Çankırı’nın Ünlü Lezzetleri
Çankırı mutfağı, tipik bir Orta Anadolu Mutfağı olarak, buğday ve buğday ürünleri üzerine inşa edilmiştir.
Salamura, turşu, salça, sirke gibi kış hazırlıklarının sıklıkla yapıldığı Çankırı mutfağında, keşfedilmeyi bekleyen birçok tat bulunuyor.
Hadi gelin, sebzenin en fazla kullanıldığı Anadolu mutfaklarından biri olan Çankırı’nın yöresel lezzetlerine bir göz atalım.
Çankırı’nın Yöresel Lezzetleri
Çankırı’da Kahvaltıda Ne Yenilir?
1) Mıkla
Çankırı usulü kahvaltıların en lezzetli örneklerinden biri mıkla. Kahvaltıda soğan, kıyma yenmez demeyin; Çankırı’nın kavrulmuş soğanlı kıymalı yumurtası bir gerçek bir efsane.
Restoranların menüsünde yer alsa da, Çankırılılar için mıkla kahvaltıların vazgeçilmezidir.
2) Kül Çöreği
Hem tatlı hem de tuzlu olarak yapılabilen kül çöreği, Çankırı’da kahvaltıların en sevilen hamur işlerinden biridir.
Cevizli ve kıymalı seçenekleriyle, Çankırı’daki pek çok pastane ve fırında bulabilirsiniz.
Kül çöreği o kadar lezzetli ki, yanında başka bir şeye gerek duyulmuyor. Bir bardak taze demlenmiş çay ise tam oluyor.
3) Çizlembaç
Sıcağı ve soğuk haliyle ayrı güzellikte olan çizlembaç, un, su ve maya ile yapılan pratik fakat lezzetli bir atıştırmalıktır. Çankırı’da kalabalık kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir.
Kahvaltıda bulamazsanız, yanında harika bir ara öğün olarak keyfini çıkarabilirsiniz.
4) İnce Ekmek Muskası
Görünümü itibariyle gözlemeye benzese de, tadı ile farkını ortaya koyan ince ekmek muskası mutlaka denenmelidir.
İncecik açılan hamurlar arasında tereyağı, peynir, patates veya kıymalı harç ile hazırlanan bu lezzeti, şehirde birçok börekçide bulabilirsiniz.
Çankırı’dan ayrılmadan önce ince ekmek muskası yeme fırsatını yakalayın derim.
Çankırı Yemekleri
1) Tatar Hamuru Çorbası
Hamursuz Anadolu çorbalarının en klasiklerinden biri olan erişteli yeşil mercimek çorbası her yörede farklı adlarla anılmakta, ama temelinde aynı lezzeti taşımaktadır.
Çankırı usulü yeşil mercimekli Tatar hamuru çorbası genellikle yanında sarımsaklı yoğurt ile ikram edilir.
2) Cimcik Hamuru Çorbası
Karbonhidratla harmanlanmış bir çorba, tadı kötü olur mu? Yöresel Çankırı mutfağının fiyonk biçimindeki hamurlu, yoğurtlu cimcik hamuru çorbası mutfağın popüler lezzetlerinden biridir.
Çankırı’ya gittiğinizde bir kasenin asla yeterli olmayacağı cimcik hamuru çorbasını tatmanızı tavsiye ediyorum.
3) Zeytinyağlı Pırasa Dolması
Pırasayı sevmeyenleri bile etkileyen zeytinyağlı pırasa dolması, Çankırı mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir.
Yapımı biraz zahmetli olsa da, kış mevsiminde Çankırı sofralarında sık sık yer alır.
4) Tavuk Etli Kuru Bamya
Yazın yapılan kış hazırlıklarından olan kuru bamya ile hazırlanan lezzetli bir yemek olan tavuk etli kuru bamya, soğan ve salça ile kavrulduktan sonra tavuk eti eklenerek pişirilir.
Tavuk eti yumuşayınca ortaya karşı konulmaz bir tat çıkar.
5) Taze Fasulye Kavurması
Karadenizlilerin fasulye turşusu kavurması, Anadolu usulünü temsil ediyor; taze fasulye kavurması Çankırı’nın öne çıkan lezzetlerinden biridir.
Minik doğranan taze fasulyeler baharatlarla harmanlandıktan sonra tereyağında kavrularak, genellikle yumurtalı sunulur ve ince yufka ekmeği ile servis edilir.
Yöresel yemekler yapan restoranlarda bulabileceğiniz taze fasulye kavurmasını mutlaka denemelisiniz.
6) Yaren Güveci
Kuzu eti, patlıcan, domates, biber, ve tabii ki soğan ile yapılan muhteşem bir lezzet arıyorsanız yaren güvecini mutlaka deneyin.
Merkezdeki birçok esnaf lokantasında bulabileceğiniz yaren güveci, özellikle kış aylarında Çankırı sofralarından düşmüyor.
7) Sarımsaklı Et
Çankırı’nın coğrafi işaret tescilli yemeği sarımsaklı etinin tadı uzun süre aklınızda kalabilir.
Kuşbaşı et, arpacık soğan ve bol sarımsakla yapılan sarımsaklı et, ilk bakışta sıradan bir yemek gibi görünse de, işinin ehli bir Çankırılı’nın elinden yemeniz durumunda unutulmaz bir tatla karşılaşırsınız.
Favori yemeğiniz olmaya aday sarımsaklı eti tatmadan Çankırı’dan dönmeyin.
8) Yazma Çöreği
Güne hamur işi ile başlamayı sevenler için cevizli mayalı yazma çöreği harika bir alternatif olacaktır.
Yazma çöreğinin en güzel olanlarının evlerde pişirildiği doğru, ama pek çok pastaneyle börekçi menülerinde de bulmanız mümkün.
Çankırı’ya gittiğinizde akşam üzeri çay saatlerinin en güzel eşlikçilerinden biri olan yazma çöreğini mutlaka deneyin.
Çankırı Tatlıları
1) Yumurta Tatlısı
Bol yumurtalı, nişastalı ve irmikli şerbetli bir tatlı olan yumurta tatlısı, Çankırı mutfaklarında sıkça hazırlanmaktadır.
Eğer ağızda dağılan yumuşacık tatlıları seviyorsanız Çankırı’nın yumurta tatlısını mutlaka denemelisiniz.
2) Nokul
Tahinli, cevizli, üzümlü gibi birçok seçeneği olan nokul, Çankırı mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir.
Hamur işi ile minik atıştırmalıklar yapmayı seven biriyseniz, Çankırı’nın nokulu tam size göredir.
Genellikle tatlısı
3) Hamyeli
Çankırı dışında pek fazla bilinmeyen ancak Çankırılıların özel gün sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri olan hamyeli, çıtır çıtır hamurlu ve bol şerbetli fıstıklı bir tatlıdır.
Çıtır tatlılara karşı koyamayanlardansanız, hamyeli tatlısını mutlaka denemelisiniz.
4) Un Helvası
Her yörede kendine özgü un helvası bulunurken, Çankırı’nın unutulmaması gereken bir tarifi de vardır.
Unu ayrı kavrulan, şerbeti ayrı kaynatılan Çankırı usulü un helvasını asla es geçmeyin derim.
Çankırı’yı ziyaret ettiğinizde; kızılcık ile yapılan marmelat, şurup gibi yöresel ürünlerini, iri taneli kaya tuzunu, Kızılırmak kavununu ve meşhur Çerkez baklavasını tatmadan dönmemenizi öneririm.
