Alman Mutfağı: Kolayca Evde Hazırlayabileceğiniz Tarifler

Dünya mutfağındaki farklı ülkeler ve mutfaklar hakkında bilgiler sunarak tarifler paylaştığımız serimizin bir sonraki durağı; Almanya! Birçok farklı unsurun birleşimi ile zengin bir kültürü yansıtan Alman mutfağı, lezzetli yemekleri ile dikkat çeker. Sosis çeşitleri, harika et yemekleri, çeşitli ekmekler ve muhteşem tatlılarıyla Alman mutfağına şimdi daha yakından göz atalım.

Alman mutfağında birçok unsur bir araya gelerek lezzetli yemeklerin oluşmasını sağlamaktadır. Mutfağın temel malzemesi et olup, dana eti, domuz eti ve tavuk gibi kümes hayvanları etleri yoğun bir şekilde kullanılır. Sosisler ise en önemli et ürünlerinden biridir. 1500’den fazla sosis çeşidi olduğu tahmin edilmektedir. En yaygın olanı ise Türingiya sosisidir. Sosisler, bölgelere ve şehirlere göre farklı boyutlar ve içeriklere sahiptir. Bunun yanı sıra soslar da yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir; hardalın başrolde olduğu sosların yanı sıra pek çok sos türü yemeklerin yanında tercih edilmektedir. Tatlı kültürü de oldukça gelişmiştir ve pasta ile turta çeşitleri yaygındır. Pancake ve cheesecake gibi dünya çapında bilinen tatlılar da oldukça fazla tüketilmektedir.

Alman Mutfağı Tarifleri

Alman mutfağı hakkında genel bilgiler paylaştıktan sonra artık nefis tariflere geçebiliriz. Daha fazla beklemeden tariflere geçiyoruz.

1-) Bratkartoffeln

Malzemeler: 3-4 adet orta boy patates, 70 gr pastırma, 1 yemek kaşığı tereyağı, ½ ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz.

Hazırlanışı:

• Patatesleri iyice yıkayıp bir tencereye yerleştirin. Su kaynadıktan sonra 10 dakika kadar haşlayın, ama tam haşlanmasına izin vermeyin; dağılmaması için biraz diri kalması önemlidir.
• Pastırmaları küçük küpler halinde doğrayın ve tavaya alın. Orta ateşte birkaç dakika pişirip tavadan alın. Aynı tavada tereyağını ekleyip eritin.
• Haşlanmış patatesleri soyup halka halka doğrayın. Sıcak tavaya yerleştirip üzerine soğan ve pastırmayı ekleyin. Patatesleri karıştırarak her iki yüzünü de pişirin.
• Son olarak tuz ve karabiber ekleyin ve servis yapın. İsterseniz tavada bir kenarda yumurta pişirip kahvaltıda birlikte tüketebilirsiniz.

2-) Maultaschen

Malzemeler: 400 gram un, 3 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 3 dilim pastırma, ½ kuru soğan, 1 diş sarımsak, 20 gram galeta unu, 150 gram doğranmış ıspanak, 1 yemek kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz, kekik, 250 gram kıyma, karabiber, 1,5 litre su, tuz. İsteğe bağlı olarak üzeri için doğranmış maydanoz ve frenk soğanı.

Hazırlanışı:

• Öncelikle hamurun hazırlanması gerekir. Un, tuz, 2 yumurta, yağ ve 3 yemek kaşığı suyu bir araya getirerek pürüzsüz bir hamur elde edin.
• Hamuru streç film ile sarıp 1 saat kadar dinlendirin. Bu sırada iç harcı hazırlayabilirsiniz.
• İç harcı için pastırmaları bir tavada güzelce pişirin ve kenara alın. Aynı tavada soğanları soteleyin, ardından pastırma, sarımsak, galeta unu, ıspanak, maydanoz, hardal, kekik, kıyma, yumurta ve tuzu ekleyin ve karıştırın. Macun kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin.
• Dinlendirdiğiniz hamuru unlu bir yüzeye alıp parçalara ayırarak açın. Açtığınız hamurlardan dikdörtgen parçalar kesin. İçerisine harçtan koyun ve kenarlarını kapatın. Tüm hamuru bu şekilde hazırlayın.
• Daha sonrasında kaynayan suya mantıları ekleyin ve 10-15 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra, pişme suyu ile birlikte servis edin. İsterseniz üzerine maydanoz ve frenk soğanı serpebilirsiniz.

3-) Rouladen

Hazırlanışı:

• Dövülmüş etleri bir tezgah üzerine serip her parçaya hardal, soğan, tuz, karabiber, ve kırmızı biber serpin. Sonrasında içlerine dilimlediğiniz pastırmadan koyarak rulo şeklinde sarın. Ruloları sabitlemek için kürdan kullanın.
• Tavada yağ alıp eritin. Etleri tavaya alıp yüzeyleri kızarana kadar çevirerek pişirin.
• Piştikten sonra su ekleyin ve yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Pişen ruloları tavadan alın. Bu sırada nişasta ve et suyundan birkaç kaşık alarak bir kapta karıştırın. Tavaya bu karışımı dökün ve sos kıvamını alana kadar pişirin.
• Son olarak kremayı ekleyip karıştırdıktan sonra etlerin üzerine sosu dökerek servis yapın. İsterseniz yanında patates püresi veya pirinç pilavı ile sunabilirsiniz.

4-) Spätzle

Malzemeler: 200 gram un, ½ rendelenmiş muskat, 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, 3 adet yumurta, 90 ml süt, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet soğan, 1,5 su bardağı Kars kaşarı rendesi (emmantel peyniri).

Hazırlanışı:

• Un, muskat, tuz ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın. Başka bir kapta yumurtaları çırpın. Çırpılmış yumurtayı unlu karışıma ekleyip sütü dökün. Karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru 20-30 dakika kadar streç filme sararak dinlendirin.
• Bu sırada tuzlu su kaynatın. Dinlendirilen hamuru rendeleyerek veya kevgirden geçirerek suya ekleyin. Pişen hamurlar suyun yüzüne çıkacaktır.
• Piştikten sonra ayrı bir kaba alıp 1 su bardağı peynirle karıştırın. Bu arada tavada tereyağını eritin. Eriyen tereyağının üzerine soğanları atıp soteleyin. Peynirle karıştırılan hamuru tavaya ekleyip güzelce harmanlayın. Tabaklara alın ve üzerine kalan peyniri serpip servis edin.

5-) Pretzel / Brezel

Malzemeler: 3,5 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 2 yemek kaşığı pekmez, 1 yemek kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı tereyağı.

Haşlama solüsyonu için: 5 su bardağı su, ½ çay bardağı karbonat, ½ bardağı deniz tuzu.

Hazırlanışı:

• Unu geniş bir kapta alın. Başka bir kapta kuru maya ve ılık suyu karıştırıp 10 dakika kadar bekletin, böylece aktive olur.
• Unun ortasını açarak yumuşamış tereyağını ve diğer malzemeleri ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamurdan toplar halinde bezeler çıkarın ve dinlenmeye bırakın. Bu sırada haşlama solüsyonunu hazırlayın.
• Haşlama solüsyonu için suyu kaynatın ve kaynayan suya tuz ve pekmezi ekleyin.
• Mayalanan hamurları eşit büyüklükte yuvarlayın ve iki ucunu ortaya doğru bükerek orijinal brezel şekline getirin.
• Tepsi üzerinde 10-15 dakika daha hamuru dinlendirip, haşlama solüsyonuna atarak 1-2 dakika kadar haşlayın, ardından tepsiye geri alın.
• Üzerine kaya tuzu serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun!