2026’da Sıfırdan Cafe Açmanın Maliyeti Nedir?

Kafe açmanın maliyetini etkileyen birçok faktör bulunmaktadır: Konsept, menü, mobilyalar, ekipman, kira… Bu unsurlar, semt ve şehir bazında önemli farklılıklar gösterir. Tüm bu masraf kalemlerini hesaplarken kendinize karşı dürüst ve gerçekçi olmalısınız. Çünkü:

Maliyet hesabı yapmadan bir kafe açmak, derin sularda oksijen tüpünü kontrol etmeden dalmaya benzer.

İşte açmak istediğiniz kafe için maliyet hesabını adım adım gösteren bir rehber:

Sıfırdan Kafe Açma Maliyeti Nasıl Hesaplanır?

1. İş Planınızı Hazırlayın

İyi bir iş planı, açacağınız işletmenin gelecekteki finansal sağlık durumu hakkında size önemli ipuçları verir. Ekipman ve sabit maliyetler, kira, maaş, sigorta ve karlılık gibi konularda önünüzü görmenizi sağlar. Yani yatırımınızın karşılığını ne zaman ve hangi koşullarda alabileceğinizi belirtir.

Detaylı bir iş planı, yatırımcılara, kredi verenlere veya iş ortaklarınıza kafe projenizi sunmak için de gereklidir. Ne istediğinizi ve ihtiyaçlarınızı bilmek, daha iyi pazarlık yapmanıza ve gereksiz masraflardan kaçınmanıza yardımcı olur.

İş planında kafenin konsepti iyi bir şekilde açıklanmalıdır. Konsept, toplam maliyet ve ihtiyaç duyulan sermaye miktarını da şekillendirir. Müşterilere sunacağınız deneyimi aynı zamanda bu konsept üzerinden belirlersiniz. Ancak, kafe konseptinizin bulunduğunuz bölge, semt veya şehirdeki müşteri kitlesine uygun olması da oldukça önemlidir.

2. Menüyü Oluşturun

Kafe menüsü, bütçenizin önemli bir bileşenidir. Menüde yer alacak seçenekleri bilmeden doğru bir bütçe oluşturmak neredeyse imkânsızdır.

Ayrıca menü, kullanılacak ekipmanlar hakkında karar vermenizi kolaylaştırır. Ekipman, alan, kurulum ve personel anlamına gelir.

Bu nedenle menüyü önceden belirlemek, doğru mekan kiralamanızı ve doğru çalışanları seçmenizi sağlar. Hangi ürünleri kafenizde sunacağınızı netleştirerek, gereksiz ekipman maliyetlerinden kaçınmış olursunuz.

3. Ekipmanınızı Temin Edin

Kahve ekipmanları, kurulum maliyetinin önemli bir kısmını oluşturur. Kahve makinelerini satın alabilir veya kiralayabilirsiniz.

• Espresso makinesi
• Öğütücü
• Ölçüm kapları
• Karıştırma kapları
• Fırın
• Buzdolabı
• Dondurucu
• Buz yapıcı
• Camekan
• Bulaşık makinesi
• Mutfak robotu
• Jeneratör
• Yazar kasa ve POS cihazı gibi gerekli eşyalar.

Ayrıca, havlu, peçete, şeker, dezenfektan, çamaşır suyu, deterjan gibi gereçler de ekipman kategorisine dahildir. Bu malzemeleri tasarruflu kullanarak israfı azaltabilirsiniz.

Bu süreçte bazı deneme yanılmalar yaşanabilir. En uygun ekipmanın hangisi olduğunu netleştirmek zaman alabilir. Ancak iş süreçleri ilerledikçe en ideal sistemi oluşturmuş olursunuz.

4. Lokasyonunuzu Seçin

Kafe açarken en büyük aylık giderlerinizden biri de kiradır.

Kafenin bulunduğu yer, semt ve sokak, kira bedelinde önemli etkilere sahiptir. Kira, emlakçı komisyonu, depozito, çöp vergisi ve bakım masraflarıyla birleşince mekan kiralamak oldukça masraflı bir iş haline geliyor.

Kira ile ilgili konular oldukça çeşitlidir. Örneğin:

Yıllık kazanç / Yıllık kira oranı % 10-15 arasında olursa bu iyi bir durumdur.

Aylık 40.000 lira kira ödüyorsanız, bu yıllık olarak 480.000 lira yapar. Yıllık kazancınız eğer 4.000.000 lira ise, bu oran 4.000.000 / 480.000 = %8.33 olur ve bu oldukça kabul edilebilir bir oran.

Beklentiniz, ödemeniz gereken kira bedeline sıkı bir şekilde bağlıdır. Eğer bu oran %20 ve üstüne çıkarsa, kâr elde etmek zorlaşabilir.

İyi bir kira fiyatı, diğer masraflarınıza daha rahat yatırım yapmanızı sağlar. Eğer kira masrafınız uygun seviyedeyse, reklam, kredi ödemeleri, personele yapılan ödemeler ve iç tasarım konularında daha esnek olursunuz.

Kafeyi sıfırdan tasarlarken kaçınılmaz olan masraflar vardır. Mekanın ilk defa kafe haline gelmesi, bir mimar ile çalışmayı gerektirir. Ancak işin içinden anlayan tanıdıklarınız varsa, buradan tasarruf etme imkânınız olabilir.

5. Tek Seferlik Giderleri Belirleyin

Kafeyi açarken tek seferlik birçok giderle karşılaşabilirsiniz. Bu harcamalar, açılış sırasında yapılır ve genellikle bir daha tekrarlanmaz. (Fakat isterseniz bu görevleri taksitli ödeyebilirsiniz.)

• Emlakçı komisyonu
• Profesyonel yardım aldıysanız danışmanlık ücreti
• Güvenlik kamerası sistemi
• POS cihazı
• Mobilyalar ve aydınlatmalar
• Sokak tabelası
• Dış mekan aydınlatması
• UFO ısıtma sistemi
• Menü tahtası ve menü tasarımı

6. Resmi İzinlerinizi Alın

İşletme kurarken çeşitli ruhsat ve izinler almanız gerekmektedir.

Vergi levhası almak için gerekli belgeler:

• İkametgah belgesi
• İmza beyannamesi
• İşe başlama tutanağı
• Noter veya muhtar onaylı nüfus cüzdanı örneği
• Dükkan sahibi iseniz tapu senedi
• Başvuru dilekçesi

Belediyeye sunmanız gereken belgeler:

• İki adet vergi levhası fotokopisi
• Bina imar durumu
• Kimlik aslı veya fotokopisi
• Tapu senedi ya da kira sözleşmesi
• Yangın söndürme tüpü doldurma faturası
• Portör muayenesi kayıt belgesi
• Esnaf odasına kayıt belgesi
• Eğer bina bir konut ise, mülk sahiplerinin imzaladığı oy birliği belgesi
• Okul veya cami gibi konumlar için kroki
• İtfaiyeden alınan olumlu rapor
• Adli sicil kaydı ve nüfus kayıt örneği
• Yapı sağlamlığına dair belgeler

Ayrıca bir avukatla çalışmanız durumunda vekalet ücreti ödemeniz ve muhasebeciye düzenli olarak ödeme yapmanız gerekecektir.

7. Personel İstihdam Edin

Eğer kafeniz çok küçükse, tek başınıza çalışmanız mümkün olabilir. Fakat bir süre sonra, uyumlu bir yardımcıya ihtiyaç duyabilirsiniz.

Çoğu zaman 4-5 kişiyi istihdam etmeniz gerekecek. Personel maaşı, sigorta ve yemek masrafları birikerek büyük bir gider kalemi oluşturabilir. Bu yüzden personel seçimine dikkat etmelisiniz. Baristanızın yeterli bilgiye sahip olmaması, kahvenizin kalitesiz olmasına yol açabilir ve bu durum, sadık müşteri kazanmanızı zorlaştırabilir. Bu nedenle deneyimli bir ekip ile çalışmanız, uzun vadede hem sizin hem de müşterilerinizin memnuniyetini artırır.

8. Pazarlama ve Reklam Bütçesini Ayarlayın

Özellikle günümüz sosyal medya çağında, reklamsız ve sosyal medya varlığı olmayan bir işletmenin başarılı olması oldukça zordur.

Aktif bir şekilde sosyal medyada bulunmalısınız. Instagram, Facebook, Twitter, Tiktok ve Youtube gibi platformlarda hesaplar açmak faydalı olacaktır. Instagram’da hem kendi çekimlerinizle hem de müşterilerinizin paylaşımlarıyla içerik oluşturun. Instagram’da para ile reklam verme seçeneğini de değerlendirebilirsiniz.

Menü tasarımı, broşür ve logo tasarımında profesyonel grafik tasarımcılardan yardım almanız önerilir.

9. Yeterli Nakit Bulundurun

Pek çok yeni işletmede olduğu gibi kafenizi açtığınızda hemen kar elde etmeniz mümkün olmayabilir. Dolayısıyla belirli bir süre faaliyet göstermeniz gerekecektir.

Cebinizde en az 6 ay boyunca geçiminizi sağlayacak miktarda nakit bulundurmanız hayati önem taşımaktadır. Bu toplam, aylık giderlerinizi ve kendi yaşam masraflarınızı kapsamalıdır. Örneğin, aylık 120.000 lira gideriniz varsa, yanınızda 700.000-800.000 lira civarı bir yedek fon bulundurmanız önemlidir.

Butik Kafe Açma Maliyeti Ne Kadardır?

Yazımızda bahsettiğimiz kriterlere göre kafe açma maliyeti 550 bin TL ile 7 milyon TL arasında değişiklik gösterecektir.

Kafe Açmakla İlgili Sık Sorulan Sorular

Son olarak, kafe açma süreçleri ile ilgili en çok merak edilen sorulara yanıt vererek yazımızı sonlandırıyoruz.

⇒ Cafe açma maliyetini artıran etkenler nelerdir?

Her ek masraf, kafenizin genel maliyetini artırmaktadır. Bu nedenle bütçenizi titiz bir şekilde kontrol edip aşmamaya dikkat edin. Plansız bir şekilde yola çıkmanız, kısa sürede mali yaratıcı sıkıntılar yaşayabileceğiniz anlamına gelir.

Yanlış kahve makinesi seçimi, iş yapmayan bir yer için kiralama, gereğinden fazla personel almak veya abartılı bir konsept belirlemek gibi durumlar, maliyetlerinizi artırabilir.

⇒ Cafe açarken maliyet nasıl düşürülür?

Bir işletmenin kâr elde etmesi, mümkün olduğunca maliyetleri düşürmekten (kaliteden ödün vermeden) geçer.

Öncelikle sağlam bir iş planı oluşturmalısınız. Yaşayacağınız masraflar, bu plan dâhilinde net bir şekilde belirlenmelidir. İstediğiniz kafenin tarzı size büyük masraflara mal olacak mı? Bu önemli bir sorudur.

İş planı ve bütçenizi hazırlarken, acilliği olmayan ihtiyaçları tespit edin. Örneğin, 100 metrekarelik bir kafeniz varsa; buna uygun bir espresso makinesi yerine, daha uygun fiyatlı alternatifler düşünmelisiniz.

Aylık kira, yine büyük bir maliyet kalemi olabilir. Belki de lüks bir mekan yerine daha mütevazı bir seçim yaparak kafenizi açmalısınız. Her attığınız adımın maliyet olduğunu unutmayın ve bu maliyetleri azaltırken akıllıca hareket edin.

Personel eğitimi de maliyetleri düşürmede etkilidir. Barista ve garsonların eğitim süreçleri, atıkları azaltarak düzene yardımcı olur.

⇒ Cafe açmak gerçekten yapılan harcamaya değer mi?

İyi yönetilen ve büyüyen bir kafe, yapılan yatırımların karşılığını olumlu bir şekilde verebilir.

⇒ Cafe açarak ne kadar para kazanabilirim?

Bir kafeden elde edilecek gelir, oldukça yüksek olabilir.

Her işletme gibi, kafe işletmeciliğinde de kazanç; düzenli müşteri kitlesi, menü, konum, konsept, maliyet ve fiyatlandırmaya bağlıdır.

Kafe Açma Maliyeti Hesaplama

Aşağıdaki formu doldurduğunuzda, size daha isabetli bir maliyet hesabı yapabiliriz.