Doğu Anadolu Bölgesi’nin En Popüler Yemekleri

Doğu Anadolu mutfağı, soğuk iklim koşullarında şekillenen bir yapıya sahiptir ve burada et ile hamur işlerinin ön planda olduğu görülmektedir.

Baharatlar ve yerel otların bolca kullanıldığı bu bölgede, cağ kebabı, büryan ve Erzincan döneri gibi tanıdık lezzetlerin yanı sıra keşfedilmeyi bekleyen birçok başka tat da mevcut.

Ayrıca, Doğu Anadolu’da şaşırtıcı çeşitlilikte ve lezzette peynirler de üretilmektedir.

Bu noktada sizleri, Doğu Anadolu Mutfağı’nın öne çıkan yerel lezzetleri ile baş başa bırakıyorum.

1) Murtuğa

Murtuğa, Van kahvaltılarının en gözde lezzetlerinden biridir.

Bu özel tat, tereyağı, un ve yumurta ile hazırlanan bir karışım olup, üzerine cevizle son dokunuş yapılmaktadır.

Lezzetli ve doyurucu bir murtuğa ile güne başlarsanız, akşama kadar acıkmayabilirsiniz, benden söylemesi.

Van Lezzet Durakları yazımıza da göz atmayı unutmayın.

2) Turşu Aşı

Ekşili tatları sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir lezzet olan Bitlis’in meşhur turşu aşı, oldukça popülerdir.

Turşu aşının içinde taze fasulye, buğday, kemikli et ve nohut gibi pek çok malzeme yer almaktadır.

Peki bu çorbanın ekşiliği nereden geliyor diye sorarsanız, içine eklenen ekşili erik pestilinden

3) Gulik Kavurması

Doğu’nun en lezzetli otlarından biri olan gulik, çiriş ya da helik olarak da bilinmektedir ve nisan ile mayıs aylarında dağların yüksek kesimlerinden toplanır.

Gulik otunun bol soğanlı ve buğdaylı kavurması, bahar aylarında özellikle Tunceli mutfaklarında en çok pişirilen yemeklerden biridir.

Tunceli’de Ne Yenir yazımıza da göz atmayı unutmayın.

4) Evelik Sarması

Erzincan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan evelik sarması, yerel halkın vazgeçilmezleri arasında yer alır.

Evelik, doğada kendiliğinden yetişen ve özgün bir tadı olan lezzetli bir ottur.

Tercihe göre etli ya da zeytinyağlı olarak sarılan bu nefis sarmayı, Erzincan’dan dönmeden tatmalısınız.

5) Domatesli Lahana Sarması

Domatesli lahana sarması, özellikle soğuk kış aylarında Muş sofralarında sıklıkla yer almaktadır.

Bulgur ve kıyma ile hazırlanan iç harç, lahana yapraklarına sarılır ve ardından bol domatesli sosla birlikte pişirilir.

Bir kez denedikten sonra, lahana sarmalarınızı hep domatesli sosla pişirmek isteyebilirsiniz, benden söylemesi.

6) Lor Sarması

Taze pazı yaprakları, lor peyniri, bulgur ve kaymakla hazırlanan özel bir harçla sarılıp fırında pişirilmektedir.

Kışın yemelere doyamayacağınız bir lezzet arıyorsanız Erzurum’un lor sarması tam size göredir.

Eğer yolunuz Erzurum’a düşerse, ev yemekleri sunan bir lokantaya uğrayarak bu nefis sarmadan mutlaka tatmanızı öneririm.

Erzurum’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da göz atmayı unutmayın.

7) Katıklı Dolma

Kabak dolması sevenler için Bitlis’in katıklı dolmasını denemek kaçınılmazdır.

İçleri çıkarılan kabaklar, kıymalı ve bulgurlu harçla doldurulup halka halka dilimlenmektedir. Kabaklar yumuşak oluncaya kadar pişirilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ gezdirilerek servis edilir.

Bitlis’teki esnaf lokantalarında, evlerde pişirilen katıklı dolmaya denk gelirseniz mutlaka tadın derim.

8) Hıngel

Doğu Anadolu mutfağında hamur işi olmazsa olmazdır. Hıngel ise Kars mutfağının en unutulmaz lezzetlerinden biridir.

Üzeri yoğurtlu, acılı tereyağ soslu hamur parçaları hıngel olarak adlandırılmaktadır.

Aslında bir nevi kıymasız mantı ama hıngel hamuru öyle lezzetlidir ki, yedikçe yiyesi geliyor.

Kars’ta Ne Yenir, Nerede Yenir yazısını da incelemelisiniz.

9) İşkembe Kavurma

Sakatat tutkunlarının vazgeçilmezi Iğdır’ın meşhur işkembe kavurmasıdır.

Patates, soğan, biber, domates ve baharatlarla kavrulan işkembe, Iğdır’ın en sevilen yemekleri arasında yer alıyor.

Eğer sakatatla aranıyorsa, işkembe kavurmaya mutlaka bir şans vermelisiniz.

Iğdır’da Ne Yenir yazımıza da göz atmayı unutmayın.

10) Kayısılı Kavurma

Osmanlı Saray Mutfağı’nda meyveli et yemekleri sıkça yapılırdı. Bu nedenle kayısı diyarı Malatya’da kayısı, pek çok yemekte bolca kullanılıyor.

Eğer hafif tatlı et yemeklerini seviyorsanız Malatya’nın kayısılı kavurması tam size göre. Asla atlamayın.

Malatya Lezzet Durakları yazımıza da göz atmayı unutmamalısınız.

11) Harput Köftesi

Elazığ’ın öne çıkan lezzetlerinden biri de bol salçalı ve reyhanlı özel bir sosla pişirilen Harput köftesidir.

Minik yuvarlaklar şeklinde hazırlanan Harput köftesi, sulu yemek tadında tam kaşıklıklık bir lezzet sunmaktadır. Elazığ’a yolunuz düşerse mutlaka deneyin.

Elazığ’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da göz atmalısınız.

12) Büryan

Pamuk gibi ağızda dağılan bir lezzet olan Bitlis’in meşhur büryanı, özel kuyularda üç dört saat pişirilerek hazırlanır ve genellikle kahvaltıda tüketilir.

Birçok yerde sabah saat ondan önce bitse de, Bitlis’te öğle saatlerinde güzel bir büryan yiyebileceğiniz mekanlar bulmak mümkündür.

13) Abdigör Köftesi

Geleneksel Ağrı mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Abdigör köftesi, özel bir tarifle yapılmaktadır.

Yağsız ve kemiksiz et, özel bir tokmak ile dövülerek kıyma kıvamına getirilir.

Ardından soğan, yumurta ve baharatlarla tatlandırılıp yoğrulur ve kocaman yuvarlaklar şeklinde hazırlanarak yanında sade pirinç pilavı ile servis edilir.

Ağrı Lezzet Durakları yazımıza göz atmayı unutmayın.

14) Erzincan Döneri

Ülkemizin en paylaşılması zor yemeklerinden biri hiç kuşkusuz dönerdir. Her şehirde lezzetli döner bulmak mümkündür.

Ancak, Erzincan’ın dönerinin tadını bir kez aldıysanız, aradaki farkı hemen hissedeceksiniz.

15) Cağ Kebabı

Erzurum denince akla ilk olarak cağ kebabı gelir.

Cağ, özel şişlere geçirilmiş olarak hazırlanır ve her daim sıcak olarak servis edilmelidir. Erzurum’da hangi restorana giderseniz gidin, tabağınızdaki kebap bitmeden yerine yenisi gelmez, bunu aklınızda bulundurun.

16) Mastuva

Bingöl’ün meşhur mastuva pilavı, klasik pirinç pilavından farklı bir şekilde hazırlanır; su yerine ayranla pişirilir.

Taze köy tereyağı ve ev yapımı ayran ile buluşan mastuva, kokusuyla bile insanı iştahlandırmaya yetmektedir.

17) Sırın

Karadeniz Bölgesi’nde siron adıyla bilinen eşsiz bir hamur işi olan sırın, rulo şeklindeki kuru yufkaların sıcak et suyu ile ıslatılarak hazırlanmasıyla yapılmaktadır.

Sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ ile son dokunuş yapıldıktan sonra afiyetle yenmektedir.

Dilerseniz, yoğurdun üzerine kavrulmuş kıyma koyarak servis edebilirsiniz.

18) Kadayıf Dolması

Soğuk kış gecelerinde, yanında bir bardak demli çayla içinizi ısıtacak çıtır çıtır tatlı kadayıf dolması, çok seveceğiniz bir lezzet.

İçine hazırlanan cevizli ya da fıstıklı harç, tel kadayıfın içine sarılır, ardından kızartılıp soğuk şerbet içine atılır.

Eğer şerbetli ama çıtır tatlıları seviyorsanız, Erzurum’un meşhur kadayıf dolmasını mutlaka denemelisiniz.

19) Dolanger Tatlısı

Görünüşü itibariyle sarı burma tatlısını andıran dolanger, Elazığ’ın en meşhur tatlılarındandır.

İçi yumuşak dışı çıtır çıtır dolangeri Elazığ’da hemen hemen her restoranın menüsünde bulabilirsiniz. Elazığ’a giderseniz bu özel tatlıyı asla kaçırmayın derim.

20) Erzincan Lokumu

Adının lokum olmasına bakmayın; Erzincan lokumu aslında kurabiye ile kek arasında bir lezzettir.

Şekli kek gibi dilimlenerek servis edilir ama kurabiye gibi ağızda erir; kısacası Erzincan lokumunun tadı tam anlatılmaz, yaşanılarak öğrenilir. Erzincan’a giderseniz mutlaka deneyin.

21) Hoşverdi

Sütle ıslatılan ince baklava yufkaları, bol fıstıkla kat kat dizilmektedir. Yufkaların tüm sütü çektikten sonra, kakao serpilerek servis edilmektedir.

Son zamanlarda popüler hale gelen soğuk baklavayı andırmasına rağmen, Bingöl’ün hoşverdi bir başkadır.