Adana’nın En Ünlü Tatları – Adana Mutfağı
Adana mutfağı, hem doğudan hem de batıdan gelen etkileriyle zenginleşmiş olup, burada baharatların ve elbette kebabın üstünlüğü ön plandadır.
Adana mutfağını benzersiz ve zarif kılan en önemli faktörlerden biri, birçok yemek tarifinin kuşaktan kuşağa aktarılması ve en geleneksel biçimleriyle günümüze ulaşmasıdır.
Adana denilince akıllara ilk olarak zırh ile kıyılan özel etten yapılan “Adana Kebap” gelse de, bu mutfakta kebap dışında çok çeşitli lezzetler mevcut.
Peki, Adana mutfağındaki ritüellerle dolu küçük bir keşif yolculuğuna çıkmaya hazır mısınız? Yazıyı bitirdikten sonra belki de bir Adana gezisi planlarsınız, kim bilir?
Adana’da ne yenir, nerede yenir başlıklı yazımıza da göz atmayı unutmayın.
Adana’nın En Meşhur Yemekleri
Adana Kahvaltı Lezzetleri
1) Sıkma
Sıkma, Adana mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan gözleme için bir nevi alternatif. Farkı, rulo şeklinde sarılıp servis edilmesidir.
Maydanozlu peynirli, domatesli peynirli, ıspanaklı veya patatesli gibi birçok çeşidi mevcut, ancak benim tercihim her zaman patatesli sıkmadan yana.
2) Adana Usulü Su Böreği
Peynirinin kuymak tadında uzanmasıyla çıtır bir börek olan Adana usulü su böreği, fırından yeni çıkar çıkmaz karşılaşmayı bekliyor. Bu durumda, kesinlikle iki porsiyon isteyeceksiniz.
En lezzetli Adana usulü su böreği için sabahın erken saatlerinde Sanayi Mahallesi‘ni ziyaret etmelisiniz.
Adana Yemekleri
1) Vardabit
Kuru fasulye, tahin, domates salçası ve bayat ekmekle yapılan vardabit, Adana mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir.
Vardabit genelde üzerine ince doğranmış taze nane veya maydanoz eklenerek sunulur.
Renkli görünümü ve muhteşem tadı ile göze ve damaklara hitap eden vardabit, Adana mutfağının vejetaryenler için nadir yemeklerinden biridir. Ancak vejetaryen olabilir, tavsiye edilir.
2) İçli Köfte
Yapımı oldukça zahmetli olmasına rağmen içli köfte, Adana mutfaklarında sıkça hazırlanan lezzetler arasında yer alıyor.
Dış katmanı, Adana’nın özgün baharatları ile harmanlanmış özel kıymalı harç ile doldurulur ve yuvarlanarak toplar yapılır.
Elma büyüklüğündeki kıbbenin yanında sarımsaklı yoğurt oldukça güzel bir eşlikçidir.
3) Fellah Köftesi
Adana mutfağına Arap mutfağından geçmiş en lezzetli yemeklerden biri de fellah köftesidir.
Fellah köftesi, Adana’da etin hüküm sürdüğü yerlerde bile vejetaryen beslenenler için harika bir alternatiftir.
Düğme şeklindeki, domates soslu ve sarımsaklı yoğurtlu fellah köftesinin tadından doyamayacaksınız.
4) Yüksük Çorbası
Mini mantı, nohut, et suyuyla hazırlanan yüksük çorbası, yapımı zahmetli olmasına rağmen sunduğu lezzet ile bu zahmete fazlasıyla değer.
Adana’ya giderseniz, bir çorbacıda yüksük çorbası içmeyi ihmal etmeyin.
5) Kamhi Çorbası
Dövme, gerdan eti ve nohutla hazırlanan yoğurtlu bu nefis çorba, özellikle soğuk kış aylarında Adana masalarında sıkça yer alır.
Kamhi çorbasını pek çok restoranın menüsünde veya yerel çorbacılarda bulabilirsiniz.
6) Analı Kızlı
Geleneksel Adana mutfağının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri analı kızlıdır.
Adana mutfaklarında genellikle çorba olarak sunulmasına rağmen, bence analı kızlı başlı başına bir yemektir.
İki farklı boy köfte kullanılarak hazırlanan analı kızlı, Adana’daki birçok restoranda bulunabilir.
7) Lahmacun
Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde her ilin kendine has bir lahmacunu bulunuyor. Kimi sarımsaklı, kimi bol baharatlı olarak yapılır.
Adana’nın lahmacunu ise yalnızca kuzu kıymasından hazırlanır.
Adana’ya gittiğinizde, acılı lahmacununuzu yanında bol köpüklü ayran ile yudumlamayı unutmayın.
8) Mumbar
Sevenlerin vazgeçemediği, sevmeyenlerinse sadece uzaktan baktığı mumbar, Adana mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biridir.
Sakatat sevenler için mumbar, Adana’da sıklıkla tercih edilen bir lezzettir.
Eğer sakatatla aran iyi ise, Adana’dan dönerken mumbar yeme fırsatını kaçırma.
9) Şırdan
Adana’nın en popüler lezzetlerinden biri olan şırdan, görünüşü pek iştah açıcı olmasa da sevenleri oldukça fazladır.
Eğer yeni tatlar denemeyi ve o şehrin yerel yemeklerini tadmayı seviyorsanız, Adana’da şırdan denemekte yarar var.
Bir ipucu verecek olursam; Adanalılar şırdanın üzerine biraz kimyon ve bolca pul biber serpiştirerek yemenizi öneriyor.
10) Ciğer Kebap
Adana’da güne en güzel ciğerle başlamak bir gelenektir, her ne kadar enteresan gelse de.
Özellikle pazar günleri Adanalılar için kahvaltıda ciğer yemek bir alışkanlıktır.
Adana’daysanız ve güne ciğerle başlamak istiyorsanız, ara sokaklardaki salaş ciğercilere gitmeyi öneririm. Taburenizi alın, sokağın tadını çıkarın.
11) Adana Kebap
Günümüzde her şehirde, hatta neredeyse her semtte Adana kebap sunan bir yer bulabilsek de, Adana kebabını yerinde yemenin tadı bir başkadır. Adana’ya gidip de burada yemeden dönmek olmaz.
Dana ve kuzu kıymasının karıştırılmasıyla yapılan Adana kebabının lezzet sırrı baharatlarda ve Adana salçasında gizlidir.
Adana Tatlıları ve Adana İçecekleri
1) Bici Bici
Adana’nın bunaltıcı sıcaklarında sizi serinletecek yöresel bir tatlı arıyorsanız, bici bici tam size göre bir alternatiftir.
Nişasta ve su ile hazırlanan su muhallebisinin üzerine rendelenmiş buz eklenir, ardından gıda boyası ile renklendirilmiş gül suyu ilave edilir.
Kırmızı rengi ile özellikle çocukların favorisi olan bici bici tatlısı, Adana’da denemeniz gereken lezzetlerden biridir.
2) Muzlu Süt
Güne çocukluğunuza götürecek bir lezzetle başlamak isterseniz, kendinize en güzelinden bir muzlu süt sipariş etmenizi öneririm.
Kremalı kıvamı ile gönülleri fetheden, milkshake tadında muzlu sütün en sevilen eşlikçilerinden biri de yengen tostudur.
3) Şalgam
Adana’nın Çukurova Bölgesine özgü şalgam suyunun acılı ve acısız olmak üzere iki çeşidi bulunmaktadır.
Özellikle kebap ve meze sofralarının vazgeçilmez içeceği olan şalgam suyu, Adanalılar için oldukça önemlidir.
4) Karakuş Tatlısı
Bol cevizli ince hamurdan yapılan çıtır çıtır bir tatlıdır Karakuş.
Üzerine şerbetılık şekilde sunulan bu tatlı, Adana’dan dönüşte tadılmaması halinde pişmanlık yaratacaktır.
5) Taş Kadayıf
Hamur tatlısı olsun ama dışı sert ve kıtır olsun istiyorsanız, Adana’nın taş kadayıfı tam aradığınız bir lezzet.
Taş kadayıf, ister akşam çayı keyfinizde, ister akşam yemeğinden sonra güzel bir atıştırmalık olarak sunulabilir. Hem gündüz hem gece için uygun mükemmel bir tatlıdır.
6) Halka Tatlısı
Seyyar tezgahlarda satılan halka tatlısı, Adana’nın en popüler sokak lezzetleri arasında öne çıkmaktadır.
İspanyolların ünlü tatlısı ‘churros’a benzerliği ile dikkat çeken halka tatlısı, şerbetli ve çıtır tatlı severlerin favorisidir.
Adana’ya gittiğinizde mis gibi narenciyelerinden almadan, lokum gibi kebaplarından, ciğerlerinden, çıtır çıtır kadayıflarından yemeden ve şalgamlarından içmeden dönmemenizi tavsiye ederim.
