Rus Mutfağı: Kolayca Evde Hazırlayabileceğiniz Tarifler

Dünya mutfaklarını keşfettiğimiz ve basit tarifler sunduğumuz serimizin bir sonraki durağı Rus mutfağı! Farklı kültürlerle yoğun bir etkileşim içinde olan Rusya, kendine has tarifler barındıran bir mutfağa sahiptir. Soğuk ve zorlu kış şartları nedeniyle, birçok yemek yaz aylarında hazırlanır. Turşu, kurutulmuş gıdalar, tütsülenmiş ürünler, et, balık ve mantı en çok tüketilen yiyecekler arasında yer alır. Bunun yanı sıra, otlar ve soslar yemeklerin vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkar. Şimdi, bu özel mutfağa daha yakından bakalım.

Coğrafi olarak dünyanın en geniş ülkeleri arasında yer alan Rusya, birçok farklı kültürü içinde barındırıyor. Bu durum mutfağın çeşitliliği ile de kendini gösteriyor. Çorbalar, kırmızı et, balık ve hamur işleri bu mutfakta sıkça karşımıza çıkıyor. Soğuk havanın etkili olması ve uzun kış ayları nedeniyle dondurulmuş veya konserve gıdalarla sıkça karşılaşabilirsiniz. Ayrıca, birçok yemek başlangıçta özel günler ve dini ritüellerin bir parçasıyken günümüzde günlük mutfakların vazgeçilmezleri arasına girmiştir.

Rus Mutfağı Tarifleri

Kısa bir bilgilendirmeden sonra, sözleri uzatmadan tariflere geçelim. Bu harika yemeklerin denemesi için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz. Ayrıca, farklı mutfaklarla ilgili yazılarımız tarifler sayfamızda sizi bekliyor.

1-) Sırniki

Tarif listemizin başında Rusya’nın kahvaltılarında en çok tercih edilen yiyeceklerden biri olan sırniki bulunuyor. Orijinal tarifinde Rusya’ya özgü lor peyniri kullanılır, fakat biz bu tarifte yerel lor peynirini tercih edebiliriz.

Malzemeler: 1 yumurta, 6 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri, 1 paket vanilin, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı un ve 5 yemek kaşığı sıvı yağ.

Hazırlanışı:

• Bir kapta lor peynirini alıp iyice ezin. Sonra toz şeker, yumurta, kabartma tozu ve vanilini ekleyip karıştırın.
• Karışımın içine unun ¾’ünü ilave ederek bütünleşene kadar karıştırın. Kalan unu geniş bir kabın içine alın. Hazırladığınız yumuşak hamurdan kaşık yardımıyla küçük parçalar koparın.
• Aldığınız parçaları unun içinde yuvarlayarak dairesel bir şekil verin. Bu işlemi tüm hamur bitene kadar sürdürün.
• Tavaya sıvı yağı döküp orta ateşte ısıtın. Hafif yandığında, hazırladığınız hamurları tavaya koyun ve şekilleri bozulmadan her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
• Pişen hamurları birkaç dakika bekletip, tercihinize göre yaban mersini, çilek ve nar gibi meyvelerle servis edebilirsiniz.

2-) Borsch (Borş) Çorbası

Kış aylarının vazgeçilmezlerinden biri olan borş çorbası, Rus mutfağının bilinen yemekleri arasında yer alır. Koyu rengini pancardan alan bu özel lezzet oldukça besleyici malzemeler içerir. Öğle ve akşam yemeklerinde rahatlıkla tüketilebilir.

Hazırlanışı:

• Havuç, patates ve 3 pancarı soyun, ardından hepsini rendeleyin. Diğer pancarı ise soyup küp küp doğrayın.
• Soğan ve lahanayı doğrayıp ocakta kavurun. Üzerine rendelediğiniz pancar, patates ve havucu ekleyin. Biraz tuz ve ½ litre su ekleyip 20 dakika kadar pişirin.
• Ayrı bir tencerede soğanı tereyağında soteleyin. Sotelediğiniz soğanı, et suyunu ve lahanayı pişen yemeğin üzerine ekleyin. Kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin, ardından biraz sirke ilave edin.
• Küp küp doğradığınız pancarları çorbanın üzerine serpmek için ayrı bir tencerede haşlayın. Pişen çorbanın üzerine pancarları, krema ve dereotu ekleyin. İsteğe bağlı olarak ekmek krutonları ile servis edebilirsiniz.

3-) Pelmeni

Mantı, hemen hemen her mutfakta rastlanan özel bir lezzettir. Her kültüre göre değişiklik gösterir. İtalya’da ravioli, Uzakdoğu mutfağında gyoza ya da hingel, biz de ise mantı olarak bilinir. Ancak Rus mutfağında pelmeni, diğer mantı türlerinden çok ince bir hamurla hazırlanmasıyla dikkat çeker. Hem tatlı hem tuzlu versiyonları mevcuttur; tatlı olanı meyveli sos ve hafif şekerle, tuzlu olan ise kıymalı, sade veya peynirli türleri yapılmaktadır.

Malzemeler: 4 – 5 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 2 yumurta, 200 gram dana kıyma, 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber.

Hazırlanışı:

• İlk olarak iç harcını hazırlayın. Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Bir tavada zeytinyağı ile doğradığınız soğanları kavurun. İyice kavrulduktan sonra kıymayı ekleyin ve iyi pişirin. Tuz ve karabiber ilave edip harcı soğumaya bırakın.
• Sıra hamuru hazırlamaya geldi… Derin bir kaba unu alın ve ortasını açarak yumurta, su ve tuzu ekleyin. İyice yoğurun ve sert olmayan bir hamur elde edin.
• Hamuru beş parçaya ayırın. Her bir parçayı ince bir şekilde açın ve su bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin.
• Her parçaya iç harç ekleyip üzerini kapatın. Hazırladığınız mantıları 15 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• Buzdolabındaki mantıların beklemesi sırasında bir tencerede su kaynatın. Suya biraz tuz ve zeytinyağı ekleyin. Mantıları, kevgir yardımıyla kaynayan suya ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin. Kevgirle alın ve tabaklara aktarın.
• Dilediğiniz gibi üzerine yoğurt ve sos ekleyerek servis edebilirsiniz.

4-) Tavuk Kievski (Chicken Kiev)

Rus, Ukrayna ve Polonya mutfaklarının sevilen lezzetlerinden olan tavuk kievski, aslında şnitzeli andıran bir tavuk yemeğidir. İçindeki sarmısağın ve taze otların harmanlandığı tereyağı bu tarife özgü bir dokunuş katıyor.

Malzemeler: 2 adet tavuk göğsü, 3 yemek kaşığı tereyağı, ½ demet maydanoz, 2 dal taze tarhun, 2 diş sarımsak, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı un, ½ su bardağı panko veya ekmek kırıntısı, ½ su bardağı kızartma yağı, tuz, karabiber.

Hazırlanışı:

• Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Bu arada maydanoz ve tarhunu ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup iyice ezin. Tereyağı, otlar, sarımsak, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.
• Tavuk göğüslerine bıçakla birer cep açın ve bu cepleri tereyağlı karışımla doldurun. Daha sonra cepleri kürdan yardımıyla kapatın.
• Kızartma yağını tavaya alın ve ısıtın. Bir tabakta tuzla harmanlanmış una ve başka bir derin kasede çırpılmış yumurtaya panko veya ekmek kırıntılarını koyun.
• Tavuk göğüslerini önce unlu karışıma, ardından yumurtalı karışıma bulayın. Kızgın yağda altın sarısı olana dek iki tarafını da kızartın. Chicken Kiev hazır!

5-) Medovik

Listemizi tatlı olmadan kapatamayız değil mi? “Rus pastası” veya “Ballı pasta” olarak da bilinen medovik, ballı bir hamurla hazırlanan harika bir tatlıdır.

Malzemeler: 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yumurta, ½ su bardağı şeker, ½ su bardağı bal, 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, ½ su bardağı pudra şekeri, 2 su bardağı krema ve 25 gram labne peyniri.

Hazırlanışı:

• İlk olarak tereyağı, şeker ve balı bir tencereye alın. Kısık ateşte eritin ve sonra ılımaya bırakın.
• Yumurtaları derin bir kaba alın, iyice çırpın ve üzerine ılıyan tereyağı karışımını ekleyin. Karıştırdıktan sonra kabartma tozunu da ekleyin.
• Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hafif karışan bir hamur elde ettiğinizde, hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı un serptiğiniz bir alanda merdane ile açın.
• Açılan hamurlardan yaklaşık 10 cm genişliğinde kek kalıbıyla yuvarlaklar kesin. Hamurlarınızı yağlı kağıtlı tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5 dakika pişirin. Bu işlemi tüm hamurlara uygulayıp, çıkan hamurları dinlendirin.
• Kremayı şeker ile çırpıp, hazırladıktan sonra labne peynirini de ekleyin. Önce bir bisküvinin üstüne krema koyarak dizin, sonra pastanın dışını da kremayla kaplayın.
• Artan kenar parçalarını toz haline getirip, pastanın üzerine serpin. Buzdolabında bir süre dinlenmeye bırakın, sonra isterseniz rendelenmiş çikolata ya da meyveler kullanarak süsleyin.

Rus mutfağı tarifleri yazımız burada sona eriyor. Tariflerde kullanmanız gereken tüm ürünleri ÇiçekSepeti‘nde bulabilirsiniz.