Kahramanmaraş’ın Ünlü Lezzetleri
Kahramanmaraş dendiğinde zihinlerde ilk olarak nefis dondurması canlansa da, bu şehirdeki mutfağın özel lezzetleri şüphesiz dikkat çekici.
Farklı kültürlerin etkisiyle şekillenen Maraş mutfağı, harika hamur işlerinden dayanıklı çorbalara, etli yemeklerden göz alıcı tatlılara kadar birçok lezzeti barındırıyor.
Şimdi, sizi heyecanlandıracak ve iştah kabartacak Kahramanmaraş mutfağına göz atalım.
1) Maraş Çöreği
Bayramların vazgeçilmezi olan Maraş çöreği, çayın en güzel dostlarından birisidir ve atıştırmalıklar arasında oldukça lezzetlidir.
Un, irmik, çörek otu, süt, yoğurt ve tereyağı kullanılarak yapılan Maraş çöreği, fazla malzemeye sahip olmasına rağmen yapımı oldukça pratiktir. Eğer Maraş’a yolunuz düşerse, bu muhteşem çörekten tatmadan dönüş yapmayın derim.
2) Maraş Tarhanası
Bu tarhana benzersiz bir lezzet. Maraş usulü tarhana, ince ve cips kıvamındaki dokusuyla dikkatleri üzerine çekiyor.
Hem atıştırmalık olarak tüketilebilir hem de bol naneli bir çorba yaparak içinizi ısıtacak bir seçenek oluşturabilirsiniz.
3) Maraş Paçası
Kahramanmaraş mutfağının şifalı tariflerinden biri olan paça çorbası, özellikle kış mevsimlerinde Maraş sofralarını süslemekte.
Eğer bol sarımsaklı bir paça çorbasıyla enerjinizi artırmak istiyorsanız, şehir merkezindeki çorbacılardan birine uğramanızı öneririm.
4) Tirşik Çorbası
Yaban pancarıyla hazırlanan tirşik çorbası, geleneksel Maraş mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir.
Genelde evde yapılan bir yemek olsa da, yöresel yemek sunan restoranlar ve bazı lokantalarda bulabilirsiniz. Şansınız varsa mutlaka tadına bakmalısınız.
5) Patlıcanlı Ekşili Çorba
Doyurucu ve zengin malzemeli çorbalara bayılıyorsanız, Kahramanmaraş’ın patlıcanlı ekşili çorbası tam size göre.
Nohut, mercimek ve patlıcanla yapılan bu nefis çorba, her yudumda lezzetini artırıyor, denemeden geçmeyin.
6) Pazı Sarması
Biber salçasıyla pişirilen Maraş usulü pazı sarması, damak çatlatan bir lezzete sahip.
Genelde evlerde hazırlanan bu lezzeti, şehir merkezindeki birçok lokantada da bulabilmeniz mümkün. Eğer rastlarsanız bir şans vermenizi öneririm.
7) Maraş Tava
Patlıcan, biber, soğan ve domatesle zenginleştirilmiş, kuzu etli bu yemek maraş tava tam aradığınız türden.
Güveç kaplarında pişirilen bu yemek genellikle yoğurtla servis edilir. Ancak benim önerim, yanında güzel bir pirinç pilavıyla birlikte sunulmasıdır.
8) Maraş Köfte
Bol kimyonla hazırlanan Maraş köftesi, kızarmış patates, patlıcan, domates ve biberle sunulmasıyla fark yaratıyor.
Kızartılmış sebzeler dilimlenip üst üste konuluyor, ardından üzerine salçalı sos gezdirilip fırına veriliyor.
Her lokmada lezzet patlaması yaşatmak istiyorsanız, Maraş köftesini kesinlikle denemelisiniz.
9) Eliböğründe
Kuzu eti, patates, domates, biber ve sarımsakla hazırlanan Eliböğründe, Kahramanmaraş’ta mutlaka denemeniz gerekenler arasında.
Etle sebzenin bir araya geldiği bu muhteşem lezzeti, pek çok restoranda bulmanız mümkün.
10) Sömelek Köfte
Bulgurdan yapılan mini köfteler, tuzlu suda haşlanıyor. Süzüldükten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilerek afiyetle yeniyor.
Küçük bir lezzet ipucu olarak, köftenizin üzerine Maraş’ın meşhur kırmızı pul biberinden serpmeyi unutmayın, tadına doyum olmuyor. Benden söylemesi.
11) Kalili Köfte
Bulgur köftesi olan kalili köfteyi, alışıldık tariflerden ayıran en önemli özellik kıymalı Maraş tarhanası ile servis edilmesidir.
Farklı tatları bir araya getiren tabakları seviyorsanız, kalili köfte tam size göre.
12) Acem Pilavı
Kahramanmaraş’ın en lezzetli tariflerinden biri olan Acem pilavı, kuşbaşı et, soğan, havuç ve bol tereyağı ile hazırlanmakta.
Kahramanmaraş’a gittiğinizde bir tabak Acem pilavı ve yanında bir bardak köpüklü ayran sipariş etmeden dönmemenizi öneririm.
13) Ciğerli Bulgur Pilavı
Ciğer ve pilav denilince akla gelen ilk tarif genelde iç pilavdır. Ancak Kahramanmaraş usulü ciğer, pilav bulgurla hazırlanır.
Hafif salçalı bulgur pilavı, lokum gibi ciğerle birleştiğinde harika bir lezzet elde ediliyor. Kahramanmaraş’a gittiğinizde mutlaka denemelisiniz.
14) Çöş Börek
Çöş börek, ya da bilinen adıyla Maraş mantısı, hafif tuzda saklı lezzetiyle dikkat çekiyor.
Bugüne kadar yenilen tüm mantıları unutturacak kalitede bir lezzet arıyorsanız, çöş börek tam da aradığınız tarif.
15) Un Sucuğu
Bembeyaz görünümü ile dikkat çeken un sucuğu, aslında cevizli bir sucuk çeşididir.
Un ve ceviz karışımında ipte bekletilerek yapılan un sucuksuz bir Maraş mutfağı hayal edilemez.
16) Çullama
Antep fıstığı, bastık ve samsa ile süslenmiş, bol şerbetli ve muhteşem bir tatlı olan çullama, Kahramanmaraş’a giderseniz kendi şehrine gelenlerin olduğu kadar, Maraşlıların da favori tatlılarından biri.
17) Cevizli Kırma Tatlısı
İrmik ve üzüm şerbeti ile hazırlanan cevizli kırma tatlısı, herkesin sevgiyle yediği Maraş’a özgü tatlılardan biridir.
Cevizli kırma tatlısını kaşık kaşık da tüketebilirsiniz, ama bana sorarsanız en güzeli, çoğu Maraşlı gibi yufkaya sararak yemektir. Bu lezzeti deneyin.
18) Şekerli Fıstıklı Pide
Tatlı pide olmaz diyenlere inat, üstü bol Antep fıstıklı ve şekerli, çarpıcı bir tat arıyorsanız, Maraş usulü şekerli fıstıklı pide kesinlikle denemeye değer.
Ağızda dağılan Antep fıstıkları, çıtır şeker ve nefis hamuruyla insanı kendine çekiyor.
Kahramanmaraş’a geldiğinizde, hafif ekşi çerezlik tarhana, efsanevi dondurma, Antep fıstığı ezmesi, peynir, çörek, ceviz ve üzüm hetifinden yapılan ravanda şerbeti tatmadan ve almadan ayrılmayın.
