7 Pratik Dünya Mutfağı Tarifi | obilet.com

Yemeklerin arkasında bir hikaye olması her zaman dikkatimi çekmiştir. Nasıl Anadolu’da birçok yemeğin özgün bir hikayesi ve ortaya çıkış efsanesi mevcutsa, farklı ülkelerde de hikayesi olan sayısız yemek bulmak mümkün.

Üstelik, İtalya, Fransa ve İngiltere gibi ülkelerde ortaya çıkan bu lezzetler günümüzde neredeyse dünyanın dört bir yanında hazırlanıyor.

Hadi o zaman, yabancı isimlere ve tanıdık tatlara sahip bu lezzetlerle minik bir keşif yolculuğuna çıkalım.

1) Au Gratin

Fransızların dünyaya kazandırdığı en güzel pişirme yöntemlerinden biri olarak ‘Au Gratin’ öne çıkıyor.

Genellikle sebze pişirmede tercih edilse de, zaman zaman et ve balık yemeklerinde de kullanıldığı görülmektedir.

Peki, bu graten nedir derseniz, aslında oldukça aşina olduğumuz bir pişirme tekniği. İçerisinde rendelenmiş peynir, ekmek kırıntısı veya pane harcı bulunan bir karışım hazırlanır.

Fırın kabına konulan sebzelerin veya etlerin üzeri bu karışımla kaplanır ve üzeri altın rengi olana dek pişirilir.

İşte bu iştah açıcı altın sarısı karışım, ‘gratine’ adını alıyor.

Ben ‘au gratin’e en çok yakışan sebze olarak patatesi görüyorum ve sizleri leziz bir patates ‘au gratin’ tarifi ile baş başa bırakıyorum.

Patates Graten Malzemeleri

• 1 kg patates
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 100 ml krema
• Yarım çay bardağı süt
• Tuz
• Karabiber

Au Gratin Sos İçin Malzemeler

• 1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
• 1 çay bardağı rondodan geçirilmiş kızarmış ekmek
• Adaçayı yaprakları (opsiyonel)

Au Gratin Hazırlanışı, Au Gratin Tarifi

1. Patateslerin kabuklarını soyup iyice yıkayın. Bir mandolin yardımıyla ince yuvarlak dilimler halinde doğrayın.
2. Ezdiğiniz sarımsakları tereyağında hafif soteleyin. Krema ve sütü sarımsaklara ekleyin. Hafif kaynamaya başlayınca hemen ocaktan alıp tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Patatesleri bir fırın kabına kat kat yerleştirin. Üzerine sütlü kremadan gezdirin.
4. Önceden ısıtılmış 210 derece fırında 45 dakika pişirin. Fırından alıp üzerinde rendelenmiş eski kaşar peyniri, rondodan geçirilmiş kızarmış ekmek ve adaçayı yaprakları serpip tekrar fırına verin.
5. Peynir eriyene kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirip fırından alıp sıcak servis yapın.

2) Crumble

İngilizlerin ikonik çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden biri de çıtır hamur parçaları ve taze meyvelerden oluşan crumble’dır.

Her ne kadar günümüzde popüler bir tatlı olarak bilinse de, kökeni oldukça sıradan bir geçmişe dayanır. İkinci Dünya Savaşı’nda İngiltere’de yaşanan malzeme kıtlığında, kadınlar mevcut malzemeleri kullanarak yeni şeyler denemeye başladılar. İşte crumble da bu zor günlerde ortaya çıkmıştır.

Bol meyve ve az hamurla yapılan bu tatlı, öylesine sevilmiştir ki zamanla tüm dünyaya yayılmış ve sadece çay saatlerinde değil, günün her saatinde tüketilen tatlılardan biri haline gelmiştir.

Eğer evinizde kalan meyveleri değerlendirmek istiyorsanız, crumble tam aradığınız lezzet. Üstelik yapımı da oldukça kolay.

Elmalı Crumble Malzemeleri

• 125 gram toz şeker
• 125 gram soğuk tereyağı (taş gibi olması önemli)
• 250 gram un

Meyveli Harç İçin Malzemeler

• 4 elma
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım limonun suyu

Crumble Hazırlanışı, Crumble Tarifi

1. Toz şeker, tereyağı ve unu karıştırarak kırıntı haline gelene kadar rondodan geçirin.
2. Fırına dayanıklı bir kalıbı tereyağı ile yağlayın. Unlu harcın yarısını kalıbın dibine serin.
3. Yıkayıp kabuklarını soyduğunuz elmaları rendeleyin ve bir kaseye alın. Üzerine toz şeker ve limon suyunu ekleyerek karıştırın.
4. Elmalı harcı fırın kabındaki karışımın üzerine yayın. Kalan crumble karışımını elmaların üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

3) Hamburger

Hamburgerin kökeni üzerine sorulduğunda, pek çoğumuzun aklına ilk olarak Amerika gelir. Halbuki hamburgerin ismi Almanya’nın Hamburg şehrinden

19. yüzyıldan itibaren hızla dünya genelinde yayılmaya başlayan hamburgerin ilk yolculuğu Almanya’dan İngiltere’ye olmuştur. Ardından Coğrafi Keşifler döneminin başlamasıyla birlikte Amerika’ya kadar uzanmıştır.

Uzun yıllar sadece evlerde pişirilen hamburger, ilk defa New York’ta bir restoranın menüsüne girmiş ve 1932 yılında Amerikalı John Greogre hamburgerin patentini almıştır. Belki de bu nedenle hamburger dendiğinde akıllarımıza ilk Amerika geliyor.

Zamanla klasik hamburger tariflerinin içerisine farklı malzemeler eklenmeye başlanmış ve dev boyutlarda muhteşem burger çeşitleri ortaya çıkmıştır.

Çeşitli soslarla hazırlanan cheeseburger bunlardan biridir.

Evde kendinize en güzel cheeseburgeri yapmak isterseniz, tarifime göz atabilirsiniz:

Karamelize Soğanlı Cheeseburger Malzemeleri

• 2 hamburger ekmeği
• 2 hamburger köftesi (evde hazırladığınız köfteleri hamburger boyutunda şekillendirebilirsiniz)
• Dilimlenmiş çedar peyniri
• Salatalık turşusu
• Karamelize soğan için
• 3 soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

Hamburger Hazırlanışı, Hamburger Tarifi

1. Karamelize soğan için, ince halka doğradığınız soğanları geniş bir tavaya alın. Tereyağını ekleyip, soğanlar kahverengi olana kadar kısık ateşte pişirin. Nar ekşisini ekleyip 5-6 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
2. Hamburger ekmeklerinin iç tarafına tereyağı sürüp baharat serpin ve yapışmaz tavada hafif kızartın. Ekmeklerin üzerine dilimlenmiş çedar peyniri ve yapışmaz tavada pişirdiğiniz köfteleri ekleyin ve peynir eriyene kadar ısıtın.
3. Köftenin üzerine karamelize soğan ve ince dilimlenmiş salatalık turşusunu ekleyin. Diğer ekmekle üzerini kapatıp sıcak servis yapın.

4) Pavlova

1900’lerin en ünlü balerinlerinden biri olan Anna Matveyevna Pavlova, dünya turnesi sırasında Yeni Zelanda ve Avustralya’ya da uğrar.

Yeni Zelandalılar bu ünlü balerinin ülkelerine gelişini büyük bir olay olarak algılarlar. Kaldığı otel, balerine özel ve daha önce görmedikleri bir tatlı hazırlamak ister. Bunun için otelin şefi balerinin tütüsünden esinlenerek yumurta aklarını köpürterek yapılan bembeyaz bir tatlı yaratır.

Bezeyi andıran tabanın şekli tütünün ana hatlarını oluştururken, üzerindeki kremalı kısım da tütünün ince kumaşını temsil eder.

Anna Matveyevna’nın gösterisinde giydiği yeşil yapraklı tütüsüne ithaf eden şef, tatlıyı kivi ile süsler.

Kısa sürede popülaritesi artan bu tatlı, dünyaya ünlü balerinin soyadıyla yayılmıştır.

Daha sonra farklı meyvelerle süslenerek de yapılan Pavlova, o zamandan beri hem Yeni Zelanda’nın hem de Avustralya’nın milli tatlısı olarak anılmaktadır.

O halde, bu kolay tatlının nasıl yapıldığına bakalım.

Meyveli Pavlova Malzemeleri

• 2 yumurtanın akı (asla sarı karışmamalı)
• Bir tutam tuz
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilin
• 1 silme yemek kaşığı buğday nişastası

Kreması İçin Malzemeler

• 200 ml krema
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı labne peyniri

Pavlova Sosu İçin Malzemeler

• İstenilen meyveler (tercihen kırmızı meyveler, nar, böğürtlen)

Pavlova Hazırlanışı, Pavlova Tarifi

1. Yumurta aklarına tuz ekleyin ve yumurtalar beyazlaşana kadar bir mikserle çırpın.
2. Toz şekeri ilave edip 7-8 dakika daha çırpın. Daha fazla çırpmayın ki yumurtalar sönmesin. Vanilin ve buğday nişastasını ekleyip 1-2 dakika daha çırpın.
3. Karışımı yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yuvarlak bir şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 110 derece fırında 35-40 dakika pişirin. (Pişirme süresi fırından fırına farklılık gösterebilir, bu yüzden 30 dakikadan sonra kontrol edin. Rengi fazla kahverengi olmamalıdır.)
4. Kreması için, kremayı ve pudra şekerini bir mikserle çırpın. Labne peynirini ekleyip spatula yardımıyla karıştırın. Kremayı soğuyan pavlovanın üzerine yayın.
5. Üzerini yıkanmış ve süzülmüş meyvelerle süsleyerek servis yapın.

5) Sandviç

Efsaneye göre, bir İngiliz aristokratı olan Sir Edward Montagu, İngiltere Kralı III. Henry’e Kent şehrinin Sandwich Köyü‘nden bir fil hediye eder. Bunun üzerine Kral III. Henry, Montagu’ya Sandwich Kontu unvanını verir.

Rivayete göre, Montagu kumara öylesine düşkünmüş ki yemek yemek için bile kumar masasından ayrılamazmış. Bu sebeple, çalışanlarından kendisine tek elle yiyebileceği bir şey hazırlamalarını istemiş. Böylece hem oyuna devam edebilir hem de karnını doyurabilirmiş.

Montagu için çalışanları iki dilim ekmek arasına bir şeyler koyarak güzel bir sandviç hazırlamışlar. Kısa bir süre sonra Montagu’nun bu keşfi İngiltere’de hızla yayılmış ve kumar masalarının vazgeçilmezlerinden biri olmuştur.

Ekmek arası bir şeyler yeme geleneği çok daha eski bir tarihe dayanıyor olabilir, ancak bu yiyeceğe özel bir isim veren ilk kişilerin İngilizler olduğuna inanılmaktadır.

Sandviç yapmak tamamen damak zevkine, yaratıcılığa ve evde bulunan malzemelere bağlıdır ancak size ilham vermesi açısından harika bir sandviç tarifim var.

Peynirli Ilık Sandviç Malzemeleri

• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2-3 yaprak kırmızı lahana
• 1 salatalık
• Tuz
• 1 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• Yarım limonun suyu
• 1 diş sarımsak
• 2-3 dal taze nane
• 4-5 parça ince dilimlenmiş hellim peyniri (taze peyniri de kızartarak kullanabilirsiniz)
• 2 pita ekmeği

Peynirli Ilık Sandviç Hazırlanışı, Peynirli Ilık Sandviç Tarifi

1. Sirke ve toz şekerini geniş bir kasede karıştırın. İnce doğradığınız lahana, salatalık ve tuzu ekleyip 20 dakika bekletin.
2. Ayrı bir kasede tahin, süzme yoğurt ve limon suyunu çırpın. Ezdiğiniz sarımsak ve ince doğradığınız naneyi de ekleyerek karıştırın. Sosu kırmızı lahanalı salatanın üzerine gezdirin.
3. İnce dilimlenmiş hellim peynirlerini yağsız tavada kızartın. Pita ekmeklerini ortadan ikiye kesin. Arasına kırmızı lahanalı salatadan ekleyin. Üzerine hellim peynirlerini yerleştirip kapatın.
4. Tavada hafif ısıtıp ılık servis yapın.

6) Tapas

İspanyol mutfağı denilince akla gelen ilk şeylerden biri de ‘tapas’ kültürüdür. Kapak anlamına gelen ’tepa’ kelimesinden türetilen bu gelenek, İspanyolların vazgeçilmez alışkanlıklarından biridir.

Peki, genellikle tek lokmada yiyebileceğiniz bu atıştırmalık geleneği nasıl ortaya çıkmıştır hiç merak ettiniz mi?

Tapas kültürünün kökenine dair birkaç farklı hikaye var ancak hepsinin ortak noktası, İspanyolların şarap eşliğinde aperitif bir şeylerle atıştırma eğilimidir.

Kimilerine göre, içeceklerin üzeri, toz veya sinek düşmemesi için ekmek dilimleriyle kapatılırken, kimilerine göre İspanya Kralı 10. Alfonso rahatsızlığı sebebiyle şarabını atıştırmalık olmadan içemezdi.

Bu ritüel, Kralın öncülüğünde saraydan halka yayılmış ve bir süre sonra İspanyol kültürünün önemli bir parçası haline gelmiştir.

İspanya’nın hemen hemen her sokak köşesinde ayaküstü aperitifler sunan pek çok tapas bar bulabilirsiniz.

O halde, bu günlerde evdeyken kendi mutfağınızda hazırlayacağınız pratik tapaslarla hoş bir akşam geçirmeye ne dersiniz?

Pastırmalı Kuru Fasulyeli Ekmek Üstü Malzemeleri

• 400 gram haşlanmış kuru fasulye
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 dilim kızarmış ekmek
• 4 parça pastırma (sucuk da kullanabilirsiniz)
• ¼ demet nane
• Tuz, karabiber
• Sarımsaklı acılı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı acı toz biber

Pastırmalı Kuru Fasulyeli Ekmek Üstü Hazırlanışı, Pastırmalı Kuru Fasulyeli Ekmek Üstü Tarifi

1. Sarımsaklı acılı zeytinyağı için zeytinyağını bir kaseye alın. Ezdiğiniz sarımsak ve toz biberi ilave edip karıştırın.
2. Haşlanmış kuru fasulye, zeytinyağı, tuz ve karabiberi blenderden geçirip püre haline getirin.
3. Kızarmış ekmeklerin üzerine hazırladığınız sarımsaklı acılı zeytinyağından sürün. Kuru fasulyeli karışımı ekmeklerin üzerine paylaştırın. Hafif kızartılmış pastırma veya sucuk dilimlerini fasulyeli harcın üzerine ekleyin. Nane yaprakları ile süsleyip servis yapın.

7) Ravioli

Makarna denilince akla gelen ilk isimlerden biri olan İtalya, çok çeşitli makarna türleri sunmaktadır. Evde yapabileceğiniz en pratik makarna tariflerini de sizler için derledik.

Bizim mantıya benzeyen ravioli de bu çeşitlerden birisidir. Günümüzde her İtalyan restoranının menüsünde bulunan ve oldukça popüler olan raviolinin Kuzey İtalyalı denizcilerden geldiği iddia edilmektedir.

Rivayete göre, uzun süre karaya adım atmadan kalan denizciler artan yemeklerini değerlendirmek için farklı şeyler denemeye başlamışlar. Bir gün artan yemeklerini hazırladıkları hamurdan cepler içine doldurma fikri ile raviolinin ilk temelleri atılmış.

Sıklıkla buğday unundan yapılan hamurun içerisini istediğiniz malzemeyle doldurarak kapatabilir, üzerine kendi yapacağınız harika bir sos ekleyerek kişisel raviolinizi yaratabilirsiniz.

İşte benim favori ravioli tarifim:

Kabaklı Ravioli Malzemeleri

Hamuru İçin Malzemeler:

• 250 gram tam buğday unu (normal un da kullanabilirsiniz)
• 2 yumurta
• 10 ml zeytinyağı

Dolgusu İçin Malzemeler

• 3 kabak
• 125 gram lor peyniri
• Eski kaşar peyniri
• Tuz
• Karabiber

Sosu İçin Malzemeler

• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı rendelenmiş domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası

Kabaklı Ravioli Hazırlanışı

1. Dolgusu için kabakların kabuklarını soyup rendeleyin. Elinizle sıkarak fazla suyunu çıkarın ve bir kaseye alın. Rendelediğiniz eski kaşar peyniri, lor peyniri, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

2.Hamur için un, yumurta ve zeytinyağını geniş bir kapta orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun.

3. Hamur kıvam aldığında iki eşit parçaya bölün ve mutfak tezgahına alın. Her iki hamuru da merdane ile 20 cm kalınlığında açın.

4. Kabaklı harcı açtığınız hamurun üzerine belli aralıklarla yerleştirin. Üzerine aynı büyüklükteki diğer hamuru kapatın. Hamur kesici veya bıçak yardımıyla kare küplere kesin ve kenarlarını iyice yapıştırın.

5. Raviolileri kaynar suda yumuşayana kadar, yaklaşık 8-9 dakika haşlayın.

6. Sosu için, ezdiğiniz sarımsağı zeytinyağında hafif soteleyin. Rendelenmiş domates ve salçaları ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve domates suyunu çekene kadar pişirin.

7. Haşladığınız raviolileri süzün. Üzerlerine domates sosunu gezdirip sıcak servis yapın.