Sağlıklı bir tencere ve tava nasıl tercih edilir?

Pişirme araçları söz konusu olduğunda, en iyi tavsiye, yüzyıllardır kullanılan malzemeleri tercih etmek olabilir. Bazı materyallerden yapılmış tencere ve tavalardan acilen kurtulmanız gerekebilir.

Tencere ve tavalar için her zaman kaçınılması gereken bazı malzemeler bulunmaktadır. Aşağıda belirtilen malzemelerden yapılmış pişirme kaplarınız varsa, en kısa sürede değiştirmenizi öneririz.

Plastik

Bazı pişirme gereçlerinde şaşırtıcı bir şekilde plastik bulunabilir. BPA’dan ftalatlara kadar birçok toksin, ısıtıldığında yiyeceklerinize geçebilir. Yiyeceklerinizi plastik kaplarda saklamaktan bile kaçınmalısınız.

Alüminyum

Araştırmalar, yüksek alüminyum seviyelerinin anemiden Parkinson hastalığına kadar çeşitli sağlık sorunlarıyla ilişkili olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, fırın tepsileri de dahil olmak üzere alüminyum pişirme kaplarınızı değiştirmeyi hedefleyin. Bazı tavalar çekirdek kısmında alüminyum barındırabilir, ancak bu kısmın yiyeceklerle doğrudan teması olmadığı için sorun oluşturmaz.

Kalaysız bakır

Demir gibi bakır da vücudumuz için gerekli bir mineraldir; fakat yüksek bakır seviyeleri toksik olabilir. Birçok gıda, bakır tencerelerle reaksiyona girebilir ve yiyeceklerinize aşırı bakır sızabilir. Alüminyumda olduğu gibi, bakır çekirdekli tavalar sorun yaratmaz, ancak yiyeceklerinizin bakırla temas etmesine izin veren tavalardan kaçınmalısınız.

Yapışmaz tavalar

Yapışmaz olarak tanımlanan pek çok tava, politetrafloroetilen (PTFE, teflon) içerir ve birçok araştırma, teflonun toksik olabileceğini ortaya koymuştur. Son yıllarda “toksik olmayan” yapışmaz tavalar üretilmeye başlasa da, kendilerini “PFOA İçermez” olarak tanıtan ürünlere karşı dikkatli olmalısınız. PFOA, üretim aşamasında oluşur ancak her zaman son üründe yok edilir; dolayısıyla teflon kaplı bir tava bile PFOA içermeyebilir. PFOA içermediğini belirten tavalar neredeyse kesinlikle PTFE içerir ve her ikisinden de arındırılmış tavalar bile genellikle bilinmeyen risklerle dolu “tescilli” yapışmaz malzemeler barındırır.

Uzun yıllar boyunca insanlar tarafından kullanılan ve güvenilirliği kanıtlanmış malzemeleri tercih ediniz.

Dökme demir

Dökme demirden birçok çeşitte pişirme kapları üretilmektedir. Dökme demir tencereler, yemeğinize sağlıklı bir miktarda demir katabilir. Ancak aşırı demir seviyeleri konusunda endişeleriniz varsa, domates sosu gibi asidik yiyecekleri dökme demirde pişirmekten kaçınmalısınız.

Emaye

Emaye dökme demir, güvenli, etkili, temizlenmesi kolay ve şık bir pişirme seçeneği sunar. Yüzeyi çizmemek için emaye tencere ve tavalarda tahta karıştırma kaşıkları kullanmanız önerilir.

Paslanmaz çelik

Bu, dünyanın en iyi şefleri için pişirme araçlarında en iyi tercihtir. Güvenli olan çelik kaplamalı alüminyum ve bakır tabanlı çelik gibi birçok çeşit ile üretilir. Tencerenin yiyeceğinize temas eden kısmının tamamen işlenmemiş paslanmaz çelikten yapıldığı sürece, bakır veya alüminyum içeren çekirdek için endişelenmenize gerek yoktur.

Cam

Cam, doğrudan ocakta kullanılması pek uygun olmasa da, özellikle fırınlarda harika bir malzeme seçeneği olabilir.

Seramik

Yüksek kaliteli seramik pişirme kapları mükemmel bir alternatif sunabilir, ancak düşük kaliteli seramik ürünler bazen ağır metaller içerebilir, bu yüzden saflık sertifikası olan üreticileri tercih etmek önemlidir.

Kaynak: Maia James. “How to avoid toxins in your cookware” Şuradan alındı: https://drfranklipman.com/2021/07/02/how-to-avoid-toxins-in-your-cookware/ (02.07.2021)