Brezilya’da Hangi Lezzetler Denenmeli?
Brezilya mutfağı, Avrupa, Afrika ve Kızılderili mutfaklarının etkilerini yansıtan zengin bir kültüre sahiptir. Ülkenin geniş yüzölçümü ve göçmenlerin oluşturduğu çeşitlilik, mutfak kültürünün bölgesel farklılıklar göstermesine neden olmuştur. Brezilya’da ne yenir sorusunun lezzetli yanıtlarına birlikte bakalım.
Brezilya’da Ne Yenir?
Brezilya yemekleriyle ilgili bilgi araştırırken, yerli halkın tarih boyunca kullandığı ilk malzemelerin manyok, guarana, acai üzümü, cumaru, kaju ve tucupi olduğunu keşfettim. Zamanla gerçekleşen göçler, göçmenlerin kendi özgün lezzetlerini Brezilya’ya taşımalarına sebep oldu. Özellikle Afrikalı esirlerin, Brezilya’nın kıyı şehirlerindeki mutfak kültürüne yapmış olduğu katkılar önemli. Ayrıca Japon göçmenler, günümüzdeki Asya yemeklerinin çoğunu Brezilya’ya taşımıştır.
Brezilya’nın geleneksel yemekleri arasında feijoada, beiju, feijão tropeiro, vatapá, moqueca, polenta gibi yerel ve milli lezzetler bulunmaktadır. Ülkenin milli içeceği kavhe, milli içkisi ise cachaça’dır.
En Meşhur Brezilya Yemekleri
- Chourasco
- Feijoada
- Coxinha
- Pastel
- Pão de Queijo
- Farofa
- Acarajé
- Tapioca
- Cassava
- Moqueca
Chourasco
Churrasco, sığır, dana, kuzu veya domuz etinin büyük şişlere yerleştirilerek odun ateşinde pişirildiği geleneksel bir Brezilya barbekü yöntemidir. Bu uygulama, 1800’lerin başlarında Avrupalı göçmenlerin bir araya gelerek ateş yakması ve etleri pişirmesiyle ortaya çıkmıştır.
Brezilya‘da, Churrascarias adı verilen restoranlarda garsonlar etleri misafirlere sunmak için masalar arasında dolaşır. Tercih ettiğiniz et türünü seçebilir ve şişteki etler dilimlenerek servis edilir.
Feijoada
Brezilya’nın en ünlü yemeği genel olarak Feijoada olarak bilinir. Herkesin bildiği ve evlerde sıkça pişirilen bu geleneksel yemek, farklı şekillerde sunulmaktadır: “Feijoada Carioca” Cuma günleri, “Feijoada Paulista” ise Çarşamba ve Cumartesi günlerinde yenilir.
Feijoada, Güney Amerika’daki kölelik dönemine dayanan bir yemektir. Köle sahipleri, domuzun değerli kısımlarını kendileri için kullanırken, geri kalan parçalarını kölelerine verirlerdi. Köleler ise siyah fasulye, mısır gibi malzemelerle yemek yaparken, zamanla bunlara domuz parçaları ekleyerek feijoada’yı oluşturmuşlardır.
Coxinha
Coxinha’yı, Brezilya’nın içli köftesi olarak tanımlayabiliriz. Haşlanmış ve baharatlandırılmış tavuk, galeta unu ile kaplanarak yağda kızartılır. Bu lezzet, 19. yüzyılda Sao Paulo’ya yakın bir şehir olan Limeria’da ortaya çıkmış; çünkü Brezilyalı bir prens sadece tavuk budunu yemekte ısrarcıymış, bu da yeni tariflerin gelişmesine yol açmıştır.
Pastel
Brezilya’nın popüler yemekleri arasında yer alan pastel, derin yağda kızartılan, içi dolu milföy hamurudur. Peynir, sucuk ve jambon gibi malzemeler kullanılarak hazırlanan bu sokak yemeğini, özellikle pazarlarda bulabilir ve tatmadan dönmemenizi öneririm.
Pão de Queijo
Brezilya peyniri ile hazırlanan Pão de Queijo, küçük yuvarlak atıştırmalıklar olarak Brezilya mutfağında önemli bir yer tutmaktadır. Dışı çıtır, içi yumuşak olan bu mini çörekler, kahvaltılarda ve kahve yanında sıkça tercih edilir.
Farofa
Farofa, yukarıda bahsettiğim feijoada yemeğinin yanında garnitür olarak servis edilen bir malzemedir. Manyok unu, tereyağı ve baharatlarla kavrularak hazırlanır. Zaman zaman soğan, zeytin, fındık ve çıtır domuz pastırması parçaları eklenerek çeşitlendirilir. Tek başına tüketildiğinde pek beğenilmese de sulu yemeklerle birlikte oldukça lezzetlidir.
Acarajé
Brezilya’nın geleneksel yemeklerinden Acarajé, kökeni Afrika’ya dayanan bir lezzettir. Nohut unu ile hazırlanan hamur kızartılır ve içine bamya, karides, baharat ve salata eklenerek servis edilir. Deniz ürünlerini seviyorsanız, bu güzel yemeği mutlaka denemelisiniz.
Tapioca
Manyok bitkisinin nişastasından yapılan, krepe benzeyen bir sokak lezzeti olan tapioca, Brezilya’nın popüler sokak tatlılarından biridir. Hem tatlı hem tuzlu olarak tüketilebilir. Damak zevkinize göre çikolata, muz, çilek gibi malzemelerle hazırlanabilir. Tuzlu seçenek tercih ederseniz peynir, jambon veya yumurta ile doldurabilirsiniz. Bunun için mekan olarak Dona Tapioca & Cia’yı tercih edebilirsiniz.
Cassava
Brezilyalıların çok sevdiği bir diğer manyok ürünü olan cassava, patates kızartmasına benzer bir atıştırmalıktır. Genellikle ana yemeklerin veya içeceklerin yanında atıştırmalık olarak tüketilmektedir.
Moqueca
Brezilya’da ne yenir listemizde son sırada, birçok malzemenin bir araya gelerek harika bir uyum sağladığı Moqueca yer almaktadır. Bu lezzetli yemek, soğan, balık, sarımsak, hindistan cevizi sütü, domates ve çeşitli malzemelerle zenginleştirilmiş kıvamlı bir çorba niteliğindedir. Vitamin deposu bu çorbayı denemenizi kesinlikle tavsiye ederim.
Rio de Janeiro Gezilecek Yerler
