Fransız Mutfağının En Lezzetli Yemekleri | obilet.com

Fransa’da iseniz, güne akışkan çikolatası ile zenginleşmiş bir ‘pain au chocolate’ (pen o şokola) eşliğinde taze hazırlanmış bir fincan kahve ile başlamak adettendir.

Ancak eğer günün tuzlu bir lezzetle başlamasını istiyorsanız, fırından yeni çıkmış en çıtır baget ekmeğiyle hazırlanmış bir sandviç ya da tazecik bir kruvasan da güzel alternatifler arasında yer alıyor.

UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil olan geleneksel Fransız mutfağında aşina olduğumuz birçok lezzet ve alıştığımız ritüeller mevcut.

Örneğin, yemekten sonra güzel bir Fransız şarabı ile birlikte tatlı olarak peynir tabağı sunulması bu ritüellerin önemli bir parçasıdır. Zaten pek çoğumuz biliyoruz ki peynir, Fransız mutfağında vazgeçilmez bir yere sahiptir.

Son zamanlarda ülkemizde de oldukça popüler hale gelmiş olan brie peyniri, yoğun aroması ile sos ve yemeklere farklı bir lezzet katan camembert, ve peynir tabağını başka bir lezzet seviyesine taşıyan rokfor, Fransızların en sevdikleri peynirlerden sadece birkaçıdır.

Fransız Mutfağı Daha Fazla Bilinmesi Gerekenler

Fransız Kahvaltısında Ne Tercih Edilir?

Croque Monsieur – Croque Madame

Bol peynir ve jambonla dolu büyük bir Croque Monsieur veya Croque Madame ile güne başlamayı düşünüyorsanız, en yakın Fransız bistrosunu ziyaret etmeniz gereken yer olacaktır.

Sahip oldukları malzeme ve sos bakımından birbirlerine çok benziyor olsalar da, ‘Croque Madama’yı Croque Monsieur’dan ayıran temel nokta üzerine sahanda pişmiş bir yumurta eklenerek servis edilmesidir.

Unutmayın ki Croque Monsieur ‘Krok Mösyö’ olarak okunur.

Kruvasan

Fransız kahvaltısı denilince akla ilk gelen şeylerden biri şüphesiz kruvasandır.

Hafif ve katmanlı hamurun katmanlarına tereyağı sürülerek üst üste dizilip tekrar açılmasının ardından, klasik kruvasan şeklinin verilmesinin ardından fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Fransızların en sevilen lezzetlerinden biri olan kruvasanın çikolatalı ve reçelli çeşitleri bulunsa da, benim her zaman tercihim sade olandır. Sizin favoriniz hangisi?

Fransız Yemekleri

Soğan Çorbası

Kızarmış ekmek dilimleri ve erimiş peynir ile sunulan ünlü Fransız ‘Soupe à l’oignon’ çorbası, Fransız mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olarak öne çıkmaktadır.

Bu enfes çorbanın tadı, özel olarak pişirilmiş karamelize soğandan ve et suyundan gelmektedir ve geleneksel Fransız mutfağının en sevilen tatları arasında yer almaktadır.

Au Gratine

Fransa kökenli yemeklerden biri olan graten, zamanla sadece bir pişirme yöntemi olarak anılmaktan öteye geçerek bir yemek ismi haline gelmiştir.

Önceden pişirilmiş sebze yemeklerinin üstüne rendelenmiş peynir ve pane karışımı eklenerek fırına verilir. Bu karışım yemeğin üzerinde altın rengi lezzetli kıvamlı bir kabuk oluşmasına neden olur ve bu kabuğa graten denir.

Gratenler özellikle et yemeklerinin en sevilen eşlikçilerinden biridir.

Quiche Lorraine (Kiş Loren)

Quiche Lorraine, krema, peynir ve şarküteri ürünleri ile buluşarak Fransız mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir.

Hem sıcak hem de soğuk olarak sunulabilen Quiche Lorraine, Fransız çay saatlerinin ve akşam atıştırmalıklarının en sevilen seçimlerinden birisidir.

Fransız Et Yemekleri

Chateaubriand

Fransız mutfağının farklı bir görünüm sunan yemeklerinden biri Chateaubriand, ya da ‘şatobiryan’ olarak bilinir.

Yumuşak ve lezzetli bir et olan chateaubriand, özel bir marine sosunda bekletildikten sonra pişirilir ve genellikle Fransız klasiklerinden biri olan özel sosla servis edilir.

Boeuf Bourguignon

Fransız mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan özellikle de yumuşak pişmiş etlerden biri de ‘Boeuf Bourguignon’.

Kırmızı şarap ve et suyu ile kısık ateşte pişirilen bu yemekte sarımsak, soğan, mantar kullanılmakta ve mevsimlik taze yeşillikler eklenerek sunulmaktadır.

Confit de Canard

Fransız mutfağının tipik lezzetlerinden biri olarak bilinen ördek etinin kendi yağında uzun süre pişirilmesi ile hazırlanan ‘Confit de Canard’ ya da halk arasında bilinen adıyla ördek konfit dikkat çekmektedir.

Son derece lezzetli olan bu yemek genellikle sos kullanılmadan pişirilir, çünkü ördek etinin kendine has tadını koruması esastır.

Salad Niçoise

Farklı yazılış ve okunuşuyla öne çıkan Fransız lezzetlerinden bir diğeri de Salad Niçoise, yani nisuaz salatasıdır.

Ton balığı, ançuez ve haşlanmış yumurta melanjıyla hazırlanan Salad Niçoise, başlı başına bir öğün niteliği taşımaktadır.

Fransa’nın Nice şehrinden adını alan bu doyurucu salata, Fransızların öğle yemeklerinde sıkça tercih ettiği tatlardan biridir.

Beşamel Sos

Her ne kadar kendisi bir yemek olmasa da, Fransız mutfağının en sevilen yemeklerine tat ve kıvam katan beşamel sostan bahsetmeden geçemeyiz.

XIV. Louis Dönemi’nde sıkça kullanılan bu sos, Fransızların temel sosları arasında en popüler olanıdır.

Beşamel sos, fırında pişen sebze yemeklerinden makarnalara, etlerden hamur işlerine kadar pek çok yemekte kullanılır.

Fransız Tatlıları

Fransız pastacılığına hayran kalmayan kimse yoktur herhalde.

Tazecik kremalar ile ağızda eriyen çeşit çeşit eklerler, damak çatlatan makaronlar, ve karamel tutkunlarının favorisi olan krem karamel gibi daha birçok tatlıyı saymak mümkün.

Ekler

Tarihteki ilk eklerin Fransız kraliyet aşçısı Marie-Antoine Carême tarafından yapıldığı belirtilmektedir ve 19. yüzyılda doğmuştur.

Dünya genelinde benzer isimlerle anılan bu tatlı, Fransızcada şimşek anlamına gelen ‘eclaire’ kelimesinden ismini almıştır.

Fransızlar, tatlının üzerindeki çikolatanın parlamasını şimşekle özdeşleştirdikleri için bu ismi tercih etmiştir.

Krep

Fransız mutfağının dünya mutfağına kazandırdığı en popüler lezzetlerden biri de şüphesiz krep. Hafif ve esnek yapıda krep hamuru, yapışmaz yüzeye sahip tavaya ince bir şekilde dökülerek pişiriliyor.

Hem tatlı hem de tuzlu seçenekleriyle mükemmel bir uyum sağlayan krep, kim bilir kimsenin hayır diyemeyeceği bir lezzettir.

Madeleine Kek

Deniz kabuğu tereyağlı ve hafif kek Madeleine, Fransız mutfaklarının vazgeçilmezlerindendir.

Bulut gibi hafif, süngerimsi bir dokuya sahip olan bu kekler, deniz kabuğu şeklindeki özel kalıplarda pişirilmektedir.

Bir adet ile yetinmenin mümkün olmadığı Madeleine kekindeki lezzet, tereyağından gelmektedir.

Tarte Tatin

Damaktaki lezzet patlamasını sağlayan muhteşem tatlı tarte tatin’in, Stephanie Tatin isimli bir şefin hata yapması sonucu ortaya çıktığı biliniyor.

Efsaneye göre, Stephanie geleneksel bir tatlı hazırlarken elinden kayıp düşen elma kaynamakta olan şekerli yağ karışımına düşmüş ve hafif yanmıştır.

Boşa gitmemesi için bir çözüm bulan Tatin, tavadaki elmaların üzerine bir tart hamuru yaymaya karar verdi ve ortaya karamelize tadı ile gönülleri fetheden tarte tatin çıkmış oldu.

Geleneksel tarifi elmalıdır, ama şeftali kullanıldığında da harika oluyor, aklınızda bulunsun.

Çikolatalı Sufle

Dünya genelinde adını duyurmuş, çikolata tutkunlarının asla hayır diyemeyeceği bir tatlı çeşidi olan akıntı çikolatalı sufle çok popülerdir.

Klasik sufle bitter çikolatalı olsa da, sütlü çikolata veya beyaz çikolata ile de yapılabilir.

Girişimizi çikolatalı sufle ile yapmışken belirtelim ki, sufle Fransız mutfağında yalnızca bir tatlıdan çok daha fazlasıdır. Fransız mutfağında birçok sebzenin de tek porsiyon kaplarda suflesi yapılmaktadır.