Türkiye’de Bulunan Mantar Türleri – Ülkemizde Yetişen Mantarlar | obilet.com

Deniz ürünlerinden et yemeklerine, makarnadan omlete kadar birçok lezzetle uyumlu olan mantar, özellikle de yüksek protein içeriğiyle mutfaklarda sıkça tercih ediliyor.

Izgarası, konservesi, kremalı sosu veya güveci ile mantarın her türlüsü lezzetli. Fakat mantar toplarken veya satın alırken dikkatli olmak önemli. Her ne kadar mutfaklarda yaygın olarak kullanılsa da, pek çok zehirli türü bulunmaktadır. Bu nedenle yalnızca güvenilir kaynaklardan almak veya mantar konusunda uzman kişilerle birlikte mantar toplamak en iyisi olacaktır.

Mantar hakkında temas ettik, şimdi de ülkemizdeki mantar çeşitlerine kısaca bir göz atalım.

Ülkemizde Yetişen Mantar Çeşitleri

1) İmparator Mantarı

Gelincik mantarı olarak bilinen imparator mantarı, en çok Göksu Vadisi, Şile ve Kandıra çevresinde bulunur.

Düşük kalorili ve yüksek protein içeriğine sahip imparator mantarıyla harika çorbalar, domates soslu makarnalar ya da çıtır börekler hazırlayabilirsiniz.

Keskin bir lezzeti olan turuncu şapkalı gelincik mantarının bazı türleri zehirli olabiliyor. Bu yüzden toplarken çok dikkatli olmanızı veya bir uzman eşliğinde toplamanızı öneririm.

2) Kuzu Göbeği Mantarı

Şubat ayından haziran ortasına kadar tazesini bulabileceğiniz kuzu göbeği mantarının kurutulmuş versiyonu da oldukça lezzetlidir.

Nadir bulunan ve yüksek fiyatlı bir mantar çeşidi olan kuzu göbeği mantarı, genellikle Akdeniz, Ege, Karadeniz ve Doğu Anadolu’daki çam ormanlarında toplanmaktadır.

Fransız mutfağında oldukça tercih edilen kuzu göbeği mantarı ile lezzet dolu makarnalar veya et sosları hazırlayabilirsiniz.

3) Pestik Mantarı

Her bölgede farklı bir isimle anılan bu mantar türünün en yaygın adı porçinidir.

İtalyan mutfağının en sevilen yemeklerine lezzet veren porçini mantarına ülkemizde en fazla Batı Karadeniz Bölgesi’nde, meşe ve kayın ağaçlarının yaygın olduğu ormanlarda rastlanmaktadır.

Porçini mantarının mevsimi eylül ayının ikinci haftasında başlayıp kasım ayının ikinci haftasına kadar devam ediyor. Mevsimi oldukça kısa olan porçini mantarı, dondurulmuş veya kurutulmuş olarak da elde edilebilir.

Özellikle İtalyan mutfağıyla mükemmel bir uyum yakalayan porçini mantarını kullanarak lezzetli risottolar veya makarnalar yapabilirsiniz.

4) Sarı Kız Mantarı

Rengi ve şekli sebebiyle bazı bölgelerde kaz ayağı mantarı diye bilinen sarı kız mantarı, ülkemizde en çok Karadeniz Bölgesi‘nde, meşe ve çam ormanlarında bulunmaktadır.

Diğer birçok mantar çeşidi gibi sarı kız mantarının da dondurulmuş veya kurutulmuş halini yıl boyunca bulmak mümkündür.

Kahvaltıda farklı tatlar denemeyi sevenler için sarı kız mantarı ile hazırlanan omlet harika bir seçenek. Denemenizi öneririm.

5) Tirmit Mantarı

Pişirmesi en kolay mantar çeşitlerinden biridir tirmit mantarı.

Halk arasında geyik mantarı olarak da bilinen bu mantarın rengi gençken sarı, olgunlaşınca kırmızıya dönmeye başlar.

Tirmit mantarını hafif yağladığınız bir tavada veya ızgarada tuz ve baharatlarla soteleyerek lezzetli bir ara sıcak elde edebilirsiniz.

6) Çam Kabara Mantarı

Adından da belli olduğu üzere çam ağaçlarına tutunarak büyüyen bir mantar çeşididir çam kabara.

Boyabat yöresinde yaygın olarak bulunan çam kabara mantarı, bazı bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabiliyor. Bu nedenle bir uzmana danışmadan tüketmemeniz önerilir.

7) İstiridye Mantarı

Ülkemizde en bilinen mantar türlerinden biri olan istiridye mantarı, sonbahar aylarında yetişir.

Yumuşak yüzeylere tutunarak büyüyen istiridye mantarının yapısı oldukça narindir. Bu nedenle doğramadan bütün olarak pişirmenizi tavsiye ederim.

Et ve baklagillerle eşit miktarda protein sağlayan istiridye mantarını mangalda veya ızgara yaparak ya da tavada soteleyerek tüketebilirsiniz.

8) Kestane Mantarı

Kahverengi şapkalı ve sık dokulu bir tür olan kestane mantarı, “portobello mantarı” olarak da bilinir. Diğer mantar çeşitleri gibi protein açısından zengin olan portobello mantarının demir oranı da oldukça yüksektir.

Izgarada pişirmenin yanı sıra, portobello mantarını çok az zeytinyağıyla fırında veya sebze yemekleriyle birlikte pişirebilirsiniz.

9) Borazan Mantarı

Diğer mantar çeşitleri ile kıyaslandığında borazan mantarı, koyu rengiyle dikkat çekiyor. Şeklinden dolayı trompet mantarı olarak da bilinen bu tür, koyu yapısı nedeniyle toplaması zor olabilir, çünkü ağaç kökleri arasında kaybolabiliyor.

Meşe gibi geniş yapraklı ağaçların bolca bulunduğu ormanlarda yetişen borazan mantarının mevsimi ekim ayında başlayıp, aralık ayının sonuna kadar sürmektedir.

Borazan mantarı, özellikle sebze soteleri ile mükemmel bir uyum sağlar. Ancak, borazan mantarının da zehirli türleri bulunduğundan, rastgele toplamaktan kaçınılması gerektiğini belirtmek gerekir.

10) Kanlıca Mantarı

Ülkemizde en çok tanınan yaban mantarı türlerinden biri olan kanlıca mantarı, sonbahar yağmurlarının başlamasıyla birlikte ortaya çıkıyor.

Özellikle Kastamonu’daki çam ormanlarında fazlaca bulunan kanlıca mantarı, çevre köylerden yaşayan kişiler tarafından bolca toplanır ve sıkça tüketilmektedir.

Siz de oldukça lezzetli olan kanlıca mantarı ile mutfakta harikalar yaratabilirsiniz. Bulgur pilavına veya çorbalara harika bir uyum sağlar; ayrıca turşusu da efsanedir, mutlaka denemelisiniz.

11) Şitake Mantarı

Karaorman mantarı olarak da bilinen şitake mantarı, Uzakdoğu ülkelerinde en yaygın olarak tüketilen mantar çeşitlerinden biridir.

Ülkemizde Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde sıkça yetişen şitake mantarının, diğer mantarlar arasındaki fiyatı oldukça yüksek olduğunu da belirtmeden geçemeyeceğim.

12) Biftek Mantarı

Görünüşü itibariyle çiğ ete benzeyen biftek mantarını kestiğinizde, içerisinden kırmızı renkli bir sıvı çıkar.

Çınar ve kestane ağaçlarına tutunarak büyüyen biftek mantarı, ülkemizde en çok Mersin’de yetişmektedir.

Hafif ekşi bir tada sahip olan biftek mantarı, tek başına pek tüketilmez ama yemeklere farklı bir aroma katar.

13) Cincile Mantarı

Kendine has bir aroması olan bol etli cincile mantarı, Anadolu’nun neredeyse her bölgesinde yetişmesine rağmen, en çok Bolu ve Karaman’da cincile mantarı yetiştirilmektedir.

Köknar ve iğne yapraklı ağaçların bulunduğu ormanları tercih eden cincile mantarı nisan ve mayıs aylarından itibaren toplanmaya başlar.

Cincile mantarının salçalı yemeğini yapabilir, makarna soslarınıza veya salatalarınıza ekleyebilirsiniz.

Yalnızca küçük bir bilgi olarak, cincile mantarının yoğun bir keskin kokusu bulunmaktadır. Bu nedenle yemeklere eklemeden önce haşlayıp suyunu süzmenizde fayda var.

14) Kükürt Mantarı

Sarı renkte ve tırtıklı bir yapıya sahip olan kükürt mantarı, görünüşü itibariyle zehirli gibi görünse de oldukça lezzetli bir mantar çeşididir.

Özellikle sahil bölgelerinde karaağaç ve ceviz ağaçlarının etrafında sıkça yetişen kükürt mantarının tadı tavuk etine çok benzemektedir.

Halk arasında orman tavuğu olarak bilinen kükürt mantarı, diğer pek çok mantar gibi pişirken rengi değişmez.

Piştikten sonra da altın sarısı rengini koruyan kükürt mantarı, yemeklere hem farklı tat hem de görsellik katar.

15) Beyaz Kültür Mantarı

Hem ülkemizde hem de dünyada en çok tüketilen mantar türlerinden biri olan beyaz kültür mantarı, hemen hemen her markette bulunabilir ve protein bakımından oldukça zengindir.

Her türlü yemekle mükemmel bir uyum içinde olan beyaz kültür mantarıyla harika tavuklu sebze soteler, et yemekleri veya deniz ürünleri hazırlayabilirsiniz.

Eğer vejetaryen bir diyet uyguluyorsanız, nefis bir mantar soslu makarnaya kesinlikle hayır dememelisiniz.