Bolu’nun Ünlü Tadları
Bolu, büyüleyici doğa manzaralarıyla olduğu kadar muhteşem mutfağıyla da dikkat çekiyor. En fazla aşçı yetiştiren illerimizden biri olan Bolu’nun Mengen ilçesinde her yıl ‘Mengen Aşçılar Festivali’ etkinliği düzenleniyor. Hatta Atatürk’ün kişisel aşçısının Mengelli olduğu söyleniyor.
Bolu mutfağında en çok öne çıkan lezzetler arasında mantı, gözleme, börek gibi hamur işleri yer alıyor. Bunun yanı sıra, keşfedilmeyi bekleyen nefis çorbalar ve damak çatlatan birçok etli yemek de mevcut.
Aşçılar diyarı Bolu’nun muhteşem mutfağını keşfetmeye, yemeklerini daha yakından tanımaya ne dersiniz? Evet, demek istediniz biliyorum. O halde buyurun yazımıza.
Yazıyı okuduktan sonra kendinizi Bolu’ya bilet bakarken bulabilirsiniz, sakın demedi demeyin.
1) Kızılcık Tarhanası Çorbası
Yaz aylarında kurutulan kızılcık tarhanasıyla hazırlanan bu muhteşem çorba, Bolu mutfağının özel lezzetlerinden biridir.
Kızılcığın hafif mayhoş tadının çorba ile mükemmel uyumuna hayran kalmamak elde değil.
Kızılcık tarhanası çorbasını gördüğünüzde tatmanızı şiddetle öneririm.
2) İmaret Çorbası
Osmanlı Saray Mutfağı’ndan günümüze ulaşan imaret çorbası, bildiğimiz çorbalar gibi su ya da yoğurtla değil, sütle yapılmaktadır.
Farklı lezzetler denemeyi sevenler için Bolu ziyaretinizde imaret çorbasını kesinlikle tadılacak lezzetler listenize eklemenizi öneririm.
3) Ovmaç Çorbası
Oğmaç çorbası olarak bilinen bu çorba, geleneksel Bolu mutfağının en sevilen lezzetleri arasındadır.
Yoğurtlu çorbaları tercih ediyorsanız, nohutlu, hamur parçalı ve üzeri biberli tereyağlı ovmaç çorbasını denemeniz şart.
4) Bakla Çullaması
Etli sebze yemeklerinden hoşlanıyorsanız, Bolu’nun bakla çullaması tam size göre. Kuşbaşı et ile taze bakla kullanılarak yapılan bu lezzetin tadına varmak istiyorsanız, en yakın esnaf lokantasına yönelin.
Bakla çullaması yerseniz, yemeğin suyuna Bolu’nun ünlü patatesli ekmeğinden banmayı unutmayın.
5) Mudurnu Baklası
Bolu halkı, hem kuru hem de taze baklayı mutfaklarında sıkça kullanıyor. Kuru bakla ile yapılan Mudurnu baklası da Bolu mutfağının gözde lezzetlerinden biridir.
Bol soğanlı, salçalı bir anne tarifi olan Mudurnu baklasını deneme şansına sahip olursanız kaçırmayın.
6) Kaldırık Dolması
Mengen ilçesinin öne çıkan lezzetlerinden biri de kaldırık dolmasıdır.
Kaldırık veya hodan yapraklarıyla sarılan bu lezzetin iç harcında kıyma yok. Haşlanmış kaldırık yapraklarının içine soğanlı, sarımsaklı ve mısır unlu bir harç konuluyor. Ardından tekrar pişirilip üzerine sarımsaklı yoğurt eklenerek servis ediliyor. Bu lezzeti kaçırmayın!
7) Abant Kebabı
Kızarmış ekmek üzerinde sebzeli kuşbaşı et dolgulu közlenmiş patlıcan, yazarken bile iştah açıcı bir yemek.
Eğer kebap ve patlıcan ikilisini seviyorsanız, tercihe göre üzerine kaşar peyniri de eklenerek sunulan Abant kebabına mutlaka bir şans vermelisiniz.
8) Yedigöller Kebabı
Bolu mutfağının en farklı lezzetlerinden biri de tavuk ve kırmızı etin bir arada kullanıldığı Yedigöller kebabıdır.
Kızartılmış ve et suyuyla ıslatılmış ekmeğin, üzeri bol etli ve közlenmiş sebzeli Yedigöller kebabı, üzerine mis kokulu kızgın köy tereyağı gezdirildiğinde tadına doyulmaz.
9) Bolu Köftesi
Mengen köftesi olarak da adlandırılan Bolu köftesi, geleneksel anne köftelerine göre daha yassı bir şekilde hazırlanıyor.
Maydanoz, soğan ve farklı baharatlarla lezzetlendirilmiş olan Bolu köftesinin en güzel tamamlayıcısı bence mis gibi bir ev yoğurdu.
Ama köfteyi pilavsız yiyemem diyenlerdenseniz, yanına Mengen pilavı veya klasik pirinç pilavı siparişi verebilirsiniz.
10) Mengen Pilavı
Aşçılar diyarı böyle güzel bir yer olunca, Türk usulü bol malzemeli bir pilavı olmaması da düşünülemez değil mi?
Kavrulmuş bademli, mantarlı, Antep fıstıklı Mengen pilavı, bir kaşık aldığınızda kendinizi tutamayabilirsiniz, benden söylemesi.
11) Paşa Pilavı
Adına aldanıp paşa pilavını bol malzemeli bir pilav olarak düşünmeyin. Paşa pilavı aslında bir çeşit patates salatası.
Taze soğan, biber ve yumurta ile zenginleştirilen paşa pilavının lezzeti, Bolu’nun muhteşem patatesinden gelmektedir.
Her bir öğün için uygun bir lezzet olmasına rağmen, bence paşa pilavı kahvaltı için harika bir alternatiftir.
12) Keşli Cevizli Erişte
Taze ev eriştesini, tereyağında kavrulmuş ceviz ve keş peyniri ile birleştiren bu muhteşem lezzet, en çok Safranbolu mutfağında yapılmakta, ancak Bolu’da da pek çok restoranda bulabilirsiniz.
Keşli cevizli eriştenin tadı tam tarif edilemez, yaşanır bir tecrübedir. Eğer yemeden dönerseniz üzülürsünüz, demedi demeyin.
13) Kabaklı Gözleme
Hamur işleri konusunda iddialı olan Bolu’nun en sevilen lezzetlerinden biri de kabaklı gözlemedir.
Bolu mutfağında kıymalıdan patatesliye, peynirliden otluya pek çok çeşit gözleme pişirilmektedir. Ancak, benim önerim kesinlikle bal kabaklı soğanlı gözlemeyi tatmanızdır. Tadı damağınızdan uzun süre silinmeyecek, çıtır çıtır bir lezzettir.
Ayrıca, Bolulular kabaklı gözlemenin şekerlisini de hazırlıyorlar.
14) Çantıklı Pide
Özellikle Ramazan ayında sofralarda sıkça yer bulan çantıklı pide, genellikle kıymalı, domatesli ve soğanlı bir harç ile yapılmaktadır.
Bolu’ya gittiğinizde bir bardak çay eşliğinde yuvarlak formdaki, kenarları pofidik çantıklı pideden tatmadan dönmemenizi öneririm.
15) Kaşık Atması
Yapılışından adını alan kaşık atması, Bolu mutfağının en pratik hamur işlerinden biridir.
Hazırlanan hamur bir kaşık yardımıyla kaynayan suya atılmakta ve hamurlar suyun yüzeyine çıkmaya başladıktan sonra eritilmiş tereyağı ve keş peyniri ile karıştırılarak afiyetle yenmektedir.
Hamur işine hayır diyemeyenler için, Bolu’ya gittiğinizde kaşık atmasını denemeyi öneririm.
16) Kedi Batmaz
Anadolu’da pek çok ilginç isimli yemek
Mısır unu ile yapılan hamur işi olan kedi batmaz, genelde keş peyniri ile servis edilmektedir.
Mısır ununun verdiği hafif çıtırlık ile keş peynirinin uyumu, tam damak çatlatan türdendir.
17) Saray Helvası
Hemen her ilimizde bulunabilecek saray helvasının ana vatanı Bolu’dur.
Bolu’ya gittiğinizde Kastamonu’da çekme helva olarak da bilinen bu lezzetten sadece orada değil, birkaç kutu almak için de tatmalısınız. Özellikle üzeri çikolata kaplı versiyonu favorimdir.
18) Bolubeyi Tatlısı
Görünümü ile profiterolü andıran Bolubeyi tatlısı, Bolu’da en sık karşılaşacağınız tatlılardan biridir.
Kremalı mini hamur toplarının üzeri çok az çikolata ve pişmaniye ile süslenmektedir.
Bolubeyi tatlısının bir parçası ile yetinmek zor, benden söylemesi.
19) Kara Kabak Tatlısı
Bolu mutfağında sıkça kullanılan malzemelerden biri de bal kabağıdır. Şekerli suda haşlanan bal kabaklarının üzerine bolca ince çekilmiş ceviz serpiştirilmektedir.
Ağzınızda dağılan, içi baymayan tatlar sizlerin de ilk tercihinizse, Bolu’nun kara kabak tatlısını asla es geçmeyin.
Bolu’ya gittiğinizde keş peynirinden, patatesli köy ekmeğinden, kızılcık tarhanasından, çam balından, kozalak reçelinden, Mudurnu’nun saray helvasından, meşhur çikolatasından tatmadan, almadan dönmemenizi kesinlikle öneririm.
