Çanakkale’nin Ünlü Lezzetleri – Çanakkale Mutfağı
Çanakkale, destanı tarihine uygun zenginlikte harika bir mutfağa sahiptir. Rum ve Trakya mutfaklarının izlerini taşıyan Çanakkale mutfağı, bir tarafı Egeli, diğer tarafı ise Marmara kültürüyle harmanlanmıştır.
Çanakkale sofralarında balık her zaman ön plandadır. Yaz mevsiminde taze zeytinyağlı yemekler, kışın ise sıcak çorbalar balığa eşlik eder.
Şimdi daha fazla uzatmadan, gelin Çanakkale’ye doğru bir yolculuğa çıkalım ve bu nefis mutfağı keşfedelim.
1) Balık Çorbası
Denizle çevrili bir şehirde olmak, balık ve tüm deniz ürünleriyle iç içe olmayı gerektirir, değil mi?
Eğer bu görüşe katılıyorsanız, Çanakkale’ye geldiğinizde Gelibolu’nun kırlangıç, mezgit ve çarpan gibi beyaz etli balıklardan yapılan ünlü balık çorbasını denemeden dönmemelisiniz.
Balık çorbası her haliyle lezzetlidir ama benim tercihim kırlangıç balığı ile yapılanıdır.
2) Ovmaç Çorbası
Ovmaç çorbası, yaz-kış demeden Çanakkale yemeklerinde sıkça yer bulur.
Ana malzemeleri un ve soğan olan ovmaç çorbası, tercihe göre salçalı veya kırmızı pul biberli olarak hazırlanabilir.
Mevsim ne olursa olsun çorba olmayı sevenlerdenseniz, Çanakkale’de ovmaç çorbasını denemelisiniz.
3) Biber Parpullaması
Güzel bir iklimde taze sebzelerle yapılmış leziz mezeler olmaz mı?
Biber parpullaması, hem pratik hem de lezzetli olması nedeniyle Çanakkale sofralarında sıkça yer alır.
Közlenmiş taze biberler, özel sosu ile buluşarak nefis bir meze olan biber parpullamasını oluşturur.
4) Yağlı Turşu
Her yemeğin yanına en uygun lezzet nedir diye sorsanız, hemen turşu derim. Ancak bazı turşular var ki bir oturuşta kavanozu bitirmek kaçınılmaz.
İşte Çanakkale’nin sivri biberden yapılan yağlı turşusu da onlardan biri.
Çanakkale’ye gittiğinizde yalnızca orada yemekle kalmayın; birkaç kavanoz yağlı turşu almayı da unutmamalısınız.
5) Patlıcan Kapama
Şerit biçiminde dilimlenmiş patlıcanların içine pirinç pilavı konularak yapılan, görüntüsü ile keki andıran patlıcan kapama, kek gibi dilimlenerek servis edilir.
Çanakkale yemeklerine hem şıklık hem de lezzet katan patlıcan kapamayı denemek istiyorsanız, size en yakın esnaf lokantası
6) Tumbi
Tarhana ya da bulgur yapımında kullanılan, kabuğu soyulmuş ve kırılmış bir çeşit buğday olan göcenin ön planda olduğu bir lezzettir tumbi.
Patlıcan, maydanoz, domates ve göce ile hazırlanan, Çanakkale mutfağının en özel tatlarından biri olan tumbi, önce tavada kavrulup, ardından fırında pişirilerek Ege’nin nefis zeytinyağı ile tatlandırılarak servis edilir.
7) Metez
Çanakkale mutfağında öne çıkan hamur işi lezzetlerinden biri de metezdir. İncecik açılan hamurdan küçük parçalar koparılmaktadır.
Üzerlerine özel baharatlarla lezzetlendirilmiş kıymalı iç harcıyarım ay şeklinde kapatılır. Ardından klasik mantı gibi kaynar suda pişirilir ve üzerine sadece salçalı tereyağlı sos dökülerek servis edilir.
Hamur işlerinden vazgeçemiyorsanız, metezi mutlaka denemelisiniz.
8) Çırpma
Ispanak sevmeyeni bile etkileyecek bir tat olan çırpma, ıspanak, un ve soğanla harmanlanarak kalıba yerleştirilip fırında pişiriliyor. Daha sonra börek gibi dilimlenerek servis edilmektedir.
Geleneksel sunumda yok ama üzerine biraz süzme yoğurt ekleyerek yediğinizde tadı damağınızda kalır, haberiniz olsun.
9) Tuzlu Sardalya
Ege mutfağında sıkça yer bulunsa da, Çanakkaleliler için tuzlu sardalyanın yeri bir başkadır.
Yapımı aylar süren ve zahmetli olmasına rağmen son derece lezzetli bir tat olan tuzlu sardalya, Çanakkale’den geçen herkesin mutlaka denemesi gereken bir lezzettir.
10) Melki Yemeği
Az bilinen ama oldukça sevilen mantar çeşitlerinden biri olan melki ile yapılan, son derece pratik ve lezzetli bir yemektir.
Çanakkale mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan melki yemeği, mantar, soğan ve salça ile kavrulmasıyla hazırlanır.
Basit malzemelerle bolca lezzetli bir yemek arıyorsanız, melki yemeğine şans vermelisiniz.
11) Börülce Köftesi
Haşlanmış börülce, domates, soğan, un, yumurta ve baharatlarla yoğrulup yuvarlak yassı köfteler haline getirilir.
Sadece vejetaryenlerin değil, etsiz beslenemeyenlerin de tercih ettiği börülce köftesini, Çanakkale’de tatmadan dönmemenizi öneririm.
12) Yumurtalı Tilken
İzmir’in meşhur şevketi bostanı, Çanakkale’de tilken olarak adlandırılır. Çanakkaleliler ise tilkenin yanına kuzu etini eklememektedir.
Yumurta, soğan ve salça ile hazırlanan yumurtalı tilken, özellikle Çanakkale kahvaltılarının vazgeçilmezidir.
13) Biga Köftesi
Hangi şehre giderseniz gidin lezzetli köfte peşinde koşuyorsanız, Çanakkale’den dönmeden Biga Köftesi’ni denemelisiniz.
Sadece soğan, tuz ve ekmek içi ile yapılan Biga Köftesi, özel ızgaralarda pişirilmektedir.
Yanında közlenmiş biber ve domates ile servis edilen Biga köftesi, sade lezzetleri sevenlerin favorisi konumundadır.
14) Lüfer Pilavı
Deniz ürünlerinden en iyi şekilde yararlanan mutfaklar arasında Çanakkale ilk sıralardadır.
Çanakkale’nin lüferli pilavını yemeden geçmeyin. Bu pilavı bir kez tattıktan sonra bağımlısı olacaksınız.
15) Basma Helvası
Basma helvasını diğer helvalardan ayıran en önemli özellik, zeytinyağı ile yapılması ve soğuk olarak servis edilmesidir.
Cevizli olan basma helva, özellikle hafif serin yaz akşamlarında vazgeçilmez bir tat sunar.
16) Peynir Helvası
Çanakkale’nin en sevilen tatlarından biri peynir helvasıdır.
Ağzınızda dağılan bu olağanüstü helvayı bir kere yedikten sonra, yanınıza birkaç porsiyon almayı düşünebilirsiniz.
Çanakkale’ye gittiğinizde, acılı tarhadan, gelincik reçelinden, halle şeftalisinden, kahvaltılık salçasından, kavanozda sardalyasından, taze zeytinyağından ve doğal çam balından almayı unutmayın. Ayrıca, Ezine’nin artık il sınırlarını aşmış peynirini, savaş yıllarından kalma nohut kahvesini, Bozcaada’ya gidip bademli ada kurabiyesini ve patlıcanlı ada böreğini tatmadan dönmeyin.
