Şanlıurfa’nın Ünlü Lezzetleri
Şanlıurfa, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en zengin mutfaklarından birine ev sahipliği yapıyor.
Her masada parmak ısırtan kebapların, kışlık sebzelerin ve nefis hamur işlerinin yer aldığı, sofraların her zaman ‘Halil İbrahim’ bereketi ile kurulduğu Şanlıurfa mutfağına yapılan bir mini keşif yolculuğuna çıkmaya ne dersiniz? Yazıyı bitirdikten sonra kendinizi Urfa’ya bilet bakarken bulacaksınız, buna emin olabilirsiniz.
Şanlıurfa Yemekleri
1) Lebeni
Yoğurtlu çorbaların en lezzetlilerinden biri bence lebeni. Küçük köfteler, tahıllar ve bakliyatlar içeren bu çorba hem doyurucu hem de lezzet dolu.
Urfa’ya gittiğinizde, kendinize bir lebeni çorbası ısmarlamadan dönmemenizi tavsiye ederim.
2) Mahluta
Mersin, Hatay ve Adana gibi birçok ilde hazırlanan mahluta çorbası, Urfa mutfağında da oldukça popüler.
İçinde mercimek ve pirinç bulunan mahluta çorbası, özellikle kış aylarında yemek masalarından eksik olmuyor.
3) Kulak Çorbası
Kulak çorbası, et, nohut ve mantıdan oluşan malzemeleriyle oldukça doyurucu ve lezzetli.
Yöresel yemek sunan birçok restoranda bulabileceğiniz bu çorbadan tadarsanız, üzerine biraz kuru reyhan serpmeyi unutmayın derim.
4) Pıtpıt Çorbası
Pıtpıt çorbası, ismiyle bile hoşunuza gidecek ve Şanlıurfa’nın en sevilen yemeklerinden biri. İnce bulgurlu bu çorba, Urfa mutfağında sıkça kullanılan sade yağ ile lezzetini buluyor ve annelerin mutfaklarından fışkıracak bir tat veriyor.
Çocukluğunuzu hatırlatacak bu lezzeti tatmak isterseniz, sizi en yakın esnaf lokantasına yönlendiriyorum.
5) Bostana
Yaz aylarında sofraların vazgeçilmezi olan bostana, bol domatesli sulu bir lezzet.
Nar ekşili özel sosla servis edilen bu salatayı kaşıklarken kendinizi kaybetmiş bulabilirsiniz.
6) İsot Salatası
Urfa denince akla isot gelir; Urfa’nın meşhur kırmızı isot biberi ile yapılan bu nefis salata, özellikle acı sevenlerin favorisi.
Eğer acıyı seviyorsanız, isot salatasını mutlaka denemelisiniz. Yanında ayran ve sıcak tırnak pidelerle mükemmel bir uyum yakalıyor. Benden söylemesi.
7) Pirpirim Cacığı
Pirpirim ya da bilinen adıyla yabani semizotu ile yapılan cacık, sıcak yaz günlerinde Urfa sofralarında sıkça yer alıyor.
Yaz aylarında hafif ve ferahlatıcı lezzetleri tercih ediyorsanız, pirpirim cacığına tabaklarınızda mutlaka yer vermelisiniz.
8) Söğülme
Bu enfes yemek, klasik patlıcanlı söğürme mezesi şeklinde hazırlanıyor.
Közlenmiş patlıcan, sarımsak ve kavrulmuş kıyma ile yapılan söğülme, fırından yeni çıkmış tırnak pidesi ile birlikte harika bir lezzet sunuyor.
9) Borani
Borani denildiğinde ilk akla gelen ıspanaklı veya pazılı yoğurtlu mezeler olsa da, Şanlıurfa usulü borani oldukça farklı.
Pazı yapraklarının öne çıktığı, nohut ve kuru börülce ile zenginleştirilmiş bu çorba, kebap ve et yemeklerine güzel bir ara vermek için ideal bir alternatif.
10) İçli Köfte
Her bölgenin kendine özgü içli köftesi bulunurken, kebap şehri Şanlıurfa’nın da içli köftesi göz ardı edilmemeli.
Urfa usulü içli köftenin sırrı iç harcında kullanılan fıstıkta gizli. Bu içli köfte, fıstıklı kebap tadında eşsiz bir lezzet sunuyor.
Bir tane ile asla yetinemeyeceğinizi garanti edebilirim. Uyarımı dikkate alın.
11) Aya Köftesi
Urfa’da çay saatlerinin ve pratik öğle yemeklerinin favori lezzetlerinden biri aya köftesidir.
Urfa isotuyla lezzetlendirilen aya köftesi, dövülmüş et ile yapılıyor. Bu geleneksel köfteyi kesinlikle Urfa’da denemelisiniz.
12) Yuvalak Köfte
Geleneksel Urfa mutfağında, ara sıcak olarak sunulan pek çok farklı köfte çeşidi bulunuyor ve Yuvalak Köfte bunların en popülerlerinden biri.
Yağsız kuzu eti ile yapılan bu köfteye Urfa’ya giderseniz mutlaka şans vermelisiniz.
13) Mumbar Dolması
Güneydoğu Anadolu mutfağında sıkça yapılan bir diğer sakatat yemeği mumbar dolmasıdır.
Şanlıurfa şehir merkezinde dolaşırken mumbar dolması satan seyyar satıcılarla karşılaşırsanız şaşırmayın. Çünkü Urfa’da mumbar, hem nefis bir sokak lezzeti hem de özel sofraların aranan bir yemeğidir.
14) Sini Taraklık
Bu nefis yemek, ismini pişirildiği özel tepsiden alıyor ve Urfa mutfağında sıkça yapılan et yemeklerinden biri.
Sebzeli et yemeklerini tercih edenler için mükemmel bir seçenek olan sini taraklık, taze domatesle harmanlanıyor.
Suyuna ekmek banmanın tadına varmak isterseniz, en güzelini sipariş vermenizi öneririm.
15) Patates Kebabı
Çocukluğunuzdan beri en sevdiğiniz yemeklerden biri köfte patates ise, Urfa’nın patates kebabı tam size göre.
Ortadan ikiye kesilen patateslerin içi özenle hazırlanmış mini köftelerle doldurulup fırında pişiriliyor.
Yanında yoğurtla servis edilen bu kebap, özellikle çocukların Urfa mutfağındaki en gözde yemeklerinden biridir.
16) Beli Kırık Kebabı
Şanlıurfa, kebap tadabileceğiniz en gözde illerden biridir.
Köfteli, domatesli ve patlıcanlı hafif sulu tencere yemeği tadında olan beli kırık kebabı, Urfa’nın en sevilen kebapları arasındadır.
Fırında pişirilen beli kırık kebabından tatmayı düşünüyorsanız, yanında mutlaka pilav da isteyin. Kebap suyuyla pilavı ıslatmayı unutmayın. Bu bir lezzet deneyimi olacak!
17) Balcan Kebabı
Patlıcanın yakışmadığı bir kebap yoktur, öyle değil mi? Balcan kebabı da Urfa mutfağında özel bir yere sahip.
Özellikle patlıcan mevsiminde Urfa’ya gittiğinizde, balcan kebabının tadına bakmayı ihmal etmeyin.
Közlenmiş domates ve piyazlık doğranmış soğan ile birlikte sunulan balcan kebabının keyfi bir başka.
18) Tepsi Kebabı
Urfa mutfağı, bol patlıcanlı kebap çeşitleriyle zengin. Tepsi kebabı, bu kebaplardan en çok sevilenidir.
Közlenmiş patlıcanların içi özel baharatlarla hazırlanan köftelerle dolduruluyor ve ardından üzerine domates sosu gezdirilerek tepsilerde pişiriliyor.
Bu eşsiz kebabı şehir merkezindeki birçok restoranda bulabilir ve tatmadan Urfa’dan dönmek istemezsiniz.
19) Urfa Kebabı
Urfa’ya gitme fırsatı bulduysanız, Urfa kebabı yemeden dönmek olmaz. Birçoğumuzun ismine olduğu kadar tadına da aşina olduğu Urfa kebabını yerinde tatmanızı öneririm.
İlk lokmayı aldığınızda, “Ben bugüne kadar Urfa kebap yememişim,” diyeceğinize eminim.
20) Kazan Kebabı
Dolma tarzında hazırlanan tencere yemeklerine benzeyen nefis bir patlıcan kebabı olan kazan kebabı, çok lezzetli.
Üzerine sarımsaklı domates sosu gezdirildikten sonra pişirilen kazan kebabı, tam da suyuna ekmek banmalık bir kebap.
Bu kebabı Urfa’daki tadılacaklar listenize mutlaka ekleyin.
21) Ağzı Açık
En ince biçimli hamur üzerinde özel baharatlarla tatlandırılmış nefis bir kıymalı harçla hazırlanan ağzı açık, herkesin beğeneceği bir lezzet.
Dış görünüşü lahmacunla pide arasında bir tat gibi görünse de, ilk ısırıkta kendini belli ediyor.
Şanlıurfa’ya gittiğinizde en kıtırından bir ağzı açık sipariş edin ve yanında bol köpüklü bir ayran ile kendinize bir ziyafet yaratmadan dönmeyin.
22) Üzlemeli Pilav
Pilav cenneti olan ülkemizde, en özel lezzetlerden biri kesinlikle üzlemeli pilavdır.
Kuş üzümünden nohuta, kuş başı etten pekmeze kadar birçok farklı lezzeti barındıran bu muhteşem pilavı Şanlıurfa’da tadılacaklar listenize eklemelisiniz.
23) Nohutlu Şehriyeli Bulgur Pilavı
Bulgur pilavının her çeşidi güzel, ama Urfa’nın nohutlu şehriyeli pilavı bir başka lezzetli. Üstüne biraz sarımsak eklenirse tadına doyum olmaz.
Son bir öneri daha verecek olursam; nohutlu şehriyeli bulgur pilavı, lahana turşusu ile birlikte eşsiz bir uyum sağlıyor. Benden söylemesi.
Şanlıurfa Tatlıları
1) Şıllık Tatlısı
Krep hamurunun kat kat dizilerek arasına bolca fıstık serpilip, üzerine tereyağlı pekmezli özel bir şerbet döküldüğü şıllık tatlısı, yerken keyif verecek bir lezzet.
Eğer farklı tatlar denemeyi seviyorsanız, bir akşam üstü şıllık tatlısı ve taze demlenmiş çayla yorgunluk molası verebilirsiniz.
2) Burma Kadayıf
Ramazan ayında özel bir tatlı olmasına rağmen, şehirdeki tatlıcılarda her zaman bulabileceğiniz burma kadayıf, Urfa mutfağının vazgeçilmezlerinden biri.
Arasında bol ceviz bulunduğu ve fırında kızartıldıktan sonra üzerine şerbet gezdirildiği burma kadayıf, tadı anlatılamayacak kadar güzeldir. Urfa’ya giderseniz mutlaka deneyin.
3) Katmer
Katmer denilince ilk akla gelen yerlerin başında Gaziantep gelse de, Urfa’da da efsane katmerler yapılmaktadır.
Kaymak ve bol Antep fıstığı ile hazırlanan katmer tatlısı, görünümü ve lezzeti ile dikkat çekiyor. Benim önerim, bir tane sipariş edip paylaşmanız; böylece diğer tatlıların tadına bakma fırsatınız olur.
4) Haside
Şerbeti bol tatlılardan bir süre uzaklaşmak isterseniz, pekmezli haside tatlısı harika bir alternatif.
Kuruyemiş ile süslenerek servis edilen haside tatlısı, akşam yemeğinden sonra içilen çayın en güzel eşlikçilerinden biridir.
5) Zingil Tatlısı
Şerbetli hamur tatlılarının pişmediği bir yer yok gibi; Urfa’nın damak tadınızı unutulmaz kılacak hamur tatlılarından biri de zingil.
Urfa usulü lokma olarak da bilinen zingil tatlısını, Urfa’da tatmanızın doğru bir karar olacağını düşünüyorum.
Şanlıurfa’ya gittiğinizde, isot başta olmak üzere yöreye özgü baharatlardan, güneşte kurutulan efsane domates ve biber salçalarından, biber, patlıcan ve kabak gibi dolmalık sebzelerden almadan dönmemenizi öneririm.
