Eskişehir’in Ünlü Yemekleri
Eskişehir mutfağı, Kırım, Tatar ve Balkan mutfaklarının etkilerini taşıyarak hamur işleriyle ön plana çıkıyor; ancak etli yemekler de masaların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Ülkemizin en zengin mutfaklarından biri olarak kabul edilen Eskişehir, keşfedilmeyi bekleyen birçok lezzeti barındırıyor. Haşhaş, bulgur, et ve elbette unun bolca kullanıldığı Eskişehir mutfağını daha yakından tanımaya ne dersiniz?
Eskişehir’e gittiğinizde ağızda dağılan leblebi kurabiyesini, enfes bozasını, acı biber sosu pırpılçıkasını, halkalı şekerini, Mihalıççık ilçesinin kirazını, bükme, lokum gibi haşhaşlı lezzetleri tatmadan ve almadan dönmeyin.
Eskişehir’e gitmeden incelemeniz gereken yazılarımız:
Eskişehir’in en ünlü lezzetleri:
1) Göceli Tarhana Çorbası
Dövülmüş buğday olan göce ile yapılan tarhana çorbası, Eskişehir’de mutlaka denemeniz gereken bir lezzettir.
Göcenin yanı sıra nohut ve yoğurt ile zenginleşen bu nefis çorba, farklı tatlar denemek isteyenlerin Eskişehir mutfağındaki gözde lezzetlerinden biridir.
2) Bıt Bıt Çorbası
Kıyma ve ince bulgurla hazırlanan minik köftelerin başrolde olduğu bıt bıt çorbası, Eskişehir mutfaklarında sıklıkla yapılan bir çorba.
İçinde ayrıca nohut bulunan bıt bıt çorbası, bence tek başına bir öğün değerindedir.
3) Etli Bamya Çorbası
İç Anadolu Bölgesi’nde sıkça karşılaşılan çorbalardan biri de kuru bamya ile yapılan çorbalardır.
Minik kuru bamyalarla hazırlanan ve insanı ısıtan bu nefis çorbadan tatmadan Eskişehir’den ayrılmamanızı öneririm.
4) Kuzu Sorpa
Özellikle kuzu eti sevenler için Eskişehir’deki en favori lezzetlerden biri kuzu sorpadır.
Kendi kokusu ve lezzeti ile ön plana çıkan yoğurtlu çorba kıvamındaki kuzu sorpa, Kırımlıların Eskişehir mutfağına kazandırdığı en cezbedici lezzetlerden biri.
5) Harşıl
Eskişehir’in en ünlü lezzetlerinden biri de haşlanıp püre haline getirilen ıspanakla yapılan harşıldır.
Yoğurtlu ıspanak boranisi şeklinde de bilinen harşıl, genellikle üzerine haşlanmış yumurta eklenerek servis edilir.
6) Çibörek
Eskişehir dendiğinde ilk akla gelenlerden biri, Kırım Tatarlarının Eskişehir mutfağına kazandırdığı çibörektir.
İncecik hamuru ve kıymalı, soğanlı sulu iç harcı ile eser ki çibörek, yanına bol köpüklü bir ayranla efsaneleşir.
7) Kavurma Börek
Eskişehir mutfaklarında her biri diğerinden lezzetli pek çok farklı hamur işi bulunmaktadır. Kavurma börek de o hamur işlerinden en lezzetlilerinden biridir.
Kıymalı pirinçli iç harcı ile beğeni toplayan kavurma börek, önce kızgın yağda kızartılır; ardından fırında pişirilip sıcak sıcak servis edilir.
8) Haşhaşlı Gözleme
Geleneksel usullerle toprak sacda pişirilen haşhaşlı incecik gözlemeler, aniden bastıran açlık krizlerinin en lezzetli çözümüdür Eskişehir’de.
Eskişehir’e giderseniz yanında bir bardak taze demlenmiş çayla en çıtır haşhaşlı gözlemeyi yemeden dönmemenizi öneririm.
9) Göbete
Göbete, diğer adıyla Tatar böreği, Eskişehir’in en özel lezzetlerinden biridir.
İncecik açılan yufkaların arasına kuru soğan ve kıymalı harç yerleştirilerek üst üste dizilir.
Hamur işi olmadan yapamayanlardansanız kat kat artan lezzet göbetesini yemekten vazgeçemeyebilirsiniz.
10) Ağzı Açık
İncecik açılan hamurların ortasında yeşil mercimekli bir iç harcı konur.
Sonrasında alt ve üst kenarları açık kalacak şekilde dikdörtgen şekil verilir.
Üzeri nar gibi olana kadar fırında pişirilen ağzı açık, Eskişehir’de çay saatlerinin en aranılan lezzetlerinden biridir.
11) Kıygaşa
Keşmeşe olarak da bilinen kıygaşa, Tatarların Eskişehir mutfağına kazandırdığı bir hamur işidir.
Görünüşü itibarıyla pişiye benzese de, kıygaşanın içi genellikle kıyma ya da çörek otlu olmaktadır.
12) Nohutlu Mantı
Alışkın olduğumuz mantılara göre biraz daha sulu servis edilen nohutlu mantı, Eskişehir’e uğrayan herkesin asla atlamaması gereken tatlardan biridir.
Nohutlu mantı genellikle evlerde yapılan bir yemek olsa da, şehir merkezindeki birçok yöresel restoranlarda da bulunabilir.
13) Yufkalı Büryan
Büryan dendiğinde ilk akla Siirt ve Bitlis gelse de, Eskişehirlilerin de kendilerine has bir tarzda hazırladıkları harika bir büryan bulunmaktadır.
Peki, Eskişehir usulü büryanın nasıl yapıldığını merak edenler için kısaca özetleyelim. Hazırlanan kırmızı etli pilav yufkaya sarılarak pişirilir. Yufkalı büryan, yanında şalgam ve ayranla muhteşem bir lezzet sunar, benden söylemesi.
14) Acı Gıcı Sarması
Acı gıcı otu ya da daha yaygın adıyla ısırgan otu ile yapılan mükemmel bir lezzet olan acı gıcı sarması.
Zeytinyağlı sarma dediğinizde aklınızda güzel bir tat canlanıyorsa, Eskişehir’in acı gıcı sarmasından da mutlaka tadın derim.
15) Abısta
Eskişehir’in en meşhur lezzetleri arasında Çerkeslerin abıstası bulunmaktadır.
Mısır unu ve Çerkes peyniri ile hazırlanan abısta, Eskişehir masalarının en aranan özel lezzetlerinden biridir.
Yöresel yemek yapan birçok restoranda bulabileceğiniz abıstayı, Eskişehir’den dönmeden önce mutlaka denemelisiniz.
16) Balaban Köfte
İlk bakışta Bursa’nın pideli köftesini andıran Balaban köfte, tadıyla farkını belirgin bir şekilde ortaya koyuyor.
Kemik suyuyla ıslatılmış pidelerin üzerine sırayla salçalı sos, yoğurt ve tereyağı dökülüyor. Ardından ızgarada pişirilen lokum gibi köfteler eklenip servis ediliyor.
Eğer her lokmada lezzet patlaması yaşatacak bir tat arıyorsanız, balaban köfteye mutlaka bir şans vermelisiniz.
