Çorum’un Ünlü Lezzetleri
Hititler dönemine ev sahipliği yapmış, İç Anadolu Bölgesi’ni Karadeniz’e bağlayan, höyükleri ile ünlü Çorum, keşfedilmeyi bekleyen zengin bir mutfağa sahiptir.
Halk arasında Çorum beşlisi olarak bilinen ve genellikle düğünlerde hazırlanan düğün çorbası, yahni, pilav, su böreği ve baklava gibi lezzetlerin yanı sıra, Çorum mutfağında tadılmayı bekleyen birçok başka çeşitte vardır.
Gastronomi odaklı seyahatleri sevenlerdenseniz, rotanızı leblebinin kenti olan Çorum’a yönlendirin derim.
İsterseniz, okurken iştahı kabartan Çorum’un ünlü lezzetlerine bir göz atalım. Yazıyı okuduktan sonra Çorum’a bir seyahat planlayabilirsiniz, kim bilir?
Çorum’un Ünlü Lezzetleri
Çorum Yemekleri
1) Çatal Aşı
Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden olan yeşil mercimekli çorbalar arasında yer alan Çorum’un yeşil mercimekli, buğdaylı ünlü çatal aşı hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenektir.
Çatal aşını şehir merkezindeki birçok restoranda bulabilirsiniz; ancak benim tavsiyem, bir çorbacıda denemenizdir.
2) İskilip Dolması
Çorum mutfağının Hititler dönemine uzanan köklü tatlarından biri olan iskilip dolması, Çorum’un İskilip ilçesine özgüdür ve diğer dolmalardan oldukça farklıdır.
Pamuk gibi yumuşak, tel tel ayrılan tandır eti ve etin suyu ile pişirilen pilav ile hazırlanır; dolma adı sizi yanıltmasın.
Uzun süre damağınızdan silinmeyecek bir lezzet arıyorsanız, Çorum’un iskilip dolması tam size göre.
3) Pastırmalı Madımak
Anadolu mutfağında sıkça kullanılan madımak, Çorum mutfağında da bolca yer almaktadır.
Klasik ıspanak yemeği tarzında pişirilen madımak, üzerine hafif kızartılmış pastırma eklenerek servis edilir ve bence Çorum mutfağının en güzel lezzetlerinden biridir. Üzerine yumurta kırdığınızda ise tadına doyum olmaz.
4) Yaprak İçi Aşı
Bol malzemeli ve sulu bir lezzet olan yaprak içi aşı içerisinde mercimek, nohut, kuru börülce, bulgur gibi seçenekler barındırır.
Hafif acılı yaprak içi aşı, yöresel Çorum mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olarak öne çıkmaktadır.
5) Helise
Geleneksel Çorum mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri, keşkeği andıran helisedir. İyice yumuşayana kadar pişirilen yarma veya buğday, yağsız etle bir araya gelir ve tokmakla dövülerek iyice karıştırılır.
Çorum’a giderseniz, ana yemeklerin güzel eşlikçilerinden biri olan heliseden tatmayı unutmayın.
6) Yırtma Aşı
Adını yırtılan asma yapraklarından alan buğdaylı, etli yırtma aşı, yöresel Çorum mutfağının sevilen yemeklerinden biridir.
Özellikle kuzu incik ile yapılan yırtma aşının tadı kelimelerle anlatılamaz; yaşamak gerekir. Çorum’a giderseniz mutlaka denemelisiniz.
7) Kuzu Tandır
Uzun saatler süresince pişen ve lokum gibi ağızda dağılan bir et ile kendinize bir ziyafet çekmek istiyorsanız, Çorum usulü kuzu tandır bir tercihtir.
Çorum’daki birçok restoranda kuzu tandır bulmanız mümkün; tatmadan dönmeyin derim.
8) Sırık Kebabı
Kargı ilçesinin en ünlü yemeklerinden biri olan sırık kebabı genellikle kuzu veya tiftik oğlak eti ile yapılmaktadır.
Özel sırıklarda ateş üzerinde pişirilen sırık kebabını, Çorum’da tadılacaklar listenize eklemeyi unutmayın.
9) Soğan Gallesi
Doğal antibiyotik olarak da bilinen soğan ile yapılan en lezzetli yemeklerden biri olan soğan gallesi bence çok özel bir lezzettir.
Soğan gallesi hazırlanırken arpacık soğan ve sarımsak tereyağında güzelce kavruluyor. Ardından kuşbaşı etler eklenip güvece alındıktan sonra fırında pişiriliyor.
Galleri lokum gibi yumuşacık etleri ve karamelize olmuş soğanlarının ayrı lezzeti vardır. Çorum’a giderseniz ve soğanla aranız iyiyse soğan gallesine mutlaka bir şans tanıyın.
10) Çorum Mantısı
Mantı denilince bence çoğumuzun iştahı kabarıyor. Zira birçok ilimizin kendine özgü bir mantı çeşidi var.
Kuru mantı olarak bilinen Çorum mantısının en yöresel şekli, yağlanmış tepsiye dizilip kızartılarak hazırlansada, geleneksel usül kaynar suda haşlaması da mevcuttur.
Çorum’a giderseniz benim önereceğim, biraz ağır olsa da kızartılmış mantıdır.
11) Söbelek Dolması
Bir mantar çeşidi olan söbelek ile yapılan bu dolma, Çorum mutfağının en özenli lezzetlerinden biridir.
Kuzu göbeği veya morel mantarı olarak bilinen söbelek mantarları, bulgurlu bir harçla doldurulur ve ardından çok az suda kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.
Bir lokmada ağıza layık enfes söbelek dolmasından tatmadan Çorum’dan ayrılmamalısınız.
Çorum Tatlıları
1) Züğürt Baklavası
“Unutma beni tatlısı” olarak bilinen züğürt baklavası, kuru yufkaların parçalanması ile yapılmaktadır.
Çorum mutfağının şeker yerine pekmezle yapılan tatlılarından biri olan züğürt helvası, birçok pekmezli tatlı gibi üzerine ceviz eklenerek sunulur.
2) Karaçuval Helvası
Küçük toplar halinde servis edilen pekmezli karaçuval helvası, Çorum mutfağında oldukça sevilen tatlılar arasında yer alır.
Eğer tek lokmada tatlı isteğinizi gidermek istiyorsanız, karaçuval helvası mükemmel bir alternatif olacaktır. Mutlaka deneyin derim.
3) Gül Baklava
Çorum baklavası olarak bilinen gül baklava genellikle düğünlerde pişmesine rağmen, şehirdeki pek çok pastanede bulabilirsiniz.
Geleneksel Çorum mutfağının en çok yapılan tatlılarından biri olan gül baklavayı, yanında bir bardak demli çayla tatmayı unutmayın.
4) Hedik
Tıpkı aşure gibi nohut, fasulye, yarma gibi bakliyat ve tahıllarla yapılan hedik, koyu bir çorba kıvamında pişirilir. Daha sonra içine şeker yerine pekmez eklenir.
Üzerine bol ceviz ile servis edilen hedik, Çorum mutfağında sıkça pişirilen tatlılar arasında yer alır.
5) Tel Tel
Pişmaniye sevenler, tel tel tatlısını da çok sevecektir; benden söylemesi. Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen tel tel tatlısı, Çorum’da çayın en güzel eşlikçilerindendir.
Un, şeker, su, limon ve leblebi tozu ile yapılan tel tel, bence Çorum’da tatmadan dönmemeniz gereken tatlılar arasında en üst sıralardadır.
6) Çorum Şekerlemesi
Un kurabiyesi türündeki bu nefis lezzet, ağızda dağılan özelliğe sahiptir.
Çorum’da neredeyse her pastanede bulabileceğiniz pudra şekerli, margarinli ve unlu yapılan Çorum şekerlemesini, yalnızca orada tatmakla kalmayıp birkaç kutu da yanınıza almayı unutmayın.
Çorum’a giderseniz, kavrulurken yaydığı mis gibi aroma ile sokakları saran meşhur klasik leblebisinden, leblebi şekeri ve diğer leblebili özel lezzetlerden, Kargı tulum peynirinden, alıç sirkesinden, kozalak şurubundan, ev yapımı kuskusundan, İskilip mantısından, sirkeli cacığından, çökelek sündürmesinden, simidinden, baklavasından, haşhaşlı tel çöreğinden tatmadan dönmeyin derim.
