Avusturya’ya Ait Lezzetler: Avusturya’da Ne Yenir? | obilet.com

Avusturya mutfağını düşündüğümüzde, çoğumuzun aklına ilk olarak o ünlü şnitzel gelir. Fakat, Avusturya mutfağında keşfedilmeyi bekleyen birçok lezzet daha bulunmaktadır.

Genellikle Viyana mutfağı ile özdeşleştirilen Avusturya mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağı, İtalyan, Macar ve Alman mutfakları gibi pek çok farklı mutfak kültürünün izlerini taşımaktadır.

Et yemekleri ve hamur işi tatlılar ile öne çıkan Avusturya mutfağında, tafelspitz, kartoffelpuffer, strudel ve sachertorte gibi birçok lezzet bulunmaktadır. Gelin, Avusturya mutfağını keşfedelim ve öne çıkan bu lezzetleri tanıyalım.

1) Baharatlar

Avusturya mutfağında baharat kullanımı oldukça yaygındır ve en sık tercih edilen baharatların başında paprika gelir.

Paprika, yemeklere hafif bir acılık katarken, kullanıldığı yemeğin tadını tamamen değiştirebiliyor.

Birçok geleneksel yemekte farklı bir tat alıyorsanız, o lezzetin sırrı kesinlikle paprikada gizlidir.

2) Grießnockerlsuppe

İsmi ve telaffuzu zor olsa da tadı son derece güzel olan çorbadır grießnockerlsuppe.

Ana malzemesi irmik olan bu çorba, hafif acı tadıyla gönülleri fethediyor.

Avusturya’ya yolculuk ettiğinizde, sizi ısıtacak bir kase grießnockerlsuppe içmeden dönmemenizi öneririm.

3) Wiener Schinitzel

Dünyanın dört bir yanında birçok restoranın menüsünde bulabileceğiniz şnitzelin, Avusturya’daki kadar lezzetlisini bulmanız oldukça zor.

Özellikle Viyana’da, yanında muhteşem bir patates salatasıyla sunulan şnitzellerin tadı, damaklarınızdan uzun süre silinmeyecek; bunu unutmamanız gerekir.

Ayrıca, Viyana’nın en ünlü şnitzelcilerinden biri olan Figlmuller’de servis edilen patates salatasının tadı, yaşanması gereken bir deneyimdir.

Şnitzel yemeseniz bile sırf tarifi gizli olan, özel soslu patates salatasını denemek için Figlmuller’i ziyaret etmelisiniz; çünkü böyle bir lezzeti başka yerde bulamazsınız.

4) Tafelspitz

Bu yemeğin içine bir dilim mükemmel pişirilmiş dana eti, elma püresi, yaban turbu ve patates dahil edilmiştir. Yanında ise zevkinize göre seçebileceğiniz sebzeler bulunmaktadır.

Elma püresinin etle ne alakası var dersiniz ama, kesinlikle denemeye değer bir kombinasyon.

Pek çok lezzetin bir arada bulunduğu tafelspitz, Avusturya mutfağının önemli bir parçasıdır. Eğer Avusturya’ya giderseniz, tafelspiz denemeden dönmemeniz önerilir.

5) Kartoffelpuffer

Patates sizin için vazgeçilmez bir lezzetse, kartoffelpuffer’e hayran kalabilirsiniz.

Kısaca anlatmak gerekirse, patates, yumurta, un ve baharatlar bir arada karıştırılıp tavada pankek gibi pişiriliyor.

Bu minik, çıtır çıtır patatesler sade olarak sunulduğu gibi, tütsülenmiş somon, pastırma ve soğan gibi eklerle de servis ediliyor.

Farklı restoranlarda kalın ya da ince yapıda sunulabiliyor; benim favorim her zaman ince ve çıtır olanıdır.

6) Fiakergulasch

Avusturya mutfağının sevilen lezzetlerinden biri de yanında yumurta ve sosis ile servis edilen, hafif acılı suyu ile dikkat çeken yahni ‘fiakergulasch’.

Adı Avusturyalı faytonculardan geliyor olan ‘fiakergulasch’, Avusturya’da tadılacak lezzetlerden biridir.

7) Sachertorte

Avusturya mutfağının en bilinen tatlılarından biri, hemen hemen her pastanede bulabileceğiniz ‘Sachertorte’dir. Burada bir dip not eklemekte fayda var; ‘sacher’ ‘zaher’ şeklinde okunuyor.

Arası kakao marmelatlı, üzeri bitter çikolatalı sachertorte, ilk kez Franz Sacher tarafından Avusturya mutfağına kazandırılmıştır.

Ben tadını biraz ağır bulsam da sachertorte’ye olan ilgi asla azalmıyor. Hatta Viyana’daki Sacher Oteli’nin kafesinin önünde sürekli bir kuyruk oluyor.

Eğer bu lezzeti denemek isterseniz, özel kutularda ufak porsiyonlarda sachertorteler alabilir ve sevdiklerinize hediye edebilirsiniz.

8) Apfelstrudel

Apfelstrudel, yani elmalı turta, Avusturya mutfağı denilince akla ilk gelenler arasındadır.

İncecik hamurun içine bol malzeme konularak rulo şeklinde sarılır. Üzerine pudra şekeri ve vanilya sosu

Avusturya’da yiyeceğiniz apfelstrudel, daha önce tatmış olduğunuz elmalı turtalardan çok daha üstün bir lezzet sunabilir; bunu dikkate almanızda fayda var.

9) Kaiserschmarrn

Avusturya mutfağının önemli tatlılarından biri olan kaiserschmarrn, şeker, kuz üzümü, vanilya ve rom kullanılarak hazırlanan pankek benzeri bir hamur ile yapılmaktadır. Pişirildikten sonra üzerine pudra şekeri ve elmalı bir sos dökülerek sunulmaktadır.

Adını imparator anlamına gelen ‘kaiser’ ve anlamı olmayan ‘schmarrn’ kelimelerinin birleşiminden alır. Bu nedenle, kaiserschmarrn, imparatorlar için özel bir tatlı olarak kabul edilir.

Elmalı tatlıları seviyorsanız, Avusturya’da kaiserschmarrn’ı asla es geçmemenizi öneririm.

10) Mozart Çikolatası

Fıstık, badem ezmesi ve nugat ile dolu çikolata topu olan Mozart, Avusturya’da sık sık karşılaşacağınız lezzetlerden biridir.

Hediyelik eşya satan dükkânlar ile birçok yerde bulabileceğiniz Mozart Çikolataları’ndan bolca alıp çantanıza koymalısınız; böylece yorgun anlarınızda veya kahve molalarınızda hemen atabilirsiniz.

11) Linzer Torte

Dünyada tarifi kaydedilen ilk turta olarak bilinen Linzer Torte, Avusturya’nın Linz şehrinden adını almıştır.

Un, tuzsuz tereyağı, yumurta beyazı, kuru yemiş ve tarçın ile hazırlanan tart hamurunun üzerine reçel konularak pişirilen Linzer Torte, Avusturya mutfağının en sevilen tatlıları arasında ilk sıralarda yer alır.

Genellikle kırmızı meyveli bir reçel ile hazırlanan Linzer Torte’i Avusturya’da denemeniz için mutlaka listenize eklemelisiniz.

12) Kahve

Kahvenin Avusturya’ya Viyana Kuşatması sırasında Osmanlılar tarafından getirildiği söyleniyor. Ancak Avusturyalılar o dönemde kahve ve kahve sunumunu tamamen farklı bir seviyeye taşıdılar.

Kahve içmek Avusturyalılar için ayrı bir ritüel. Avusturya’da hala gümüş tepsilerde kraliyet standardında kahve servis eden birçok kafe bulmanız mümkün.

Avusturya’ya giderseniz, bolca kahve içmeden ve paket paket çekirdek kahve veya filtre kahve almadan dönmemenizi tavsiye ederim.

13) Cafe Melange

Cappuccino’nun daha hafif bir versiyonu olan ‘cafe melange’, Avusturya’da en çok tercih edilen kahveler arasında yer alır.

Rivayete göre, espresso kahveyi ağır bulan Viyanalılar, espressoyu sütle seyreltip süt köpüğü ile süslemiş ve Viyana’nın ünlü ‘Cafe Melange’ını yaratmışlardır.

***

Dünyanın en zengin mutfaklarından biri olduğunu düşündüğüm Avusturya mutfağında, bu lezzetlerin çok ötesinde daha fazlası mevcut. Avusturya mutfağını derinlemesine keşfetmek, daha önce denemediğiniz tatları denemek istiyorsanız, neden Avusturya’yı tercih etmiyorsunuz?