En Lezzetli Şehirlerimiz: Tarihi İpek Yolu Üzerinde | obilet.com

Önceleri yollar, yalnızca noktaları birleştiren geçitler değildi; fikirlerin, kültürlerin ve lezzetlerin paylaşım alanlarıydı.

Kültürel etkileşimin en yoğun yaşandığı tarihin en büyük yollarından biri, kesinlikle Coğrafi Keşifler ile önemini kaybeden tarihi İpek Yolu’dur.

Çin’den başlayıp Anadolu, Akdeniz üzerinden Avrupa ve Mısır’a kadar uzanan tarihi İpek Yolu’nun güzergahı zamanla değişmiş olsa da, kuzey ve güney olmak üzere iki ana koldan oluşuyordu. Bu iki ana kol, ülkemizdeki birçok şehirden geçmektedir.

Bu yazımda İpek Yolu’nun gastronomi ile olan bağını ele almak ve tarihi İpek Yolu güzergahındaki en lezzetli şehirlerimizi tanıtmak istedim.

Haydi, geçmişe uzanan bu lezzet yolculuğuna birlikte çıkalım ve tarihi İpek Yolu üzerindeki en tatlı şehirlerimizi keşfedelim.

1) Erzurum

Tarihi İpek Yolu üzerinde bulunan Erzurum, Anadolu, Kafkaslar ve İran kültürlerinin izlerini taşıyan oldukça kendine özgü bir mutfağa sahiptir.

Soğan, sarımsak ve domatesin başrolde olduğu Erzurum mutfağında pek fazla baharat kullanılmamaktadır. Pek çok Anadolu şehrinde olduğu gibi, Erzurum’un mutfağı da et, bakliyat ve tahıl ağırlıklıdır; ancak kuru sebze ve meyveler de sıkça kullanılır.

Erzurum’a uğradığınızda aşotu çorbası, lor peynirli pazı sarması, tuzlu peynir helvası, incecik su böreği, kadayıf dolması ve elbette cağ kebabı gibi tatları denemeden, rengarenk akide şekerlerinden, kahvaltı sofralarınıza eşlik edecek kuru kaymağından, civil peynirinden, çay saatinize nostaljik bir tat katacak kıtlama şekerinden almadan dönmemenizi öneririm.

Erzurum’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımızla Erzurum’un lezzetlerini, Erzurum’da Gezilecek Yerler yazımızla şehirdeki güzellikleri keşfedebilirsiniz.

2) Konya

Çok sayıda kaynak Konya’yı Anadolu mutfağının merkezi olarak tanımlamaktadır.

Selçuklu mutfağı ve Mevlevi yemeklerinin etkileriyle harmanlanmış birçok geleneksel tarif barındırır Konya mutfağı.

Konya mutfağı yemek çeşitliliği açısından çok fazla alternatif sunmasa da besleyici ve doyurucu tatlar açısından zengindir. Bu nedenle Konya’da öğünler genellikle tek bir çeşit yemekle geçiştirilebilir.

Konya’yı ziyaret ettiğinizde içinizi ısıtacak kuru bamya çorbası, en çıtırından bir etli ekmek ya da bıçak arası, Konya küflü peyniri ile yapılan yağ somunu, lokum gibi bir fırın kebabı, tirit, höşmerim ve sac arası tatlısı yemeden, eski adıyla Kadınlar Pazarı, yeni adıyla Melike Hatun Çarşısı’na gidip küflü tulum peyniri, yağlı Konya gevreği, Mevlana şekeri almadan dönmeyin derim.

Konya’da Ne Yenir Nerede Yenilir yazımıza göz atarak etli ekmek de dahil olmak üzere birçok lezzeti keşfedebilirsiniz.

3) Tokat

Birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Tokat’ın geleneksel mutfağı, farklı kültürlerin sentezlendiği oldukça zengin bir mutfaktır.

Sebzelerin etli veya etsiz yemekleri sıkça yapılan bereketli Tokat mutfağı için Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde ‘… Yılın her zamanında halkın nimetleri boldur’ ifadesi geçmektedir.

Tokat’a uğradığınızda asma yaprağı ile hazırlanan eşsiz başlangıç battan, Tokat kebabı, Turhal’ın meşhur hamur işi yoğurtmaç, kahvaltıların olmazsa olmazı yağlı, Almus Gölü’nde avlanan somon balığı, muska biçiminde sarılan etli yaprak sarması, kaşık kaşık yemek isteyeceğiniz Zile pekmezi, ünlü çemen, ceviz, alıç reçeli, Erbaa’nın asma yaprağı tatmadan dönmeyin derim.

Tokat’ta Ne Yenir yazımıza göz atarak Tokat’ın lezzetlerine ayrıntılı bir bakış atabilirsiniz.

4) Kastamonu

Binlerce yıllık geçmişe sahip Kastamonu’nun kültürel değerleri ve bulunduğu coğrafyanın etkisi ile zenginleşen bir mutfağı bulunmaktadır.

Kastamonu mutfak geleneğinde ekmekler, bol malzemeli lezzetli çorbalar, et yemekleri ve elbette hamur işleri önemli bir yere sahiptir.

Kastamonu’nun mutfağı o kadar zengindir ki hemen hemen her ilçenin kendine özgü bir tarımsal ürünü bulunmaktadır. Üryani eriği, İnebolu kestanesi, Taşköprü sarımsağı, Araç cevizi bunlardan yalnızca birkaçıdır.

Kastamonu’ya giderseniz siyez bulguru ile yapılan nefis pilav, çekme helvası, Kayseri pastırmasıyla yarışan incecik pastırması, susamsız kel simidi, kırık tatlısı ve kaymaklı incir dolması tatmadan dönmemenizi öneririm.

Kastamonu Yemek Rehberi yazımıza göz atarak bu zengin lezzetleri keşfetmenizi öneririz.

5) Antakya

Farklı inançlara sahip insanların yaşadığı ve çok kültürlü gelenekleri olan bir şehir konumundadır Antakya.

Bu kültürel çeşitliliğin sağladığı zenginlik sayesinde Antakya’nın muazzam bir mutfağı bulunmaktadır. Roma, Arap, Ermeni ve Osmanlı mutfaklarından etkilenmiş olmakla birlikte, Antakya mutfağı, Akdeniz mutfağının gelenekselliğini de korumaktadır.

Meyve ve sebzeleri mevsiminde, en taze haliyle kullanmak Antakya mutfağında esastır. Kış yemeği ve yaz yemeği ayrımı yapılmaktadır; kış yemeği yazın, yaz yemeği kışın pişirilmez.

Antakya’ya yolunuz düşerse kağıt kebabı, özel soslu döner, humus ve bakla ezmesi gibi lezzetli mezeleri tadmadan, çıtır kuzu künefesi, haytalı tatlısı yemeden, zahter, nar ekşisi, halhali zeytini, tuzlu yoğurt, küflü çökelek ya da bilinen adıyla sürk peynirini almadan dönmeyin derim.

Antakya yemeklerini detaylı öğrenmek için Antakya Lezzet Durakları yazımıza göz atmayı unutmayın.

6) Denizli

Anadolu mutfağının en canlı ve zengin illerinden biri olan Denizli, çeşitli yemek kültürüyle dikkat çekmektedir.

Hayvancılığa uygun çözümler, tarıma elverişli iklim ve coğrafi koşullar, Denizli’ye özgü zengin mutfağın temel etkenlerindendir. Bu verimli topraklar, birçok farklı ürün yetiştirilmesine olanak tanımaktadır.

Denizli’ye yolunuz düşerse, isli tadı ve kıvamıyla göz alan yanık tava yoğurdu, avuç avuç yemek isteyeceğiniz sıcak leblebi, mevsime göre kuzu veya oğlak etiyle yapılan tandır kebabı yemeden, Çivril’in elması, Kale’nin cevizi, Beyağaç’ın biberi, Çardak’ın haşhaş ve kimyonu, Tavas’ın nohutunu, Honaz’ın kirazını tatmadan geri dönmeyin.

7) İzmir

İzmir, İpek Yolu’nun Avrupa’ya açılan kapısı gibiydi. Ticaret kervanları ve tüccarlar Yunanistan’a, Mısır’a ve Güney Avrupa’ya doğru İzmir üzerinden seyahat ederdi.

Bu nedenle, belki de zeytinyağlı yemeklerin ağırlıklı olduğu Akdeniz mutfağı ile bu denli benzerlik gösteriyor İzmir mutfağı.

Zeytinyağı ile yapılan sebze yemekleri ve yeşil otlar İzmir Mutfağı’nın baş tacıdır. Mezeler, salatalar, elbette balık ve deniz ürünleri, bir İzmirli’nin sofrasının vazgeçilmezleridir.

İzmir’e gittiğinizde yanında haşlanmış yumurta ile boyoz ile bir kahvaltı yapmadan, bol malzemeli kumrusundan, çıtır çıtır gevreğinden, taze yeşilliklerle yapılan her türlü yemeğinden, mükemmel tulum peynirinden, lor tatlısından ve kaymaklı şambalisinden tatmadan dönmemeniz gerektiğini düşünüyorum.

İzmir’in lezzetleri için İzmir’de Ne Yenir yazımıza göz atmayı unutmayın.

8) Bursa

Bursa’nın geleneksel mutfağı, saraya yakınlığıyla bilinir ve bu yönüyle Osmanlı mutfağından birçok iz taşımaktadır.

Bursa denilince çoğumuzun aklına İskender Kebap gelmiş olsa da, Bursa mutfağı aslında keşfedilmeyi bekleyen bir denizdir.

Bursa’nın mutfak kültürü, hünkar beğendi, tahinli pide ya da Bursa’nın tabiriyle tahanlı, cantık, Kemal Paşa tatlısı gibi sayısız lezzet barındırır.

Bursa’ya gittiğinizde en güzel süt helvası, elbette İskender Kebap, İnegöl köfte, bol köpüklü ev yapımı ayran içmeden, nefis mihaliç peyniri paketlerden almadan, kestane şekeri çeşitlerinden birkaç kutu almadan dönmemeniz gerektiğini düşünüyorum.

Bursa’da Ne Yenir yazımıza göz atarak bu eşsiz lezzetleri keşfetmenizi öneriyoruz.

9) İstanbul

Günümüzde birçok lezzet unutulmaya yüz tutmuş olsa da, geleneksel İstanbul mutfağı, İran’dan Anadolu’ya, Asya’dan Kafkasya’ya, Ege’den Balkanlara, Akdeniz’den Avrupa’ya kadar birçok farklı kültürden izler taşımaktadır.

İstanbul mutfağı kebaba pek fazla yer vermez. Yemeklerinde genellikle bol zeytinyağlılar, sulu yemekler, ızgara veya fırında pişen balık çeşitleri tercih edilir. Şerbetli tatlılar yerine, sütlü tatlılar ve pelteler ön plandadır.

İstanbul’a gittiğinizde etmen gereken kesin tavsiyeler vermek zor olacaktır. O yüzden diyebilirim ki İstanbul’a gittiğinizde Mısır Çarşısı’nı gezip baharatların dünyasında kaybolmadan, Boğaz boyunca keyifli bir yürüyüş yapıp gözünüze çarpan bir mekanın bahçesinde oturmadan, çıtır simidinizi alıp vapurda çay simit keyfi yapmadan, Karaköy’de balık ekmek, Sarıyer’de börek, Beyoğlu’nda çikolata, Kanlıca’da yoğurt, Vefa’da boza içmeden dönmemenizi öneririm.

İstanbul Lezzet Durakları yazısına göz atmadan İstanbul yolculuğunuzu planlamayın.