Sivas’ın Ünlü Lezzetleri
Sivas mutfağı, İç Anadolu Bölgesi’nin en zengin mutfaklarından biri olup, Arnavut ve Bulgar mutfaklarından izler taşımaktadır.
Et ve etli yemeklerin ön planda olduğu Sivas mutfağında keşfedilmeyi bekleyen birçok lezzet bulunmaktadır.
Gel isterseniz, bazılarına aşina olduğunuzu düşündüğüm Sivas’ın en geleneksel ve en lezzetli yemeklerine birlikte göz atalım.
1) Peskutan Çorbası
Yoğurtlu çorbaların en lezzetlilerinden biri olan peskutan çorbası, Sivas’a özgü bir tat sunuyor.
Yarmanın yoğurtla birleştiği, üstünde tereyağında kızartılmış nane bulunan peskutan çorbasını, Sivas’ta denemeniz gereken lezzetler arasında mutlaka yer almalıdır.
2) Kesme Aşı
Türk mutfağında sıkça karşılaşılan kesme aşı, en çok pişirilen çorbalar arasında yer alıyor.
El açması, ince hamurlu ve yeşil mercimekli olan kesme aşı, özellikle kış aylarında Sivas sofralarında vazgeçilmezdir.
3) Düğürcük Çorbası
Hafif acılı ve bulgurlu olan düğürcük çorbası, tam bir anne lezzeti. Kış aylarında içinizi ısıtacak bu çorbayı denemeden geçmeyin.
Düğürcük çorbası, sizi çocukluğunuza götüren enfes bir tat sunar. Üzerine biraz limon sıktığınızda tadına doyum olmuyor.
4) Madımak
Dağlık alanlarda yetişen madımak otu, ıspanağı andırsa da tadını ilk lokmada ortaya koyar.
Genellikle sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ ile servis edilen madımak yemeden dönmemeniz gereken lezzetlerden biridir.
Madımak çoğunlukla evde pişirilse de, şehir merkezindeki birçok lokantada bulabilirsiniz.
5) Mercimek Badı
Tokat mutfağından tanıdığımız mercimek badı, Sivas mutfağının sevilen lezzetlerindendir.
Yeşil mercimek, bulgur ve domatesle hazırlanan hafif sulu bu yemeği, asma yapraklarıyla birlikte hizmet etmektedir.
Mercimek badını isterseniz asma yaprağına sararak yiyin, isterseniz de geleneksel olarak bandırarak tadına bakın. Seçenek sizin!
6) Patlıcan Pehli
Sivas mutfağının köklü yemeklerinden biri olan patlıcan pehli, koyun eti ile yapılmaktadır.
Özellikle davet sofralarında sıkça yer alan patlıcan pehli, Sivas mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır.
7) Sivas Köftesi
Yuvarlak ve ince bir şekilde hazırlanan Sivas köftesi, Sivas denilince akla gelen ilk lezzetlerden biridir.
Bu köftenin özel olmasının temel nedeni, sadece tuz kullanılarak hazırlanmasıdır. Kebap tadında yumuşak bir et yemeği arıyorsanız, Sivas köftesini denemeniz gerekir.
Bir salata ile Sivas köftesi, hem sağlıklı hem de lezzetli bir öğün seçeneği sunar.
8) Sivas Kebabı
Her bölgenin kendine özgü kebabı varken, Sivas’ın kebabı da bir o kadar özeldir.
Bol sebzeli ve tencere yemeği tarzında bir kebap tatmak istiyorsanız, Sivas kebabını mutlaka denemelisiniz.
Sivas kebabının yanında tereyağlı pilav istemeyi de unutmayın.
9) Divriği Pilavı
Sivas’ın lezzetleri arasında yer alan ve il sınırlarını aşan en meşhur lezzetlerden biri, Divriği İlçesi’ne ait pilavdır.
Kuzu eti, kuş üzümü ve nohut ile tatlandırılan Divriği pilavı, sofralarda gastronomik bir şölen sunmaktadır.
Sivas’a gittiğinizde pezik turşusu, ayran ve Divriği pilavı ile mini bir ziyafet çekmeyi unutmayın.
10) Hıngel
Hıngel denilince çoğu kişinin aklına Kars gelse de, bu lezzet Sivas mutfağının özel tatlarındandır.
Patatesli ve peynirli iç harcı ile Sivas mantısı olarak bilinen hıngel, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek sunulur.
Sivas’a giderken bu özel lezzeti tatmayı ihmal etmeyin.
11) Sivas Usulü Babiko
Hazırlaması oldukça zahmetli olan babiko, Sivas mutfağının en lezzetli hamur işlerinden biridir.
Sert hamurun üzerine sarımsaklı ayran ve tereyağı dökülerek servis edilen babiko, damağınızda unutulmaz bir tat bırakıyor. Sivas’ta uốngkissiyemeyi unutmayın.
12) Yumurta Eriştesi Pilavı
Yanında yoğurt ile servis edilen yumurta eriştesi pilavı, Sivas sofralarının vazgeçilmezindendir.
Bu yemek özellikle sebze yemekleriyle mükemmel bir uyum yakalar. Benim tavsiyemdir.
13) Sivas Ketesi
Sivaslılar için ekmeğin akıllardaki en lezzetli alternatifi, kete. Çoğu Sivaslı yemeklerinin yanında ekmek yerine kete tercih etmektedir.
Sivas’a giderseniz incecik açılıp kat kat dizilen ve mayalı hamurla hazırlanan Sivas ketesini kesinlikle tatmalısınız.
14) Sirok
Gömme ya da sirok olarak bilinen bu hamur işi, Sivas mutfağının en sevilen tatlarından biridir.
Dışı kıtır, içi yumuşak olan bu hamur işi ile lezzetli bir ara öğün yapabilirsiniz. Sirok, yanına ayran ile birlikte harika bir tat sunmaktadır. Benden söylemesi.
15) Sivas Katmeri
İzmir’in boyozu varsa, Sivas’ın katmeri de vardır. Yağlı bir hamur işi olan katmer, Sivaslılar için kahvaltıların vazgeçilmezidir.
Yanında tulum peyniri, zeytin ve taze demlenmiş çay ile muhteşem bir kombinasyon sunar. Sivas’a giderseniz bu mükemmel üçlü ile güne başlamayı unutmayın.
Bir öneri olarak, bol tereyağlı Sivas katmerinin reçelle de nefis olduğunu belirtmek isterim.
16) Kelle Tatlısı
İçi fıstık, badem, ceviz ve kuru üzümle doldurulmuş bu hamur tatlısı, ağızda uzun süre kalacak bir lezzet sunuyor.
Arası dolgulu hamur tatlılarını seviyorsanız, Sivas’a gittiğinizde kendinize en güzelinden bir kelle tatlısı ısmarladığınızdan emin olun ve yanına mis gibi bir çay söylemeyi unutmayın.
17) Karaş
Sivas dışında pek bilinmeyen karaş, karamuk meyvesi ile yapılan hafif bir pelte tatlıdır.
Hamur tatlılarına kısa bir mola vermek isterseniz, karaş tatlısını mutlaka denemelisiniz. Kesinlikle tavsiye ederim.
Sivas’a giderseniz, lezzetine bambaşka bir tat katan pezik turşusu, Zara’nın meşhur küp peyniri ve görünüm itibarıyla galetayı andıran, uzun süre bayatlamayan kırdökten tatmadan dönmeyin.
