Antalya’nın Ünlü Lezzetleri
Farklı lezzetler ve zengin çeşitlilik ile Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi‘nde yer almış; sebzelerin, meyvelerin en kaliteli hallerinin yetiştiği, tahıl ve bakliyatların bolca kullanıldığı, etin ise çok önemli bir unsur olduğu, tahin cenneti Antalya mutfağında keşfedilmeyi bekleyen birçok lezzet mevcuttur.
Yörük, Arap ve Afrika mutfaklarından da etkiler taşıyan Antalya’ya doğru mini bir keşif yolculuğuna çıkmaya ve bu bölgenin en beğenilen yemeklerini keşfetmeye ne dersiniz? Antalya’ya gittiğinizde mutlaka tatmanız gereken lezzetlerden birkaçını sizler için seçtim.
1) Sedik Aşı
Sedik aşı, şifa kaynağı olarak tanımlanabilir.
Tavuk suyu ile pişirilmiş bulgur ve bol acı biberle hazırlanan sedik aşı, geleneksel Antalya mutfağının en çok tercih edilen lezzetlerinden biridir.
Özellikle kış aylarında sofralarda sıklıkla bulunan sedik aşı, esnaf lokantalarının en çok aranan yemeklerindendir.
2) Hülüklü Çorba
Gülüklü çorba olarak da bilinen hülüklü çorba, Antalya’daki geleneksel düğünlerin vazgeçilmez yemekleri arasındadır.
Bol malzemeli ve çok doyurucu olan bu çorba, genellikle ana yemek olarak sofralarda yerini alır.
3) Cive Yemeği
Biber, patlıcan, soğan ve domatesin ana malzemelerini oluşturduğu Cive yemeği, bulgur veya pirinçle yapılmaktadır.
Antalya mutfağının Anadolu mutfağından izler taşıyan Cive yemeği, sarımsak, nane ve fesleğenle yapılmış son dokunuşlarıyla olağanüstü bir tat sunmaktadır.
4) Alanya Bohçası
Alanya Bohçası, Antalya mutfağındaki en popüler lezzetlerden biridir.
Krep hamurları harçla doldurulup pişirilerek hazırlanır.
Alanya bohçasının en güzel yönü, iç harcının hangi öğünde sunulacağına göre değişiklik göstermesidir.
Örneğin, kahvaltı için lor peynirli bir harç hazırlanırken, akşam yemekleri için etli bohçalar tercih edilmektedir.
5) Göleviz
Antalya’da yaygın bir şekilde yapılan göleviz, farklı illerde pek tanınmamaktadır.
Uzun malzeme listesi nedeniyle biraz korkutucu görünebilir, fakat Antalya mutfağında sıkça yapılan bir yemektir.
6) Enginarlı Girit Kebabı
Enginarlı Girit kebabı, Antalya mutfağında Yunan mutfağından esinlenilerek hazırlanmış harika bir lezzettir.
Enginarın ön planda olduğu kuşbaşı etle yapılan bu kebap, tadına doyamayacağınız bir lezzet sunar.
Bazı yerlerde köfte ile yapılsa da, Enginarlı Girit Kebabı’nın gerçek tarifinin kuşbaşı etle hazırlandığını unutmayın.
7) Yörük Kebabı
Kuzu eti, yufka ekmeği ve süzme yoğurdun harika birleşimiyle sofraları renklendiren Yörük kebabı, Antalya’da çok sevilen bir lezzet.
Antalya’ya gitmişken bu muhteşem kebabı tatmayı ihmal etmeyin!
8) Gökçesu Pilavı
Antalya’nın tazecik sebzeleri, mis kokulu otları ve nohut ile hazırlanmış enfes bir pilav arıyorsanız, Gökçesu pilavı tam size göre.
Et suyu ve tereyağı ile zenginleşen Gökçesu pilavı, üzerine havuç ve susam eklenerek son dokunuşu alıyor.
9) Frigya Biber Dolması
Adı dolma olmasına rağmen, aslında bir tür içli köfte olarak kabul edilebilir.
Klasik dolma harcına benzer, fakat içinde bulgur bulunmayan bir iç harcı hazırlanarak, kıymalı karışım biberlerin içine doldurulmaktadır.
Son olarak, kızartılarak sıcak servis edilir.
10) Haluşka
Haluşka, mantı çeşitlerinden biri olarak öne çıkmaktadır. Ancak klasik mantılardan farklı olarak, önce kaynar suda haşlanmakta, ardından soğuk suda pişirilmektedir.
Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis edilen haluşkanın asıl lezzeti, üzerine eklenen peynirden gelmektedir.
11) Kırmızı Tavuk
Adını salçadan alan bu özel yemeğin aroması, fesleğen ile zenginleşmektedir.
Geleneksel biçimiyle yanına patates eklenerek pişirilen kırmızı tavuk, Antalya mutfağının hem pratik hem de doyurucu lezzetlerindendir.
12) Antalya Piyazı
Antalya’nın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan piyazı, geniş bir üne sahiptir.
Antalya piyazının özel ve lezzetli olmasının sırları arasında Çandır fasulyesi ve tahinli tarator sosu yer almaktadır.
13) Hibeş
Antalya denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri de hibeştir.
Humusun nohut gerektirmeyen hali olarak tanımlanabilen bu meze, Antalya’nın öne çıkan tahinlerinin oluşturduğu en leziz mezelerden biridir.
Ancak meze demek yanıltıcı olabilir; hibeş Antalyalıların kahvaltı sofralarının da gözde tatlarındandır. Özellikle kızarmış ekmek ile birlikte tüketmek oldukça keyiflidir.
14) Toros Salatası
Antalya’ya gittiğinizde mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden biri olan Toros salatası, diğer adıyla al göz, oldukça popüler bir mezedir.
Közlenmiş sebzelerle hazırlanan bu meze, özellikle patlıcan, biber ve soğan karışımı ile lezzetlendirilir. Kesinlikle şans vermenizi öneririm.
15) Kuru Börek
Antalya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kuru börek, her öğüne uygun harika bir atıştırmalıktır.
Genellikle ıspanaklı tercih edilse de, kuru böreğin maydanozlu, peynirli, kıymalı, soğanlı ve patlıcanlı gibi birçok çeşidi bulunmaktadır.
16) Çiğirdik
Sadece susam ve üzüm pekmezi ile yapılan çiğirdik, Antalyalılar arasında çay saatlerinin vazgeçilmez atıştırmalıklarındandır.
İlk defa tadıldığında ağır gelebilecek olsa da, yanında taze demli çayla mükemmel bir uyum sağlıyor. O kadar lezzetli ki, Antalya’da bulunduğunuz süre boyunca sadece yemeği değil, yanıma birkaç kutu da almak isteyebilirsiniz.
17) İncir Kak
Antalya’nın gizli kalmış ve pek duyulmayan tatlılarından biri olan incir kak, tadına bakanları kendine hayran bırakan bir lezzettir.
İncir kak, damak zevkinize göre şeker ya da pekmez ile hızlıca hazırlayabileceğiniz son derece pratik ve bir o kadar da lezzetli bir tatlıdır.
Geçmişte üzerine kavrulmuş susam serpilerek sunulurken, günümüzde sade haliyle de oldukça sevilen bir tatlı haline gelmiştir.
18) Öksüz Helvası
Antalya’nın Alanya ilçesine özgü bir tat olan öksüz helvası, biraz hüzünlü bir hikayeye sahiptir.
Bir zamanlar yoksul bir ailenin oğlu, komşularının helva kokularına dayanamayarak annesinden helva istemiş. Şekerin pahalı olduğu bir dönemde annesi, evdeki pekmezi sulandırarak helva yapmış ve oğlu, ‘Bu helva neden beyaz değil?’ dediğinde; annesi, ‘Bu öksüz helvası, o yüzden rengi siyah.’ demiştir.
O günden itibaren, bu pekmezli helva öksüz helvası olarak anılmaya başlamıştır.
19) Şilofta
Erişte, ceviz, tarçın, badem gibi çeşitli lezzetlerin birleşimi ile hazırlanan ve oldukça yoğun bir tat sunan şilofta, denemeye değer bir tatlıdır.
Biraz değişik gelse de, tatlı krizlerinize anında çözüm sağlayacak muhteşem bir lezzettir.
20) Finike Muz Tatlısı
Klasik Uzakdoğu usulü kızarmış muz tatlıları yerine, Finike muz tatlısı fırında pişirilir.
Bu muhteşem tatlının lezzeti, pişirilmeden önce üzerine gezdirilen mis kokulu Finike portakalları ile gizlidir.
21) Bağaça
Özellikle ramazan ayında sıkça yapılan geleneksel Antalya tatlısı olan bağaça, gerçek bir lezzet hazinesidir.
Nohut mayası ve çam sakızı ile yapılması nedeniyle farklı ve özel bir tat sunmaktadır; tahin ile harmanlanarak tadı zenginleştirilmektedir.
Tahinli tatlılara meraklıysanız, Antalya’nın çarşısında her daim bulabileceğiniz bu lezzeti mutlaka deneyin!
22) Arap Kadayıfı
Bu muhteşem lezzet, Antalya mutfağında Arap kadayıfı olarak bilinen yassı kadayıf formunda sunulmaktadır.
İçi bolca ceviz ile doldurulmuş ve şerbetle tatlandırılmış bu çıtır çıtır kadayıf, üzerine kaymak konulduğunda eşsiz bir tat deneyimi sunar.
