Burdur’un Geleneksel Lezzetleri
Burdur, Lidyalılardan Hititler’e ve Anadolu Selçukluları’na kadar birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olup, bu yüzden oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Burdur mutfağında bolca sebze kullanılıyor ve tipik Akdeniz mutfağı özellikleri görülüyor. Ayrıca, balık ve et de yemek masalarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Sizler için derlediğimiz Burdur’a gittiğinizde tatmadan dönmemeniz gereken lezzetlere bir göz atalım.
1) Mürdümek Aşı
Görünümü mercimeği andırsa da aslında bir bakla türü olan mürdümekle yapılan aş, Burdur mutfağında sıkça pişirilen yemeklerden biridir.
Eğer çorbasız yemek yemeyenlerdenseniz, mürdümek aşına mutlaka bir şans tanımalısınız.
2) Arabaşı Çorbası
Farklı bölgelerde de sıkça karşılaştığımız arabaşı çorbası Burdur’da kendine has bir yer bulmuştur.
Yanında özel bir hamur ile servis edilen arabaşı çorbası, hem sunumu hem de lezzetiyle beğenileri kazanıyor.
3) Çekme
Biraz zahmetli bir yapımı olduğu için Burdur mutfağında genellikle düğün yemekleri arasında yer alıyor.
Kuzu eti ile yapılan çekme, çoğunlukla pirinç pilavı ile birlikte servis ediliyor. Eğer bir fırsat denk gelirse, yerel esnaf lokantalarında bulabileceğiniz çekmeye bir şans vermenizi öneririm.
4) Erikli Aş
Et yemeklerine en çok yakışan meyveler arasında erik öne çıkıyor.
Eriğin hafif ekşi tadı, etin dominant lezzetini dengeleyerek harika bir lezzet sunuyor.
Ayrıca, Burdur’da erikli aşın içine bazı yerlerde bir miktar pekmez de eklenerek pişiriliyor.
5) Gölhisar Kavurması
Sacda pişirilen Gölhisar kavurması, yumuşaklığını ve lezzetini kuyruk yağından alıyor.
Bol soğan ve domates ile servis edilen bu lezzet, özellikle yağlı et sevenlerin favorilerinden biri durumunda.
6) Burdur Şiş
Burdur’a özgü lezzetlerden biri olan Burdur şiş, şehrin coğrafi işaretli lezzetlerindendir.
İnce uzun köfteler yalnızca kıyma kullanılarak hazırlanıyor ve şişlere geçirilerek pişiriliyor. Ardından hafif tereyağlı sıcak pidelerle servis ediliyor.
Burdur şişinizi isterseniz pideye sararak mini dürüm şeklinde yiyebilir, isterseniz biraz kırmızı pul biber ekleyip etin tadını çıkarabilirsiniz.
7) Dirmil Kebabı
Sırık şiş kebabı olarak da bilinen dirmil kebabı, genellikle oğlak ya da kuzu etiyle yapılıyor.
Kömür üzerinde en az üç saat pişirilen bu kebabın tadı tam olarak anlatılamaz, yaşanması gereken bir deneyim. Burdur’a giderseniz ağızda eriyen dirmil kebabını es geçmeyin.
8) Teneke Kebabı
Burdur mutfağının nadir bulunan tavuk eti ile yapılan kebaplarından biri olan teneke kebabı, üzerine sirke sürülerek pişiriliyor ve dışı oldukça çıtır, içi ise yumuşak oluyor.
Yanında közlenmiş patates ve çeşitli sebzelerle servis edilen bu kebap, kırmızı et tüketmeyenler için mükemmel bir alternatif sunuyor.
9) Testi Kebabı
Yağlı kaburga etinin kuşbaşı doğranarak hazırlandığı testi kebabı genellikle koyun eti ile pişiriliyor.
Özel dar ağızlı testilerde ateşe oturtularak pişirilen bu kebap, genellikle patlıcan, patates, soğan ve biber gibi sebzelerle birlikte sunuluyor.
Sebzeli kebapları tercih ediyorsanız, testi kebabı harika bir seçenek olacaktır.
10) Haşhaşlı Ekmek
Burdur’un haşhaşlı ekmeği, aslında bir tür çörek sayılabilir. Mayalı hamurun içine haşhaşlı ve şekerli bir karışım sürülüyor ve ardından sarılıp fırında pişiriliyor.
Güne hafif tatlı lezzetlerle başlamak istiyorsanız, haşhaşlı ekmek tam size göre. Bir kere tatmaya başladığınızda, dönüş yolunuzda birkaç tane almayı düşünmeden geçemezsiniz, haberiniz olsun.
11) Burdur Usulü Peynirli Pide
Odun fırınında pişirilen sıcak bir pide, bol peynirli ve maydanozlu ise ondan daha lezzetli ne olabilir ki?
Burdur usulü pidenin içerisinde rendelenmiş peynirle, her lokmada bu lezzetin tadını çıkarmak oldukça keyifli.
12) Gazel Böreği
Kıymalı ve patatesli olan gazel böreği, Burdur çay saatlerinin en popüler atıştırmalıklarından biri.
Öğleden sonra çay saati keyfi yapmayı seviyorsanız, gazel böreği harika bir alternatif sunuyor.
13) Mısır Böreği
Mısır tepsisi olarak bilinen mısır böreği, Burdur mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir.
Genellikle patatesli ve soğanlı yapılan mısır böreğinin iç harcını damak zevkinize göre şekillendirebilirsiniz.
Ancak, benim önerim geleneksel patatesli ve soğanlı versiyonunu denemenizdir.
14) İncir Dolması
İçine bolca ceviz doldurulan kuru incirler, süt, su ve biraz tereyağı ile pişiriliyor.
Sonuç olarak ağızda eriyen harika bir tatlı ortaya çıkıyor.
Bunun yanı sıra, rafine şeker kullanılmadan yapılan meyveli tatlıları sevenler için incir dolması mutlaka denenmeli; yok böyle bir lezzet!
15) Ceviz Helvası
Kavrulmuş unla yapılan ve adına yaraşır şekilde bol ceviz içeren muhteşem bir lezzet olan ceviz helvası, farklı haliyle Burdur’a özgü bir tat olarak öne çıkıyor.
Her türlü helva güzel ancak Burdur’da yapılan ceviz helvası bir başka. Burdur’a giderseniz, her yemeğin ardından ceviz helvasını mutlaka deneyin.
16) Burdur Muhallebisi
Pirinç unu ve nişasta ile yapılan damla sakızlı Burdur muhallebisi, sütlü tatlı sevenlerin hayır diyemeyeceği bir lezzet olma özelliği taşıyor.
Özellikle etli yemeklerden sonra mükemmel bir tatlı seçeneği sunuyor, benden söylemesi.
17) Havuç Tatlısı
Rendelenmiş havuçlar şekerle birlikte pişirilir, ince çekilmiş ceviz ve bisküvi ile harmanlanarak açılır.
Arasına ceviz koyulup rulo şeklinde sarılır ve sunulur.
Şerbetli hamur tatlılarını ağır bulanlardansanız, Burdur’un havuç tatlısını kesinlikle denemelisiniz.
18) Kenevir Helvası
Burdur’a özgü helva çeşitlerinden biri olan kenevir helvası, kenevir ile kuruyemişlerin ve pekmezin birleşimi ile hazırlanıyor.
Farklı tatlar denemeyi sevenler için kenevir helvasını mutlaka tatmalarını öneririm.
19) Kabak Helvası
Adındaki “helva” sizi yanıltmasın; kabak helvası, Burdurluların özel olarak helva yapmak için yetiştirdiği bal kabağından yapılmaktadır.
Klasik bal kabağı tatlısının aksine, rendelenmiş bal kabağı ile yapılan tatlının üzeri tereyağında kavrulmuş bademle süslenir.
Bir porsiyonu asla yetmez, bunu unutmayın.
Burdur’a gittiğinizde meşhur cevizli ezmesinden, çanak ekmeği adıyla da bilinen kömbesinden, kuru sebzelerinden, pestilinden ve tarhanasından almayı unutmamalısınız.
