Tokat’ın Ünlü Lezzetleri

Tokat mutfağı, hem Karadeniz hem de İç Anadolu kültürü ile harmanlanmış geleneksel bir lezzet sunar. Taze sebze ve meyvelerin bolca bulunduğu bereketli topraklarda, et ve etli yemeklerin yanı sıra bakliyatların da önemli bir yeri bulunmaktadır.

Tokat’a gittiğinizde Niksar’ın ünlü cevizinden, Zile’nin pekmezinden ve köme diye adlandırılan cevizli şeker sucuğundan, Tokat’ı simgeleyen akzambaktan yapılan reçelden, elbette efsanevi sarmaların lezzet sırrı olan asma yaprağından, hafif mayhoş tadıyla dikkat çeken kuşburnu ile yapılan pekmez ya da marmelat gibi özel ürünlerden tatmadan ve almadan dönmeyin.

Anadolu mutfağının şekillenmesinde önemli bir yere sahip olan Tokat mutfağını daha yakından keşfetmeye ne dersiniz? Bunun için sizi Tokat mutfağının en sevilen lezzetleriyle baş başa bırakıyorum.

Tokat Pağacı

Tokatlılar için kahvaltının vazgeçilmezlerinden biri olan Tokat pağacı, hamurunda ceviz barındırır ve Tokat’ta genellikle tereyağı ve bal ile tüketilir. Fakat, tulum peyniri ile olan uyumu da bir başka güzel.

Eğer ceviz ve peynir ikilisini seviyorsanız, kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

Helle Çorbası

Yeşil mercimek ve un ile yapılan helle çorbası, halk arasında loğusa çorbası olarak da bilinmektedir.

Eğer bu çorbadan tatmak istiyorsanız, şehir merkezindeki esnaf lokantalarından birine uğramanızı tavsiye ederim.

Mercimekli Hamur Çorbası

Yeşil mercimek ve hamur kullanarak çorba yapmayan ilimiz yoktur. Tokat usulü yeşil mercimekli hamur çorbası, üzerine sarımsaklı yoğurt ve sıcak tereyağı dökülerek servis edilir.

Tokat’a yolunuz düşerse, özellikle kış aylarının vazgeçilmezlerinden olan mercimekli hamur çorbasına bir şans vermenizi öneririm.

Niksar Çöreği

Tokat’ın cevizleriyle ünlü Niksar İlçesi’nin lezzetli cevizli çöreği mevcuttur. Eğer bu içi bol cevizli Niksar çöreğinden tatmak isterseniz, en yakın pastane veya fırına uğramanız yeterli.

Niksar çöreği uzun süre tazeliğini koruduğu için evine götürmek isteyenler için harika bir alternatif sunar.

Tokat Çemeni

Tokat kahvaltılarının gözbebeği olan çemen, hafif acı ve baharatlı bir lezzet sunmaktadır.

Biber salçası, ceviz, çemen tohumu, sarımsak ve çeşitli baharatlardan oluşan Tokat çemenini ekmeğinize sürerek yemeye doyamayacaksınız.

Minik bir öneri olarak dönerken birkaç kavanoz çemen alarak makarna sosu olarak kullanmanızı tavsiye ederim; sonuç harika oluyor.

Cevizli Bat

İnce bulgur, yeşil mercimek, domates ve ceviz gibi harika malzemelerin birleşimi olan bat, farklı şekillerde tüketilmektedir.

İster önce kaşıklayın, ardından suyuna ekmek banın, ister Tokatlılar gibi asma yapraklarına sarıp yiyin; her şekilde lezzetli.

Madımak

Tokatlılar için mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan madımak, popülaritesi nedeniyle maniler ve türkülerle anılmaktadır.

Madımak zamanı geldiğinde, Tokat’ta kadınlar toplanarak madımak toplamaya giderler ve bu taze madımaklarla çeşitli yemekler hazırlarlar. Klasik madımak yemeğinde bazen pastırma da eklenebilir.

Genellikle yoğurt ile servis edilen madımak, sebze sevenler için harika bir alternatiftir.

Tokat Çökeleklisi

Tokat usulü gözleme olarak adlandırabileceğimiz çökelekli hamur işi her öğün için uygundur.

İncecik açılan hamurların arasına çökelek ve maydanoz karışımı konularak kapatılır ve sacda pişirilir.

Sabah kahvaltısında çayla, akşam üzeri ayranla birlikte efsanevi Tokat çökeleklisini tadmayı unutmayın.

Tokat Keşkeği

Keşkeksiz bir Anadolu Mutfağı düşünmek neredeyse imkânsızdır. Ancak Tokat’ın kendine has keşkeği, tam anlamıyla damak çatlatmaktadır.

Tokat’ın özel gün sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzeti tatmak için en yakın yöresel yemek yapan restoranı ziyaret edebilirsiniz.

Bakla Dolması

Klasik etli asma yaprağı dolmasının tahtına aday olan Tokat’ın bakla dolması, iç harcı baklalı bir şekilde hazırlanarak asma yapraklarına sarmaktadır.

Pişirme işlemi ise kemikli et üzerinde yapılmaktadır.

Tokat’ın bakla dolmasının tadı tam olarak anlatılamayacak türdendir. Tokat’a gidip bakla dolması yemeden dönerseniz, bu bir kayıp olur. Benden söylemesi.

Tokat Kebabı

Kuzu eti ve sebzelerin harmanlandığı Tokat kebabı, en lezzetli kebaplardan biridir.

Kuyruk yağı ile lezzetlendirilen Tokat kebabı, ağzınızda eriyip gidecektir.

Tokat’a geldiğinizde kendinize güzelce bir Tokat kebabı, yanında sıcak bir tırnak pide ve bol köpüklü ayran sipariş etmeyi unutmayın.

Ayva Tatlısı

Her yemekten sonra tercih edilebilecek ender tatlılardan biri olan ayva tatlısı, kıpkırmızı rengiyle göz doldurur ve damakta bıraktığı hafif mayhoş tat ile beğenilir.

Üzerine biraz taze kaymak ve birkaç dal taze nane eklediniz mi, tadına doyum olmaz.

Tırtıl Baklavası

Şekliyle gönülleri fetheden tırtıl baklavası, çıtırlığıyla da damaklarda bir lezzet fırtınası estiriyor.

Tercihe göre cevizli veya fındıklı yapılan tırtıl baklavası, Tokat’ta bayramların vazgeçilmez tatlılarındandır. Fakat bayramda değil, şehir merkezindeki birçok tatlıcıda bu lezzeti bulmak mümkündür.

Yufka Tatlısı

Tokat mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan yufkalar, sacda pişirilip kurutulmaktadır.

Tokatlılar, kurutulan yufkalarıyla nefis börekler ve tatlılar yapmaktadır. Yufka tatlısının lezzet sırrı, şerbetine eklenen zile pekmezindedir.

Tokat’ın yufka tatlısı, bu kadar basit bir tatlının nasıl bu kadar lezzetli olabileceğini düşündürüyor. Bu nedenle Tokat’a giderseniz, yufka tatlısını es geçmemeniz gerektiğini belirtmek isterim.