peynir soslu mac and cheese, kıyı bölgelerinden çıkarılan midyelerle hazırlanan clam chowder, özel sosla sunulan çıtır tavuk kanatları, kıyma ile yapılan ve bir tür burger olan sloppy joe, akışkan çikolata parçacıklı kurabiyeler, çay saatlerinin vazgeçilmezi turtalar ve üstü soslu donutlar, üzerine maple şurubu dökülmüş yaban mersinli pofidik pankekler gibi Amerikan lezzetleri oldukça sevilmekte. Siz hangi Amerikan yemeklerini eklemeyi tercih edersiniz?

9) Fransa

UNESCO’nun Somut Olmayan Kültür Mirası Listesi’nde yer alan Fransız mutfağının geçmişi Ortaçağ’a kadar dayanıyor ve dünyadaki pek çok mutfağın temellerini oluşturuyor. Taze bagetler, harika peynirler, çıtır kruvasanlar, lokum gibi etler, rengarenk makaronlar ve göz alıcı pastalar Fransız mutfağının en sevilen ve popüler lezzetleri arasında yer almakta. Tasteatlas da dokuzuncu sırada olduğu bu mutfağın meşhur aioli sosuna, karabiber soslu Steak au poivre yemeğine ve crème brûlée tatlısına yer vermiş. Yemek yapımına sanatsal bir bakış açısıyla yaklaşan Fransız mutfağını tek bir paragrafa sığdırmak imkansız. Bu yüzden Fransa’ya seyahate çıktığınızda o harika tatların tadını çıkarın derim.

10) Peru

Kakaonun anavatanı ve bol mısır kullanımının olduğu, sağlıklı beslenme trendlerinin etkisiyle popülaritesini arttıran kinoa ve acai meyvesi gibi süper gıdaların sıkça bulunduğu Peru mutfağı, dünya genelinde tanınma oranını her geçen gün artırmakta. Genellikle kişniş, acı biber, limon suyu ve çeşitli soslarla zenginleştirilmiş çiğ deniz ürünleriyle yapılan ‘ceviche’, patatesin ezilip limon suyu ve biberle tatlandırıldığı ‘causa’ gibi yemekler Peru mutfağının en meşhur seçenekleri arasında. Farklı tatları keşfetmeyi seviyorsanız ve deniz ürünlerine ilginiz varsa, Peru mutfağını mutlaka listenize ekleyin.